Amikor a nyers étel problémákat okoz - GEO
A nyers étel különösen egészségesnek nevezhető sok ember számára, akik figyelik az étrendjüket. Ennek oka: Ha a gyümölcsöt és a zöldséget, a gombát és a hajtásokat, a dióféléket és a magot, a salátát és a magokat nem melegítik fel, akkor megmaradnak a vitaminok és a másodlagos növényi anyagok - mert körülbelül 40 Celsius foktól kezdve a fontos mikroelemek megváltozni kezdenek és végül lebomlanak. Ha túl sokáig főz és süt, akkor különösen az érzékeny, vízoldható vitaminokat kimossák vagy szó szerint megégik. Az ételekben található C-, B1-, B2- és B6-vitaminok fele elvész a főzés során.
De aki valaha is kipróbálta a nyers ételeket tartalmazó étrendet, és egy ideig csak almát, sárgarépát és zellerszeletet rágcsált, tudja a problémát: valami kiadós étvágy gyorsan visszatér, az éhség és a nemtetszés megnehezíti a jó elhatározásokat. Néhány ember számára pedig kényelmetlenül dübörögni kezd az emésztőrendszerben.
Alulkínálat a tiszta nyers táplálékkal
Tehát a nyers étel valóban mindenkinek jó? És bármilyen összegben? Az eddigi legfontosabb tanulmány ezekről a kérdésekről a Giesseni Egyetemtől származik. Táplálkozási szakértőik és orvosuk több mint egy éven keresztül több mint 200 olyan nőt és férfit kísértek el, akik nyers táplálkozással foglalkoztak, nagyon egészségesek, fizikailag aktívak és nem dohányzottak.
Az eredmény: A szinte kizárólagos zöldség- és gyümölcsfogyasztásnak negatív hatásai is voltak: Körülbelül egy év után a tesztalanyok alultáplálták D-vitaminnal, cinkkel, kalciummal és jóddal. Az étel tartalmazott elegendő magnéziumot és vasat, A- és E-vitamint - de ez a vérképben nem mutatkozott meg: lehet, hogy a szervezet nem szívta fel kellő mértékben az anyagokat. A 100% -ban nyers ételeket fogyasztó fiatalabb nőknek kb. szabálytalan vagy egyáltalán nincs menstruáció.
Ráadásul a nyers ételszakemberek fogyókúrát váltottak, mióta megváltoztatták étrendjüket: férfiak átlagosan nyolc, nők hat kilogramm. A testtömeg-index standardjai sokakat alulsúlyosnak tekintettek. A kutatók következtetése: Egészségügyi okokból nem ajánlott hosszú távú, exkluzív nyers élelmiszer-étrend.
A mérgező lektinek csak főzés után ártalmatlanok
Ezenkívül néhány dolog nélkül is meg kell tennie, mivel nem lehet megenni, ha nem főzik. Ide tartozik sok gomba, valamint bab, szójabab, csicseriborsó és lencse, amelyek mérgező lektinjei csak főzés után ártalmatlanok. Más típusú zöldségek esetében egyes összetevők csak főzés után állnak rendelkezésre, például a sárgarépában található karotinok. Hasonló a helyzet a likopinnal, a paradicsom vörös pigmentjével, amely az egyik rendkívül hatékony antioxidáns, amely feltehetően erősíti a szervezet védekező képességét.
Aki nyers zöldséget készít, annak különös figyelmet kell fordítania a jó higiéniára is. Mivel nem csak a tápanyagokat tartják meg fűtetlenül -, hanem a baktériumokat is. Az ételmérgezés kiváltó okai, például a szalmonella, különösen jól szaporodnak az állati termékeken, de a gyümölcs és a zöldség is szennyeződhet, ha például trágyát vagy folyékony trágyát terítettek a mezőkre.
A főtt étel könnyebben emészthető
A gyomornak és a beleknek mindenekelőtt lépten-nyomon hozzá kell szokniuk a főtt ételhez. Mivel emésztőrendszerünknek sokkal több köze van a magas rosttartalmú és nyers ételekhez, mint azokhoz az ételekhez, amelyek sejtszerkezete a főzés során megbomlott, és amelyek tápanyagai ezért könnyebben hozzáférhetők.
"Sok ételünk felmelegítésével a munka egy részét levonjuk az emésztésről" - mondja Andreas Michalsen, a Charité Berlin integratív orvoslásának professzora. "Ha elengedünk minden gyomor-bél traktusunkon feldolgozatlan ételt, könnyen elborulhat." Michalsen ezért nem javasolja a tiszta nyers étrendet.
Ha túl sok gyümölcs és zöldség van, az emésztőnedvek gyakran túlterhelődnek a tápanyagok lebontásával. A nyers növényi táplálékból származó felhasználható szénhidrátok aztán részben emésztetlenül jutnak el a vastagbélbe. Ott a baktériumok ezen szénhidrátok egy részét értékes cukrokká bontják - de ez fermentációval történik: gázok keletkeznek. Felfújódás, görcsök és székrekedés következhet be.
De a gyümölcsök és zöldségek értékes rostokat is tartalmaznak - nagyrészt emészthetetlen élelmiszer-összetevőket, amelyek jót tesznek az emésztésnek. Az orvosok különbséget tesznek a vízben oldódó és az oldhatatlan rostok között.
Mennyi nyers étel jót tesz a szervezetnek?
Néhány, főleg gyümölcsben és zöldségben található, elveszíti szerkezetét a vízben, és viszkózus géleket képez; a bélflóra baktériumai táplálkoznak velük. A többi - például a cellulóz, a növényi sejtfalak fő alkotóeleme - megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, de a teljes kiőrlésű termékekben, gombákban és hüvelyesekben is. A kémény vizét tárolják vázüregeikben, megduzzadnak, növelik a széklet térfogatát és serkentik a bél aktivitását.
"Ezenkívül a rost közvetetten gátolja a test gyulladását" - mondja Andreas Michalsen. Mivel a bélbaktériumok ezekből az anyagokból a propionsavat termelik. Ez nyugtatóan hat a speciális immunsejtekre, amelyek fokozzák a gyulladást és felemelhetik a vérnyomást.
De mennyi nyers étel jó a test számára? A Német Táplálkozási Társaság átlagosan "napi ötöt" ajánl - legalább három marék zöldséget (amelynek fele nyers zöldség, de legfeljebb) és két marék gyümölcsöt naponta (egy adag hüvelyesből, dióból vagy olajos magvakból is állhat).
Minél változatosabb a fajták és készítmények kiválasztása, annál jobb a szervezet tápláléka és rostja. Az összes rendelkezésre álló vizsgálati adat szerint a teljes kiőrlésű termékek minden esetben egészségesnek tekinthetők, különösen a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a vastagbélrák megelőzésére.
Végül azonban ez az adott fogyasztó alkatától is függ, mondja Andreas Michalsen:
- Azoknak az embereknek, akik eddig nem fogyasztottak sok nyers ételt, sok időt kell igénybe venniük ahhoz, hogy megszokják, hogy a belük alkalmazkodhasson az új étrendhez.
- Mindazok, akik sokat mozognak, az átlagosnál nagyobb mennyiségű nyers ételt fogyaszthatnának, mivel az aktív élet alapvetően jobban lehetővé teszi a belek működését.
- Az irritábilis bél szindrómában vagy az élelmiszer-intoleranciában szenvedőknek csak óvatosan kell növelniük a nyers zöldségek arányát étrendjükben - és mellékhatások esetén
tisztelet, gondolj nagyon
"Végül azonban mindenkinek meg kell találnia a saját szintjét" - mondja Michalsen.