Amit letettünk az újévi asztalra
Mivel nagyon kevés van hátra az új év, 2013 kezdetéig, az évek közötti éjszakán bőségesen kell étkeznünk, és a poharaknak tele kell lenniük. Íme néhány receptötlet, hogy ízelítőt adjon az ünnepnek.
Marhasaláta
Marhasaláta: 4-5 főtt burgonya héjában, 400 g marhahús, 4-5 egész sárgarépa, egy üveg 800 g fánk ecetben, egy üveg 800 g uborka ecetben
Majonéz: 2 főtt sárgája, egy nyers sárgája, egy evőkanál klasszikus mustár, só, bors, 3/4 liter olaj, fél citrom leve.
Elkészítés: A saláta finomabb, ha majonézt készítünk otthon. Keverje össze az összetevőket a keverővel, és apránként adjon hozzá olajat, ugyanabba az irányba keverve. Körülbelül 3/4 liter olajat fogunk használni. Amikor még van egy kis olaj hozzáadásunkhoz, megállunk, és folyamatosan kevergetve apránként felöntjük a fél citrom levét. Öntsük a maradék olajat, majd tegyük a majonézt hidegbe.
Készítsük elő a zöldségeket is a salátához. Forraljon fel 4-5 burgonyát a héjában. A marhahúst külön forraljuk, kb. 300–400 g-ot, majd amikor majdnem kész, 4-5 egész sárgarépát adunk a főzéshez, előtte megpucolva és a zeller felét. Amikor a zöldségek és a hús felforrt, vegyük ki az edényből, és hagyjuk kihűlni. Közben ecetbe vágunk apró uborkakockákat és fánkokat, egy-egy 800 g-os korsót, lehetőleg a saját kamránkból. Tiszta gézbe tesszük őket, és a levet jól lecsepegtetjük.
Zöldségek következnek most. Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk apró kockákra, sárgarépára, zellerre és húsra. Egy nagy tálban keverje össze az összes apróra vágott zöldséget majonézzel, mindegyiket ízlés szerint, majd tegye a salátát egy tányérra, és szépen díszítse.
Pulyka húsgombóc
Pulykahús: 2 pulykaszárny, 1 alsó lábszár, 1 nagy hagyma (vagy 2 alkalmas), 1 nagy sárgarépa (vagy 2 alkalmas), 2 nagy fokhagyma gerezd (vagy 3 normál), egy tasak zselatin, 5 liter víz, sót adunk minden ételhez, a vége felé, amikor a hús majdnem megfőtt.
Elkészítés: A húst, a hagymával és a sárgarépával együtt forraljuk fel körülbelül 7 liter vízben. Kapcsolja be a hőt, és habosítsa jól az edényt, majd lassan kapcsolja be a hőt, és hagyja kb. 3 órán át. A jel, hogy a hús felforrt, az az, amikor a csontról leválik (nagyon jól látható az alsó lábszáron). Ezután ízlés szerint sózzuk. Forralás után a víz körülbelül harmadának kell maradnia.
Forralás után a húst kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd darabokra vágjuk és edényekbe (tálakba, tálcákba stb.) Helyezzük. A főtt sárgarépát is teheti szeletekre vágva…
Amikor a víz, amelyben a hús volt, felmelegedett, tegye bele a fokhagymát, és távolítsa el a sárgarépát és a hagymát.
Tegyen egy csepp vizet a serpenyőből az ujjaira. Ha ragacsos, akkor nem kell zselatint hozzáadnia. Ha zselatint akar tenni, akkor azt egy pohár hideg vízben kell elkészíteni, és meleg vízhez kell adni (nem forró, mert a zselatin meg van forrázva).
Az edények behelyezése előtti utolsó művelet a "szellőzés" (azaz a víz körülbelül 3-szor mozog egyik edényből a másikba, "tisztázás céljából")
Ezután a vizet szűrőn átengedjük, beletesszük a húsételeket és hagyjuk kihűlni.
Elkészítés: 1 evőkanál sózott kaviár (lehetőleg ponty), vastag szelet fehér kenyér tejben vagy ásványvízben áztatva, 500-600 g olaj, citromlé, 1 kis csésze ásványvíz, 1 hagyma kicsi.
Egy műanyag tálba tegye a tojásokat és egy tejben vagy ásványvízben áztatott kenyérszeletet, majd engedje le.
Keverje össze a tojásokat a szelet kenyérrel a keverővel, majd apránként adjon hozzá olajat, maximális sebességgel keverje össze a keverővel. Amikor sűrű pasztát kapunk, amelyet a keverő pengéire veszünk, adunk hozzá néhány csepp ásványvizet és folytatjuk a keverést.Egy kevés olajat adunk hozzá, összekeverjük, ha a paszta nagyon konzisztenssé válik, akkor ismét néhány csepp ásványvizet adunk.
Amikor az összetétel növekedni kezdett, felváltva olajat és ásványvizet és citromlevet váltottunk, attól függően, hogy mennyire savanyúnak szeretnénk a tojásokat. A végén, figyelembe véve a preferenciát, egy kis hagymát nagyon finomra vághatunk.
Sajtgolyók
Sajtgombóc: 300 g sajt, 3 tojás, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál citromlé, 50 g liszt, só, választható: bors, apróra vágott zöld kapor.
Elkészítés: A sajtgolyókat sima sajtból vagy 100 gr-os sajtból készítik, különféle más típusú sajtokkal összekeverve, ízlés szerint: ha fűszeresebb sajtgolyókat szeretnénk kapni, használhatunk fújtatósajtot vagy telemeát, ha diétát tartunk - sajtot tehenek.
Törje össze vagy reszelje le a sajtokat. Keverje össze a tojást, a lisztet, a sót és ízlés szerint a borsot és az apróra vágott kaprot. Adja hozzá a citromlével kioltott szódabikarbónát az összetételhez.
A sajtgolyók összetételének szilárd konzisztenciának kell lennie, amely lehetővé teszi számunkra, hogy a golyókat 2-3 cm átmérőjű gömbökké formáljuk. Ha túl vizes, adj hozzá lisztet vagy búzadarát.
A tenyerét liszttel lefedjük, a golyókat formázzuk és nagyon forró olajban megsütjük. A golyókat nagyon keveset tartják a forró olajban, körülbelül 15-25 másodpercig, különben elszakadnak.
Csirke húsgombóc szezámmal
Csirkehúsgombóc szezámmal vagy mákkal: 400 g darált csirke, 100 g fehér szezám (vagy 100 g mák), 1 hagyma, 1 sárgarépa, petrezselyem, kakukkfű, 3 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors és olaj.
Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, és a kis reszelőn kapott sárgarépával megfőzzük. Hozzáadunk darált húst, sót, borsot és kakukkfüvet. Kössük össze a kompozíciót egy kevés zsemlemorzsával. Megszórjuk apróra vágott zöldekkel, és jól összekeverjük. Miután kihűlt, a kompozíció húsgombókat és tekercseket képez szezámmal (vagy mákkal). Barna őket forró olajfürdőben. Annak érdekében, hogy ne jöjjön ki túl szárazon, készíthet marhahússal kevert sertéshúsgombókat.
Füstölt kolbász
Füstölt kolbász: 1 kg sertéshús, 1 kg marhahús, 500 g szalonna, bors ízlés szerint, kakukkfű, fokhagyma ízlés szerint, 2 evőkanál só.
Elkészítés: A marhahúst meghámozzuk, és kétszer adjuk át egy darálón, a sertéshúst pedig csak egyszer. Adjon hozzá egy kis meleg vizet a fűszerekhez. Ne töltse túl vastagon a szőnyegeket a kolbászgéphez rögzített eszközzel, a végeit kösse össze madzaggal, és hagyja lécen vagy egy vastagabb pálcán lógni, hogy összenyomódjon, majd néhány órán át, akár néhányáig, hagyja forrón füstölni napokig, ha tovább akarjuk tartani őket.
Sertés steak cseresznyével: 1,2 kg csont nélküli sertéscomb, 500 g meggy, 50 g vaj, 1 nagy hagyma, 50 g vaj, 200 ml vörösbor, 2-3 szegfűszeg, 1 teáskanál fahéj, só és bors ízlés szerint.
Elkészítés: Mossuk meg a sertéshúst, szórjuk meg sóval, borssal, fahéjjal és szegfűszeggel. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, vékony karikákra vágjuk és a serpenyőbe tesszük. Helyezze a húst a hagyma tetejére, kenje meg vajjal, és süsse az előmelegített sütőben legalább egy órán át, borral és a serpenyőbe mártással megszórva. Mossuk meg a cseresznyét, vegyük ki a magokat és forraljuk 10 percig 300 ml vízben. Távolítsa el a meggyet a vízből, tegye a hús mellé a serpenyőbe, és hagyja még 10 percig a sütőben.
Ha inkább halat fogyaszt, a következő receptet kínáljuk:
Tengeri keszeg fehérborral: 1 tengeri keszeg 1kg, 250g gomba, egy pohár fehérbor, 50g vaj, olívaolaj, 1 fehér hagyma és egy gerezd fokhagyma; díszítésre - petrezselyem és citrom szeletek.
Elkészítés: Tegyen egy serpenyőbe néhány darab vajat, apróra vágott hagymát és fokhagymát, tetejére tegye a tengeri keszeget, amelyet megtisztított, megmosott és oldalán kissé bevagdosott, meghintjük sóval és borssal, felöntjük a borral.
Süssük 15 percig, és a főzési idő felénél tegyük a serpenyőbe a gombákat és egy kevés olajat. Tálaljuk forrón, petrezselyemmel és citromszeletekkel díszítve.
Ha csirke steaket szeretne választani:
Tegye fel az üveget
Csirke az üvegen: Egész csirke kb. 1 kg, zöldség, bors, 1/2 l víz.
Elkészítés: Miután a csirkét megolvasztották és belül jól megmosták (vigyázzon, ne hagyjon bent semmit), ízesítsük zöldekkel, borssal és esetleg más fűszerekkel. Külön töltsön meg egy 0,5 literes sörösüveget hideg vízzel.
Tegye a csirkét az üvegre, majd tegye egy edénybe (vagy kis tálcába), ahova 1/2 l vizet tesz. Kb. 2 órán át sütjük (a csirkét tovább hagyhatjuk barnulni). Vigyázzon, amikor a sütőbe teszi, hogy elvágja a nyakát. Időről időre előveheti, és a serpenyőben összegyűlt lével kanállal kiveheti és ráöntheti.
Barnulás után távolítsa el. Burgonyapürével vagy szalmával és savanyúsággal tálalhatjuk.
Sarmale: 300 g sertéshús, 300 g marhahús, 100 g rizs, 200 g füstölt sertésborda, 100 g napraforgó olaj vagy zsír, 2 fej savanyú káposzta, fekete bors, kakukkfű, 2 evőkanál veretlen, 2 -3 babérlevél, só és bors ízlés szerint.
Elkészítés: Tegye a húst a darálóba (közepes szitán), keverje össze a hideg vízzel mosott rizzsel, sóval, borssal, kakukkfűvel, külön válassza ki a káposztaleveleket (szünetek nélkül), mossa meg és vágja bele. megfelelő darabokat, külön apróra vágjuk a maradék káposztaleveleket. A töltött hús az elkészített húsösszetételből készül. Vegyük a káposztalevelet, tegyünk a közepére egy kevés húsösszetételt (dió méretű), tekerjük be tekercs alakúra, és húzzuk be a tekercs végeit az ujjunkkal, így kapva meg a huzal alakját.
Helyezzük egy olajteknő aljára, az apróra vágott káposzta és a felszeletelt bordák egy részét. Rájuk helyezzük a szélét, a töltött káposzta körül, a rétegek közé bordaszeleteket, kakukkfű leveleket és borsokat, valamint a tetejére egy réteg apróra vágott káposztát és bordaszeleteket teszünk. Tetejére tesszük a többi borsot, kakukkfüvet, babérlevelet, és letakarjuk húslevesbe kevert vízzel. Hagyja forrón forralni, amíg a víz fel nem forr, majd kicsi, a fedél alatt, amíg a rizs kb. 1 órán át forral, a víz felére csökken. Ezután tegye a sütőbe, megfelelő hőfokon, amíg a víz csökken, és még kb. 30-60 perc alatt megbarnálja a szarmalákat. Ha a szarmalák nem forrtak fel, adjunk hozzá forró vizet.
SivatagTorta mákkal: 600 gr liszt, 125 gr vaj, 120 ml tejföl, 50 ml tej, 70 ml víz, 100 gr cukor, 1 vaníliás cukor, 4 sárgája, 1 evőkanál olaj, 1 üveg vanília esszencia, narancs reszelt héja, 25 gr friss élesztő.
Mák töltelék: 300 gr kávéfőzőgépben őrölt mák, 1 csésze tej, 3 evőkanál cukor (ízlés szerint többet is tehet), 1 vaníliás cukor, 1 üveg vanília esszencia.
Az elkészítés módja
1. Oldja fel az élesztőt egy kevés meleg tejben, és hagyja 10 percig duzzadni.
2. Ezután az összes hozzávalóból tésztát gyúrunk. Gyúrjon kézzel 30 percig, ha nincs kenyérsütője vagy dagasztó robotja. Ezután fedje le a tésztát fóliával vagy törölközővel, és tegye vissza meleg helyre, legalább 1 órára emelkedő áramok nélkül.
3. Amint a tészta növekszik, készítse elő a tölteléket: forralja az összetevőket, amíg a mák megpuhul (kb. 20 perc). Végül adjuk hozzá a vanília esszenciát.
4. Ha jól megkelt, ossza fel a tésztát. Szétterítünk 2 lapot, és mindegyiket megkenünk tejjel megfőtt mákkal, majd feltekerjük. A két kapott tekercs összefonódik és egy tálcába kerül (az enyém átmérője 26 cm volt). Hagyja 30–45 percig kelni a serpenyőben.
5. Kenje meg a tortát felvert tojássárgájával, kevés tejjel, és díszítse cukorral és mákkal.
6. 180 ° C-on aranybarnára sütjük, kb. 50 perc -1 óra alatt.
Csokoládétorta
Csokoládétorta: - a tetejére: 200 gramm liszt, hat tojás, 150 gramm cukor, 150 gramm diómag, 100 gramm csokoládé, 50 gramm vaj, vaníliás cukor, egy csipet só
- a krémhez: 200 gramm csokoládé, 500 gramm folyékony krém, egy evőkanál zselatinszemcsék, 200 gramm őrölt diómag
- sziruphoz: 100 gramm cukor, 100 ml víz, négy evőkanál rum, vaníliás cukor.
- a cukormázhoz: 200 gramm csokoládé, 50 gramm vaj, két evőkanál tej
Elkészítés: A vajat összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott diómagot, az olvasztott csokoládét, a vaníliás cukrot és a sót. Keverjük össze a céllal egy tálban, amelyet egy bain-marie-ba helyezünk. Adjunk hozzá lisztet, és nagyon könnyen kevergetve jól keverjük össze.
Öntsük a kompozíciót egy kivehető falú tortaformába, és süssük 30-45 percig. Hagyja kihűlni a pultot, majd szirupolja (forralja a szirupot alacsony hőfokon 15 percig!).
Keverje össze a keverővel, egy tálban a tűzön, egy bain-marie-ban a krém alapanyagaival, kevesebb a dióval. Amikor a krém meg van kötve, hozzáadjuk a diót. Kenje meg a krémet a pulton, és állítsa össze a tortát.
Megolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a vajat és a tejet, és egyenletesen öntsük a torta felületére közepétől kifelé. Tálalás előtt a süteményt két órán át hűtőszekrényben kell tartani.