Andouilles - Charcuteries

TÖRTÉNELEM

Az andouille egy hosszú történelem része, amely a középkorig nyúlik vissza

1393-ban a Le Ménagier de Paris szerzője felfedte andouille receptjét. A középkorból is találunk nyomokat Andouille jelenlétének Jargeau-ban (Loiret).

Andouille olyan különlegességnek bizonyul, amelyet a Touraine Rabelais különösen nagyra értékel, aki Pantagruelben kortársainak egyik kedvenc ételeként mutatja be, és a La guerre des Andoyles és a Quaresmeprenant étteremben mutatja be.

charcuteries

A történet szerint az Andouilles és a Quaresmeprenant (Nagyböjt felvétele) már évek óta háborúban áll, amikor Pantagruel úgy dönt, hogy jó lenne véget vetni ennek a viszálynak. Figyelmeztetve Pantagruel és csapata közeledtére, az andouilles-i királynő Quaresmeprenant szövetségeséhez viszi. Azonnal megindítja az offenzívát, éles, éles csukákkal felfegyverkezve, 42 000 gyors Andouilles vezetésével.

Az irodalom mellett a 18. században számos andouilles jelent meg a gasztronómia értekezésében.

1767-ben Troyes, Saint-Malo, Cambrai és Auray andouilles-jait találjuk a Gazetin du Comestible-ben. 1778-ban az Almanach du Comestible-ben megjelentek különböző breton andouilles-i, köztük Guémené andouille-je. Ezután ott minősítik őket "a legkedvezőbbek a kedvességük miatt a különböző országokban".