Anélkül, hogy észrevennénk, bevisszük testünkbe az arzént
A kutatók 852 New Hampshire-i étrendet és a körmök arzénszintjét elemezték, ami hosszú távú expozíciót mutathat ennek a fémnek.
A kutatók által elemzett 120 élelmiszer közül négy úgy tűnik, hogy jelentősen növeli az emberi test arzénszintjét: sör, fehérbor (és kisebb mértékben vörösbor), kelbimbó és sötét hús, mint pl. lazac, tonhal és szardínia, a Nutrition Journal folyóiratban megjelent tanulmány szerint.
A legtöbb étrendben az arzén legjelentősebb forrása az ivóvíz. Az új tanulmány az első olyan kutatás, amely az étrend mellett figyelembe veszi az ivóvíz arzénszintjét a résztvevők otthonában.
Az eredmények arra utalnak, hogy az étrend fontos forrása lehet a hosszú távú arzén-kitettségnek, függetlenül az ivóvíz arzéntartalmától.
Az arzén természetesen jelen van a környezetben. Az arzén hosszú távú expozíciója, még alacsony szinten is, a hólyag-, tüdő- és bőrrák, valamint a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár. Az amerikai hatóságok az ivóvíz-arzént literenként 10 mikrogrammra korlátozzák, az élelemre azonban nem.
A vizsgálat során a résztvevők ivóvízében az arzén szintje jóval a törvényes 0,30 mikrogramm/liter határérték alatt volt, de 52 résztvevő ivóvízzel rendelkezett a törvényes határértéknél magasabb szint mellett.
A résztvevők körmeiben az arzénszint átlagosan 0,12 mikrogramm/gramm volt. Nem világos azonban, hogy milyen küszöbértéket jelent a körömminták koncentrációja, ami túl nagy arzénnak való kitettséget jelez - mondja Kathryn Cottingham, a New Hampshire-i Dartmouth College kutatója.
A kutatók szerint a körömmérés csak arra szolgált, hogy összehasonlítsa az arzén expozíció szintjét több ember között.
Azok az emberek, akik napi átlag 2,5 sör vagy egy pohár fehérbor elfogyasztásáról számoltak be, 20% -30% -kal magasabb arzéntartalmúak voltak, mint azok, akik nem ittak.
A tanulmány célja nem volt annak azonosítása, hogy a magasabb sör- és borfogyasztás miért jár magasabb arzénszinttel, de van néhány lehetséges forgatókönyv - mondja Cottingham.
Az egyik lehetőség az, hogy a sör és a bor összetevői gazdag arzént tartalmaznak. Arzént is adhatunk a szűrési folyamat során, amely a bornak és a sörnek világos, tiszta megjelenést kölcsönöz, amint azt egy friss tanulmány sugallja - mondja Cottingham.
Végül az alkohol lehet hibás a magasabb arzénszint miatt, mert csökkentheti a szervezet képességét az arzén méregtelenítésére.
"Azokat a mechanizmusokat, amelyekkel testünk a számunkra nem jó elemeket kiküszöböli, befolyásolhatja az alkoholfogyasztás" - mondja Cottingham.
A kutatók nem azonosítottak összefüggést az arzénszint és a rizsfogyasztás között, amely élelmiszer viszonylag gazdag arzént tartalmaz. Ugyanakkor, csakúgy, mint más tanulmányok, A kutatók azt találták, hogy minél többen esznek sötét halat, annál több arzén van a testükben.
Azoknál, akik hetente egyszer ettek sötét halat, 7% -kal volt magasabb az arzénkoncentráció, mint azoknál, akik havonta kevesebbet ettek ilyen típusú halat.
Bár egyes ételek magas arzéntartalmúak, az embereknek nem szabad teljesen kerülniük őket - mondja Cottingham. "Az étrendben valószínüleg az arzénnak való kitettség elkerülésének legjobb módja az, ha változik az étele, és nem eszik mindennap ugyanazt" - mondja a kutató.
Nagyon fontos az is, hogy az ivóvízforrások biztonságosak legyenek. "Ha valaki egy magán kútból iszik vizet, tesztelnie kell. A vizet mindennap fogyasztjuk és használjuk, ezért nagyon fontos tudnunk, hogy minek vagyunk kitéve "- összegzi Cottingham.