ANEMIA, FÁRAT Kiegészítő vas, de közvetlenül az ételekben - Elhízás blog
Ez az ETH zürichi csapat éppen kifejlesztett egy új vasformát az élelmiszerek közvetlen dúsítására. Új válasz a vashiányra, amely világszerte körülbelül 1,2 milliárd embert érint, kedvezőtlen nemek aránya a nők számára: Így Európában minden ötödik, 20 év körüli nő vashiányban szenved. Vas, ismert tünetekkel, beleértve fáradtságot, vérszegénységet és fejfájás. Anyagcsere és étrendi kihívás is, miközben a vas szintjének stimulálása az étellel továbbra is összetett, mert a vasnak olyan formában kell lennie, amelyet a szervezet felszívhat, és nem változtatja meg (túlságosan) a színét, az ízét és az étel illatát.
Az ötlet az volt, hogy fehérje szálak és vas nanorészecskék kombinációját hozzák létre az ételek és italok vasal való megerősítésére. A kutatók az ehető tejsavófehérje nanoszálakból és a vas nanorészecskékből álló hibrid anyag kifejlesztésével bizonyítják a koncepció fogalmát.
A fehérje nanoszálakat úgy állítják elő, hogy a tejsavófehérjéket denaturálják, 90 ° C-ra melegítve, majd hidrolízissel, amíg fehérjeszálak nem lesznek. Ezután több fehérje-szál vastagabb fehérje nanofibrillá szerveződik. A kutatók ezután ezeket a nanoszálakat egyesítik a szervezetben könnyen felszívódó vas nanorészecskékkel. Ezen nanorészecskék előállításához a kutatók a vas (II) -kloridot (FeCl3) közvetlenül a fehérje nanoszálakkal keverték ugyanabban a savas oldatban, ami 20 nanométeres vas nanorészecskét hoz létre, amelyek a fehérjék felületéhez kötődnek és stabilizálódnak. Ezt a folyamatot "leletként" írják le, mivel a vas nanorészecskék nem stabilak, általában hajlamosak gyorsan összetapadni és olyan aggregátumokat alkotni, amelyek már nem építhetők be az élelmiszerbe.