Antioxidánsok, a táplálkozási és technikai szövetségesek par excellence - Kriss-Laure
Kategóriák
Az antioxidánsok az egészség szövetségesei, mivel segítenek megvédi a testet az oxidatív stressztől. De vannak olyan előnyeik is, hogy megakadályozzák az ételek avasodását vagy túl gyors romlását.
Mit értünk "antioxidáns" alatt ?
Szigorúan véve az "antioxidáns" kifejezés arra utal, hogy mi akadályozza meg vagy korlátozza az oxidáció jelenségét. Az oxidáció természetes jelenség: egy elem módosítása oxigén jelenlétében. Az élelmiszeriparban például a zsírok avasodása összefügg a levegő jelenlétében történő oxidációjukkal. Az antioxidáns tehát lehetővé teszi ezen oxidáció és a termékek lebomlásának korlátozását. De az oxidáció fiziológiailag is bekövetkezik az emberi testben, mivel a légzés jelensége nagy mennyiségű oxigénnel érintkezik a sejtekben. Különösen a legreaktívabb és legérzékenyebb elemekre, például a DNS-re, a lipidekre és a fehérjékre hat, és elősegíti a sejtek öregedését.
Az élelmiszer antioxidáns erejét néha indexe jelzi ORAC (Oxigén radikális abszorpciós kapacitás, francia nyelven " oxigéngyökök abszorpciós képessége ") Ami az oxigéngyökök befogásának képességét méri, más néven" szabad radikálisok Mielőtt reakcióba lépnének a testben lévő vegyületekkel. Minél magasabb egy élelmiszer ORAC-indexe, annál nagyobb az antioxidáns hatása. Ennek az indexnek az az előnye, hogy figyelembe veszi az élelmiszer (gyümölcs, zöldség, tea vagy kávé, fűszer, bor stb.) Általános antioxidáns előnyeit, amelyek kapcsolódnak az azt alkotó antioxidáns molekulák koktéljához: vitaminok, ásványi anyagok, polifenolok stb. .
Vitaminok: antioxidáns elemek
Bizonyos molekulák sajátossága, hogy mind adalékként, azaz élelmiszer-antioxidánsként, mind tápanyagként hasznosak, mivel antioxidáns szerepet töltenek be az egészségre.