Antrakinon - egy anyag, ami fejtörést okoz a teakampányban
Itt olvassa el a teljes interjút Prof. Karl Speerrel a Drezdai Műszaki Egyetemről, amelyet rövidített formában megtalálhat a 2015. évi folyóiratunkban:
Magazinjuk 2014. novemberi számával a Stiftung Warentest sok teaivót nyugtalanított, köztük minket is, mert az elemzések során antrakinon-maradványokat találtak a teában. Ezek az eredmények különösen meglepőek voltak, mert 2013 júniusa óta a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) eltávolította az antrakinont mint élelmiszerekkel érintkező papír gyártásának alapanyagát a BfR ajánlásból, és elemzésekből tudtuk, hogy csomagolásunk gyártásához nem használtunk antrakinont. jön.
Ok Prof. Dr. Karl Speer a Drezdai Műszaki Egyetemről, az élelmiszer-kémia és az élelmiszer-előállítás elismert szakértője.
Prof. Speer, nagyon köszönöm, hogy hajlandó válaszolni néhány kérdésre az antrakinonnal kapcsolatban! A laikusok számára valójában milyen anyag az antrakinon?
Ez egy viszonylag kicsi molekula, amelynek alapszerkezete az antracén, amely három szomszédos benzolgyűrűből áll. Az antrakinon az antracén oxidációjával jön létre - vagyis oxigént vezet be a középső benzolgyűrű két szabad szénatomjába.
Miért van kapcsolat az antrakinon és a PAH-k között?
Az antracén és az antrakinon egyaránt a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) osztályába tartozik. Az anyagosztály több mint 200 különböző vegyületet tartalmaz. Szerves anyagok hiányos elégetéséből származnak, és megtalálhatók az autó kipufogógázaiban, de a füstölt ételekben is. Azonban nem minden vegyület képződik azonos mennyiségben. A kis molekulatömegű vegyületek, amelyek antracént tartalmaznak, könnyebben jönnek létre, mint a nagyobb molekulatömegű vegyületek, amelyek kialakulása számos tényezőtől függ, például az égés hőmérsékletétől. Így érthetővé válik, hogy az egyes vegyületek előfordulása 100-szoros vagy annál nagyobb mértékben eltérhet. Az antracén mint kiindulási komponens és az antrakinon, mint oxidációs termék között azonban összefüggésnek kell lennie. Egyszerűen fogalmazva, az antracén alacsony szintje alacsony antrakinonszintet is eredményez.
Hogyan került az antrakinon a teába?
Ha a csomagolóanyagokon keresztül történő bejutás kizárható, akkor feltételezzük, hogy a szárítási folyamatok felelősek ezért. A friss tealeveleket további feldolgozás előtt először szárítják. Ebből a célból szárítógázok kerülnek át a frissen betakarított leveleken. Ezek előállításához szenet, nyersolajat vagy földgázt égetnek el, hogy a szárító gázok policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) és ezáltal antracént és antrakinont tartalmazhassanak, amelyek aztán a teában kimutathatók. További feldolgozási lépések után (fekete tea: hervadás, hengerlés, erjesztés); (Zöld tea: gőzölés, gurulás) A zöld teát és a fekete teát ezután is szárítógázokkal kezeljük, hogy a tea tárolható legyen. Ehhez a víztartalom 4% alá csökken.
Mennyi antrakinon van a tea infúziójában?
Ha azt feltételezzük, hogy az infúzió elkészítéséhez felhasznált tea nem haladja meg a törvényben előírt 0,02 mg/kg maximális értéket, akkor egy edény teával csak 0-t kapunk, 8-10 g ajánlás mellett egy literes tea infúzióhoz., 0002 mg lenyelve. Ez az érték összehasonlítható más értékekkel, amelyeket a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet és az EFSA adott ki számos más, rákkeltőnek minősített vegyületre vonatkozóan, és ezért elfogadhatónak tekinthetők.
Teázóként hogyan védhetem meg magam a teában lévő nem kívánt szennyeződésektől?
Kis mennyiségű antrakinon bevitele nem kerülhető el. Saját vizsgálataink szerint a többi bizonyított policiklusos aromás szénhidrogénnek csak 3–5% -a kerül át a teainfúzióba. Ezért a fogyasztóknak csak olyan teákat kell vásárolniuk és fogyasztaniuk, amelyek elemzési tanúsítványokkal igazolják, hogy a termék antrakinon-tartalma a maximálisan megengedett 0,02 mg/kg mennyiség alatt van.
Ezen a ponton nem szabad megemlíteni, hogy a közös kutatási munka keretében mindent megtesznek annak érdekében, hogy minimalizálják a tea antrakinonterhelését a folyamatok optimalizálásával.