Apotheke am Klingerplatz Rossz hizlaló ételek vagy értékes tápanyagok Öt tény a zsírról
Zsír - alig van más ételnek ilyen rossz híre: hízik, eltömíti a véráramot, és a közhiedelem szerint életveszélyes szív- és érrendszeri betegségeket okoz. De valóban ez az igazság? Vagy nem? Vagy csak néha - és melyik zsír lenne akkor „jó” és melyik „rossz”? Hosszú könyveket írtak a témáról, és természetesen itt nem lehet teljes áttekintést adni arról, ami évek óta heves vita. Ennek ellenére: Néhány tény segíthet legalább nagyjából a tájékozódásban.
Először is: Az élelmiszeripar milliárdos értékesítést eredményez olyan termékekkel, amelyek „alacsony zsírtartalmúak”, ezért „egészségesek”. Feltételezhetjük tehát, hogy van egy bizonyos kereskedelmi érdek a zsír témájának kissé dramatizálása iránt.
Igaz, hogy a zsír általában nem káros az egészségre. Éppen ellenkezőleg: egyes fajták esszenciális zsírsavakat biztosítanak, amelyek fontosak például a sejtmembránok és a hormonok szerkezete szempontjából. A test maga nem tudja előállítani, hanem táplálékon keresztül kell befogadnia. Ezért az érintett zsírok fontosak az egészség szempontjából.
A zsír nagyon kövér?
Eleinte a test nem törődik azzal, hogy zsírokból, szénhidrátokból vagy fehérjékből nyer energiát. A súlygyarapodás vagy -vesztés legfontosabb kritériuma az úgynevezett energiamérleg: csak azok híznak, akik a kelleténél több kalóriát fogyasztanak. A zsír ma azonban meglehetősen magas energiatartalmú: körülbelül kétszer annyi kalóriát biztosít, mint ugyanennyi szénhidrát. Ráadásul a zsírok kevésbé telítettek, mint a szénhidrátok vagy a fehérjék, ezért nagyobb adagokra van szükségünk, amíg jóllakunk. És nem kell mindig sertéscsülöknek lennie - sok zsír van elrejtve az eredetileg ártalmatlannak tűnő ételekben, pl. B. kolbászban, sajtban, rágcsálókban, süteményekben és süteményekben.
Telítetlen zsírsavak egészségmegalkotóként
Aki főleg kolbászból, tejszínből vagy pékárukból fogyaszt telített zsírsavakat, az valóban árt a szívnek. A telítetlen zsírsavak viszont akár csökkenthetik is a szívroham kockázatát. Főleg növényi olajokban és zsíros tengeri halakban találhatók. A repce és az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavai itt különösen jól működnek. Csökkentik az LDL-koleszterin koncentrációját és védenek az erekben található veszélyes lerakódásoktól. Omega-3 zsírsavak, pl. B. zsíros tengeri halakból, repceolajból és dióból, mert javítják a vér áramlási tulajdonságait.
Koleszterin és zsírok
Nem rég a vaj is szerepelt a táplálkozási szakértők tiltólistáján a benne lévő koleszterin miatt. Ma biztosnak tűnik, hogy az ételekben található koleszterin meglehetősen csekély mértékben befolyásolja a vér koleszterinszintjét. Ha azonban orvosi tanácsra figyelnie kell a koleszterinszintjét, akkor meg kell próbálnia csökkenteni az állati zsírokat összességében. A kókuszolajhoz, a pékárukhoz és sok édességhez hasonlóan ezek is magas szintű telített zsírsavakat tartalmaznak, amelyek emelik az LDL-koleszterint a vérben - és ez valójában úgy tűnik, részben felelős számos betegségért. Tehát, ha amúgy sem eszik sok kolbászt és tejszínt, akkor nem kell eltávolítania a vajat az étlapról. Ha viszont nem akarja nélkülözni a húsdarabot ebédidőben, akkor helyettesítheti a vajat margarinnal, és így takaríthat meg állati zsírt.
Következtetés:
Összefoglalva elmondható, hogy a zsír önmagában nem árt általában, de vannak különbségek. Jobb kerülni az olyan ételeket, amelyekben magas a telített zsírsavtartalom, vagy legalábbis nem fogyasztani feleslegben. A növényi olajok, zöldségek és tengeri halak zsírjai ártalmatlanok, sőt hasznosak is.