Appellations du Foie Gras - Alby Foie Gras
A zsírmáj típusai
Egész libamáj - a tartomány csúcsa !
Csak egy vagy több lebeny egész libamájból és egy fűszerből áll. Nálunk a libamájban só és bors mellett egyéb adalékanyag nincs. Az egész máj a libamáj eredetén alapszik, és továbbra is az összes amatőr számára biztos érték.
A libamáj blokkja - A legjobb ár-érték arány
Finomra vágott libamájból áll, majd fűszerezve és emulgeálva. A kis költségvetések szövetségese marad, ideális pirításra vagy a libamáj alapú receptekbe történő beépítésre. Használható mártások elkészítéséhez.
Libamáj (nem meghatározott)
A mögöttük meg nem határozott libamáj szintén megnevezés, amelyet a hatályos szabványok határoznak meg. Ez a különbség a teljes libamáj és a teljes libamáj között van. Mivel azonban az árnyalatok gyengék, zavarosak és nem mindig egyértelműek a fogyasztók számára, az Alby Foie gras nem kínál ilyen termékeket, nálunk közvetlenül azonosíthatja, ha egészet szeretne, vagy ha inkább a blokkolást szeretné. Nem lehetséges zavartság.
A libamáj tartományai
"Extra" libamáj
A kiváló minőség, közel áll ahhoz, hogy hibátlan legyen! A kritériumok mind teljesülnek: ideális súly, homogén szín és rugalmas textúra nagyon szép pasztával (a máj sűrűsége). "Extra" libamáj a legjobb darabjaink választéka, 500 és 600 gramm között kalibrálva, ezeket konzervdobozoknak, félkész terrinnak vagy libamájnak kell fenntartani egy konyharuhában.
Miért népszerűsítsük az extra zsíros májat: Minőségénél fogva a legjobban ellenzi a főzést. Kevesebbet áraszt, mint a többi kategória. Használja minden olyan receptnél, ahol felmelegszik, vagy kezdőknek, akik szeretnék elkerülni a főzés közbeni veszteség kockázatát.
A A libamáj extra azonban olcsóbb, mint az "első választás" máj.. Ezt azzal magyarázzák, hogy az extra hízott gyümölcs kisebb méretű. A kiló ára tehát magasabb, de a darab ára alacsonyabb.
"Első választás" libamáj
Még akkor is, ha a neve nem utal rá, a első választás libamáj (korábban A. osztály), minőségi szempontból a libamáj második kategóriája. Átlagos súlyuk meghaladja a 600 grammot.
Mikor válasszon első választás libamájt: Ideális rövid vagy alacsony hőmérsékletű főzéshez. Serpenyőben sózott, sózott, grillezett májhoz.
Libamáj "Minden jön"
Ezek „leminősített” libamáj, vagyis nem felelnek meg minőségi chartánkban vállalt kötelezettségeknek. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy az utóbbiak túl kicsiek (kevesebb, mint 400 gramm), vagy éppen ellenkezőleg, túl nagyok (nagyobbak, mint 700 gramm), ideális súlyuk e két szelet között van. A szempontok hibái is szerepelhetnek a kiválasztási kritériumokban. Ezek az egész körű libamáj (amelyet a szakemberek néha TV-nek hívnak) minőségi baromfiból származnak délnyugatról, és tökéletesen megfelelnek a különféle libamájkészítményekhez (pástétom, galantin).