Aqua Somelier Claudia Benea
A boros sommelier hazánkban már ismert. Bármely elismert borászat vagy étterem borszakértőt vett fel a legjobb ajánlások megtételére. De van sör sommelierünk is. De ki várta el, hogy legyen aqua sommelierünk, vagyis sommelierünk? Igen, ez egy munka, sőt érdekes is, ahogy Claudia Benea, Románia első vízi sommelierje elmondja nekünk a következő interjúban.
Mit jelent vízi sommeliernek lenni? A szomjúság az egyetemes nyelv. Amikor kortyol egy korty vizet, az útra küld, és megnyit egy történetet. Az Aqua Somelierul az ásványvizek vezető szakembere, aki tanulmányok és gyakorlatok révén elsajátította a víz különböző fajtáinak kóstolását, az ízek felismerésének és megkülönböztetésének képességét, de a víz ásványi tulajdonságait is. Az Aqua Somelierul ajánlani tudja az ásványvíz és a kulináris készítmény megfelelő kombinációját, még az ásványvíz és a bor vagy más italok között is. A vízzel való jó kombináció javíthatja a kulináris készítményt, bármilyen egyszerű vagy kifinomult is. Elképesztő, hogyan változhat az ízérzékelés a borokban és a szeszes italokban a megfelelő vízzel kombinálva. A sommelier ismeri és felismeri a víz azonosságát.
Milyen hasonlóságok és különbségek vannak a boros sommelierrel? Az ásványvíz a borhoz hasonlóan szorosan kapcsolódik a származási területekhez. A víz íze majdnem annyiban változhat, mint a bor. Ahogy minden bor tökéletesen kiegészítheti az ételeket, és a lapos vagy szénsavas vizek ízeket adhatnak, ha a megfelelő ételekkel kombinálják. Borral könnyebb. A gyümölcsök és a fűszerek aromái specifikusak, borban megtalálhatók, egyszerű a szaguk. A vízkóstoló azonban "fárasztó" lehet. A sommeliernek "fel kell ismernie" a vizet, és lefordítania kell a sokkal nehezebben kitalálható elemek, a föld, a kő, a nyers szag, az erdő illata alapján. Minden víznek egyedi lenyomata, egyedi íze van, érdekes árnyalatokkal. Az ízlés az érzékekről szól. A sommelier, akár borból, akár vízből, a lehető legtöbb változat kóstolásának gyakorlata révén neveli érzékeit.
Mennyire elterjedt ez a szakma világszerte? Nem annyira elterjedt, mint kellene, mert világszerte a vizet fogyasztják a legtöbbet. Vannak olyan országok, ahol vízi kultúra van, speciális víztárolókkal, nemzetközi versenyekkel, szakemberekkel. Románia biztosan nem tartozik ebbe a kategóriába. Hazánkban vannak minőségi vizek, kivételes vizek, de nincs oktatás ahhoz, hogy megtanulják egyes fogyasztási gyakorlatokat. Azok, akik étterembe mennek és vizet rendelnek, csak egyetlen különbséget tesznek, az ásványi anyag vagy a fizetés között. Vagy eleve rossz szokás, mert a lapos víz is ásványi anyag! És normális lenne sima ásványvizet vagy szénsavas ásványvizet rendelni. Annak érdekében, hogy ne menjünk bele a természetes lapos vagy természetes szénsavas részletekbe. Talán ezeket a részleteket egy másik interjúban. Az biztos, hogy Románia Európa ásványvízforrásainak 60% -ával rendelkezik, és rendkívüli erőforrásokkal és hatalmas potenciállal rendelkező ország. Úgy gondolom, hogy az aqua sommelier szerepe az elkövetkező években megnő, mivel a hidratálás egészségügyi előnyei és a prémium víz szerepe a luxuspiacon bővül. Meg akarom adni a víz megfelelő értékét.
A világ összes vize közül, amelyet megittál, ami a kedvenced? Ezen a bolygón több mint 5000 különböző vízjel található. Mindegyik más ízű. A nagyon sima, szinte selymes és édes hangoktól egészen a bonyolultig, kissé keserűig és sósan a PH-tól, az ásványi anyagok mennyiségétől stb. Sok vizet ittam és kóstoltam, nincs feltétlenül kedvencem, többet szeretem. Egy bizonyos dolog, ami tetszett, az az Iskilde víz, amely egy artézi forrásból származik egy dániai természetvédelmi területen. Nem szénsavas víz, de kivételesen magas az oxigéntartalma, mert a talajban lévő légbuborékon halad át, útban a forrás helyére. Lenyűgöző, mi történik a palackban közvetlenül a kinyitás után. Amikor vizet öntünk az üvegből, az oxigén eloszlik, amikor az üvegben lévő nyomás megszűnik, buborékokhoz vezetve, és amikor az üveget felkavarjuk, a víz zavarossá válik. Ez egy összetett és látványos kémiai folyamat. De az Aur’a az én lelkem vize marad, egyedisége, kifinomult és más íze miatt, mert természetes és mert váratlan horizontot nyitott számomra.
Melyik a legalkalmasabb forma egy pohár vízhez? Az italtól függetlenül szükséges, hogy az üveg, amelyben tálalják, legyen az az üveg, amely a legmagasabb módon felvázolja az aromáját és az összes többi tulajdonságot. Pohár bort használok, amikor a víz ízéről van szó. Egy pohár bor készül a bor ízprofiljának alátámasztására, így nincs semmi baj azzal, ha ugyanúgy vizet iszunk.
Mi lenne a világ legtisztább vize? A gleccserekből származó, vagy az iparilag megtisztított és palackozott? A csapadékból összegyűjtött (a legtisztábbnak tekintett) gleccservizeket szigorú tisztasági irányelvek alapján gyűjtik össze és olvasztják fel a víz természetes tulajdonságainak megőrzése érdekében. Az eredmény olyan víz, amelyet az emberek gyakorlatilag nem érintenek, kevés ásványi anyaggal vagy alig. A talajvíz származhat fúrásból, vagy lehet mikrobiológiailag tisztított víz, ioncserélt víz, desztillált víz, fordított ozmózisos víz, minden feldolgozott, ásványi anyagok nélkül. A települési forrásból származó víz esetében a klór marad a víz fertőtlenítésének fő megoldása, és minden ásványi anyagot leszűrnek, gyakorlatilag eltűntek. Másrészt az ásványvizek és a természetes forrásokból származó forrásvizek elismertek saját ásványi összetételük miatt, gazdag talajokon futnak át, és az anyatermészet egészségre értékes ásványi anyagokkal árasztja el őket.
A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy nem jó vizet inni étkezés közben. Hogyan lehetséges ebben az esetben vízpárosítás? A vélemények megoszlanak a táplálkozási szakemberek és az orvosok között. Egyesek azt állítják, hogy vizet inni lehet étkezés közben, mások azt, hogy nem. Miután sokat kutattam ebben a témában, megértettem, hogy emésztési szempontból az ételben vagy a gyomorban lévő víz mennyisége nem befolyásolja az emésztőrendszer nedvességtartalmát. Személy szerint azt javaslom, hogy a vizet inni kell az ételek között, mert a víz gyorsabban telít, de ugyanakkor, és mivel biztosítja az ízek elmosódását az egyik készítményből a másikba, hogy mindegyiket jobban élvezhessük.
Mi az aqua sommelier munka legérdekesebb része és mi a legkevésbé élvezetes része? A vizek lehetnek sósak, édesek, simaak, gyümölcsösek, összetettek, fémesek. Az elbűvölés és a szépség továbbra is kapcsolatban áll a kulináris készítményekkel, de az italokkal is, amely mindig kihívást jelent. A víz az ízén keresztül hatalmas hatással van mindarra, ami egy tányéron vagy egy pohárban van bemutatva. A kevésbé kellemes rész az, hogy az embereknek nehéz meggyőződniük a vízi sommelier szerepéről. A legtöbben szkeptikusak, az ügyfelek nem értik a víz egészségre gyakorolt szerepét, és nem foglalkoznak új dolgok megtanulásával, a víz és az ételek vagy más italok társításának módjával. Amikor azonban sikerül felhívni a figyelmüket, elbűvöli őket az a tény, hogy egy italnak, amelynek nincs színe és szaga, lehet íze, amit soha nem bocsátottak ki.