Aromás szénhidrogének Hygeia-Verlag
Könyvek a természetes egészség elmélete értelmében
A grillezett és sült hús káros az egészségre
Policiklikus aromás szénhidrogének (Policiklusos aromás szénhidrogének, PAH-k, policiklusos aromás szénhidrogének, PAH) akkor keletkeznek, amikor a húst vagy a halat felmelegítik grillezés, pörkölés vagy rántás közben, különösen akkor, ha a parázsba zsír csöpög, és az égéstermékek felemelkednek és szennyezik a grillezett húst.
A legnagyobb terhelést kolbász, húsgombóc, hal, steak, sertés és csirke grillezésénél érik el.
Számos PAH rákkeltőnek bizonyult, mivel az anyagcserében epoxidokká oxidálódnak, amelyek reagálnak a DNS-sel és megváltoztathatják azt. Ez kiválthatja a daganat fejlődését. A fokozott grillezett vagy sült húsnak való kitettség növeli az időskori rák kockázatát. Ez különösen igaz a gyomorrákra, a vastagbélrákra, az emlőrákra és a prosztatarákra.
A PAH-k felszívódnak az autó kipufogógázain, az égéskipufogón és a dohányfüstön keresztül is. A folyamatos stressz növeli a tüdő- és gégerák, de a hólyag- és hererák kockázatát is. A kéményseprők munkájuk során magas PAH-szintnek (például benzopirolnak) vannak kitéve.
A PAH-k a fogyasztási cikkekben is megtalálhatók, néha nagy koncentrációban. Az állandó bőrrel való érintkezés, például stresszes műanyag cipőkkel, elősegítheti a bőrrák kialakulását.