Articsóka-összetevők, származás és elkészítés; gyógyszertári magazin
Az articsóka szíveket csemegének tekintik, és salátaként vagy zöldségként készítik el. Az articsóka gyógynövényként is ismert
Csukott virág feje egy articsóka
Az articsóka hozzávalói
Az articsóka nem csak az ínyencek körében népszerű csemege, hanem gyógynövénynek is tekinthető, amely serkenti az epe termelését, és állítólag pozitívan befolyásolja a koleszterinszintet. Például béta-karotint tartalmaz, amely az A-vitamin, a B-vitaminok, a kalcium és a vas előfutára. A kissé kesernyés ízért nagyrészt a cinarin felelős.
Eredet és botanika
Az ókori egyiptomiak már termesztették ezt a bogáncsnövényt. Korunk első évszázadában népszerű volt Rómában, mint drága nemes zöldség - a mai napig a "zöldségek királynőjeként" tartják számon. Az arabok, akiknek nyelvéből a név származik, az articsókát a Földközi-tengerre vitték, ahol ma is termesztik. Filippo Strozzi firenzei kereskedő a 15. század elején Szicíliából hazájába importálta őket, ahonnan Franciaországba és Nagy-Britanniába, majd később az USA-ba mentek.
A Cynara scolymus összetett növény, legfeljebb két méter magas évelőkkel és szárnyas levelekkel. A körülbelül ököl méretű virágfejeket - általában több évig egymás után - betakarítják, amikor még zárva vannak. A fajtától függően zöldek vagy lilák, és húsos virágalapból állnak. A kerek fajták a legnagyobbak, ezért ezek népszerűbbek ebben az országban, mint a hengeres vagy ovális alakú virágfejűek. A lapok egymás tetején fekszenek, mint tetőcserepek. Alsó végén húsos, ehető megvastagodások vannak. Nyitva a virágzat erősen lilán izzik.
Az articsóka szezonja és tárolása
Articsóka van egész évben. Októbertől júliusig főként Olaszországból és Spanyolországból, áprilistól decemberig többnyire Franciaországból érkeznek. Az articsóka vásárlásakor a kezének nehéznek kell lennie, a leveleknek szaftosnak kell lenniük, intenzív zöld-lila fényűek és szorosan egymás mellett kell feküdniük.
A nyers articsóka gyorsan kiszárad és rövid idő alatt elveszíti ízét, ezért néhány napnál tovább nem szabad a hűtőszekrény zöldségterében tárolni - lehetőleg nedves ruhába csomagolva. A szár hidratáló hatású marad.
Tippek az előkészítéshez
Az articsóka, amelynek íze édes, sötét és diós, salátaként vagy zöldségként készül. Ehhez megmossák, eltávolítják a külső kemény leveleket, lerövidítik a levélcsúcsokat és letörik a szár. Citromlével hintik az interfészeket - ez megakadályozza, hogy megbarnuljanak. Ezután forraljuk fel az articsókát sós vízben, szintén finomítva egy kevés citromlével. Étkezés közben lehámozza az egyes leveleket, bemártja a levél alsó végét egy vinegrettbe, és kihúzza a húst a fogával.
Mielőtt elfogyasztaná a virágalapot, el kell távolítani a széna néven ismert virágok alatti szőrszálakat. A csészealj alsó, megvastagodott részét articsóka szívnek nevezik. Népszerű kezdőként gyógynövényeket tartalmaznak olajban, és különleges finomságnak számítanak.