Áruhal és tenger gyümölcsei - élelmiszer-monitor
Pisztráng
A pisztrángban megkülönböztetnek tengeri pisztrángot, lazacpisztrángot, tavi pisztrángot és barnát. Mindhárom faj manapság szinte csak a tenyésztésben található meg. A legjobb pisztrángszezon májustól júliusig tart, amikor a hús íze a legfinomabb. A kereskedelemben általában megkaphatja az Amerikából honosított szivárványos pisztrángot, amelynek íze nem közelíti meg a pisztrángot. A szivárványos pisztrángot az oldalvonal mentén lévő vöröses csík alapján lehet felismerni. A pisztráng húsa világos színű, gyengéd és finom ízű, különösen a fiatal állatoké. A pisztrángot általában vajban sütik, párolják vagy párolják.
garnélarák
A garnélarák étrendünkben a leggyakoribb rákfélék. Gyakran összekeverik őket a rákokkal, de abban különböznek tőlük, hogy hosszú farka van, ami nagyon finom. Mivel a garnélaráknak rövid eltarthatósága van, általában a tengeren főzik. Nyerhet garnélát is, fejjel vagy anélkül. Ha frissen vásárolja őket, meg kell győződnie arról, hogy szilárd páncélja van, és tipikus "tengeri szaga" van. Az elkészítés során fontos, hogy késsel kinyitjuk a garnélarák hátulját, és eltávolítsuk a beleket. Földrajzi szélességünkön a legismertebb garnélarák az Északi-tengeri garnéla/az Északi-tengeri garnéla.
Laposhal
A laposhal a lepényhalfélék családjának legnagyobb hala. Alacsony zsírtartalmú, finom és puha fehér húsa jellemzi, ezért fehér laposhalnak is nevezik. Szinte kizárólag adagokban, friss vagy fagyasztott darabokban. A hús nagyon jó ízű, ha pároljuk vagy pároljuk. Van még egy fekete laposhal, amely hasonló a fehér laposhalhoz, zsíros, szilárd és aromás húsú, amely ideális pároláshoz, pároláshoz és pörköléshez. Az üzletekben gyakran füstölve kapható.
A hering az évszaktól függően különbözik zsír- és fehérjetartalmától. A friss hering, más néven zöld hering, júliustól decemberig kapható. A hering szilárd húsú, erős ízű és sok apró csontú hal. Legjobb íze sütve, vagy gyógynövényes vagy boros sörben főzve. A heringből pácokat is készítenek (tekercs, Bismarck hering, sült hering, sült tekercs). Népszerű a heringfilé paradicsomban és más mártásokban is. Enyhén sózott, egészben füstölt heringek kipereként ismertek. Matjes a „szűz” hering nevet viseli, amely még nem született. Májustól júliusig fogják, és nagyon magas a zsírtartalma.
tőkehal
Ha a tőkehal fiatalkori halként vagy a Balti-tengerből kerül forgalomba, akkor tőkehalnak hívják. Leginkább friss halként kínálják. 0,2% zsírtartalmú húsa nagyon sovány, lágy és enyhe ízű. A tőkehal az egyik legmagasabb jódtartalmú tengeri hal. A napi jódigényt már 125g-mal fedezik. A tőkehal elkészítésének számos módja van. Lehet sütni, grillezni vagy vajban párolni. A kibelezett és szárított tőkehal állományhal néven kapható, ha sózzák is, akkor kapcsoshalnak hívják.
Rákok
A rákok rövid farkú rákok. Gyakran összekeverik őket a garnélákkal, amelyeknek hosszú a farka. Különböző típusú rákok kaphatók a kereskedelemben, például a 30 cm nagyságú rák vagy a király rák, amely akár 60 cm magas is lehet. Korlátozott eltarthatóságuk miatt a rákokat többnyire a rákvágókon főzik. Az ország déli részein gyakran csak rákhúst lehet vásárolni.
A lazac ezüst színű, nagy sötét foltokkal, lazac néven is ismert. A boltokban értékesített lazac nagy része tenyésztésből származik. A hús gyengéd rózsaszínű vagy narancsvörös, és különösen erős íze van. Általánosságban elmondható, hogy a lazac az egyik magasabb zsírtartalmú halfaj, a típustól függően a zsírtartalom 8 és 13% között változik. A lazac steak sütésre jó. Egész lazac, nagyon jó íze van párolva, buggyantva vagy fóliában főzve. A lazac füstölt formában is kapható.
Matjes
A hering az évszaktól függően különbözik zsír- és fehérjetartalmától. A friss hering, más néven zöld hering, júliustól decemberig kapható. A hering szilárd húsú, erős ízű és sok apró csontú hal. Matjes a „szűz” hering nevet viseli, amely még nem született. Májustól júliusig fogják, és nagyon magas a zsírtartalma.
Vörös hal
A vörös álsügér nagyon népszerű tengeri hal, amely nevét kissé rózsaszínű húsáról kapta. A hús szilárd, zsírszegény (kevesebb mint 5%/100 g), viszonylag csont nélkül és nagyon ízletes. A hal átlagos hossza 40 cm. Általában fagyasztva és filézve értékesítik. A vörös álsügér kiválóan alkalmas sütésre. Párolva, sütve vagy füstölve is nagyon finom.
lepényhal
A lepényhal, más néven aranyfenék, az egyik legismertebb és legjobban eladott lepényhal. Fiatalon fogva „Maischolle” néven értékesítik. A lepényhal könnyen felismerhető a szem barna oldalán lévő kiemelkedő vörös pontjairól. A hús fehér és finom, sok csontja van, amelyek könnyen eltávolíthatók. A lepényhalat frissen vagy fagyasztva, egészben vagy filézve kínálják. A lepényhal íze különösen finom, ha vajban aranybarnára sütik.
coalfish
A Pollackot más néven coalfishnek is nevezik. Ez a legtöbbet fogyasztott hal Németországban. Színes és ostya-vékony szeletekre vágva lazacpótlóként szolgál (lazac olajban). Az üzletekben frissen és fagyasztva egyaránt kapható. A fekete tőkehús húsa szilárd, világosszürke, kevés csontú, jellegzetes és erős ízű. A pollack filé jó aromát eredményez, különösen sütve
egyetlen
A nyelvhal az egyik legfinomabb és legértékesebb lepényhal, ezért csemege. A talp egészét frissen vagy filéként szolgálják fel. De fagyasztva is kapható. Csak 1,4% zsírtartalmú, nagyon alacsony zsírtartalmú hal. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a finom ízt, nem szabad túl erősen ízesíteni. A télen kifogott talpak ízlik a legjobban.
A tonhal a világ óceánjának minden részén otthon van, a nagy tonhal akár 3 m hosszú is lehet és 300 kg lehet. Frissen filéként kínálják, egyébként csak konzervben, olajban vagy sós lében savanyítva. A tonhal az egyik zsíros halfaj. Az alacsonyabb zsírtartalmú vágások szilárdabbak és sötétvörösek. Steakként ideális pörkölésre és grillezésre.