Arzén a rizstermékekben; A lisztérzékenység a diéta a különféle CleanKids magazinban
Az arzén gyakran szennyezi a rizst és a rizstermékeket - DGVS: A diéta a lisztérzékenységben eltér
Berlin - Azoknál a betegeknél, akik lisztérzékenység vagy más betegség miatt lemondanak a búzáról, rozsról és árpáról, nem szabad kizárólag rizsre alapozniuk étrendjüket. Ezt a Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága (DGVS) javasolja, tekintettel a rizs magas arzénszintjére. A rendkívül mérgező félfém-arzént rákkeltőnek tekintik, és kis mennyiségben is más egészségkárosodáshoz és károsodáshoz vezethet. A DGVS különféle köreteket ajánl - a rizs mellett kukorica, köles, hajdina, burgonya, quinoa vagy amarant.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) nemrégiben beszámolt a rizs arzénvegyületekkel való szennyeződéséről. Eszerint az étrendtől függően a rizs "jelentősen hozzájárulhat a szervetlen arzénvegyületek teljes beviteléhez". "Valószínű, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen ételt fogyasztanak arzénnal szennyezett rizzsel, nagyobb a kockázata bizonyos rákos megbetegedéseknek, például a tüdőráknak" - mondja a DGVS szóvivője, Dr. med. Christian Trautwein az RWTH Aacheni Egyetemi Kórházból.
Németországban ez olyan betegeket érinthet, akik celiakia, búzaallergia vagy búzaérzékenység miatt nem fogyaszthatnak olyan általános gabonaféléket, mint a búza, az árpa vagy a rozs. Ahelyett, hogy a gluténmentes étrendet elsősorban rizsre alapoznák, a DGVS az étlap megváltoztatását javasolja. Szerencsére rengeteg alternatíva létezik, például burgonya, kukorica, köles, hajdina, quinoa, amarant vagy akár csicseriborsó - mondja Trautwein. A rizs - mértékkel fogyasztva - a kiegyensúlyozott étrend része maradhat, de nem lehet az étrend kizárólagos alapja.
Ha szeret rizst enni, akkor - amennyire csak lehetséges - naprakésznek kell lennie a vizsgálati jelentésekkel, és kevesebb szennyezett terméket kell használnia. Az arzéntartalom ugyanis mind a rizsfajtától, mind a termesztési területtől függ, és az egyes termékek között nagyon eltérő. Ezenkívül a szülőknek meg kell bizonyosodniuk arról, hogy gyermekeik csak mérsékelten fogyasztanak rizstermékeket, például rizspogácsát, rizspelyhet vagy tejet. "Pontosan ezekben a termékekben találhatók különösen magas koncentrációban a szervetlen arzénvegyületek" - mondja Trautwein. Alacsony testsúlyuk miatt a gyermekek terhe viszonylag nagy még akkor is, ha kis mennyiséget fogyasztanak. A szakértők azt is javasolják, hogy a rizst úgy készítsék el, hogy az főzővizet ezután leöntsék. "Az arzénvegyületek átkerülnek a folyadékba is, amelyben a rizst főzik" - magyarázza Trautwein. "Rizspuding vagy rizottós ételek mellett ezek az edényben maradnak".
Irodalom:
A DGVS útmutatója a lisztérzékenységről, a búzaallergiáról és a búzaérzékenységről:
http://www.dgvs.de/leitlinien/zoeliakie/
A Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társaságát (DGVS) 1913-ban alapították tudományos emésztőrendszerként az emésztőszervek kutatására. Ma több mint 5000 orvost és tudóst egyesít a gasztroenterológiából egy fedél alatt. A DGVS nagyon sikeresen támogatja a tudományos projekteket és tanulmányokat, kongresszusokat és képzési tanfolyamokat szervez, és aktívan támogatja a fiatal tudósokat. A DGVS különös gondot jelent az emésztőszervek betegségeinek diagnosztizálására és kezelésére vonatkozó előírások és kezelési irányelvek kidolgozása - a beteg érdekében.