Arzén az étkezési eseményekben, veszélyekben és tudnivalókban
Az arzén egy természetben előforduló anyag, amely mérgező az emberre. De megtalálható az élelmiszerekben is, például rizsben, pékárukban, tejben és ivóvízben. De milyen dózisban veszélyes az arzén?
Az arzén egy félfém, amely a természetben fordul elő. Sok kőzet tartalmaz arzént, amelyet az eső idővel elmos és elszáll. Gyakran a vulkáni kőzet tartalmaz arzént.
Ezenkívül az emberek is megteszik a maguk részét annak biztosítására, hogy több arzén szabaduljon fel a természetben: fosszilis tüzelőanyagok elégetésénél, valamint ólom és réz feldolgozásakor arzén keletkezhet. A foszfor-műtrágyák sok nehézfémet - köztük arzént is - tartalmaznak.
Az arzén ezen a sok útvonalon felhalmozódik a természetben, és rizs- és gabonatermesztés révén jut el táplálékunkba. A szervetlen arzén rákkeltő, a szerves arzén kevésbé káros (EFSA).
Arzén a rizsben: A basmati és a teljes kiőrlésű rizs szennyezettsége eltérő
A tudósok, a fogyasztóvédelmi szervezetek és az ellenőrző hatóságok többször találnak szervetlen arzénmaradványokat az élelmiszerekben. A legismertebbek a rizs arzénfelfedezései:
- Teljes kiőrlésű rizs általában különösen erősen arzénnal terhelt - derül ki egy Öko-Test tanulmányból.
- Nál nél Basmati rizs az arzéntartalom rendkívül alacsony - magyarázza a Stiftung Warentest. A szakértők gyanúja szerint ennek oka a Basmati termőhely alacsony arzéntartalma.
- Ban ben feldolgozott rizstermékek az arzéntartalom ismét elég magas. Ez többek között a Öko teszt tanulmány.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a fogyasztóknak „a lehető legjobban változtatniuk kell az elfogyasztott gabonafajtákat” (PDF). Ezenkívül a szülőknek „nem szabad kizárólag rizsalapú italokkal vagy kiegészítő ételekkel, például rizskásával etetniük gyermekeiket (...). Ami a snackeket illeti, meg kell változtatnia a termékeket, például a rizstortákat és a rizs nélküli snackeket ”. A Németországi Szövetségi Termék Kockázatértékelési Intézet azonban nem lát akut egészségkárosodást.
2016 óta az arzén határértékei vannak a rizsben az EU-ban:
- Csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt termékek: 0,1 mg/kg
- Fehér rizs: 0,2 mg/kg
- Teljes kiőrlésű és forrázott rizs: 0,25 mg/kg
- Rizsgofri: 0,3 mg/kg
Az arzéntartalom azonban az elkészítéstől is függ. Ha a rizst előzetesen jól megmossa és bő vízzel felforralja, csökkentheti az arzéntartalmat (PDF).
Arzén más élelmiszerekben
A tudósok számos más élelmiszerben is találtak arzént. Egy német kutatócsoport arra a következtetésre jut, hogy nekünk Németországban ...:
- ...kenyér és zsemle az arzén legnagyobb forrásait képviselik. A pékáruk nem annyira szennyezettek, mint a rizs, de gyakrabban fogyasztjuk őket.
- ...tej és tejtermékek mint például Vizet inni az arzén jelenti a legnagyobb kockázatot a gyermekek számára Németországban.
Számos termék esetében azonban nincsenek arzén-határértékek. A rizs és a rizstermékek mellett csak az ivóvíz rendelkezik határértékkel (0,01 mg/kg). A Stiftung Warentest nemrégiben ásványvízben talált arzént, de a határérték alatt.
Jobb: kiváló minőségű rozskenyér egy bio péktől fehér kenyér helyett
Egy pékség minden nap meghal Németországban - mert inkább a diszkontnál vagy a pékségben vásároljuk a tekercsünket. Azért, hogy…