Átlátszó a gonosz mikrohullámú sütő gyógyszer
Egy tanulmány szerint a mikrohullámú sütők elpusztítják a vitaminokat és a tápanyagokat. Kutatásunk feltárja, miért jó még mindig zöldségeket melegíteni a mikrohullámú sütőben.
| Kérdés: | A mikrohullámú sütőben főtt zöldségek kevésbé egészségesek, mint más típusú készítmények? | |
| Válasz: | esetleg Nem | |
| Magyarázat: | Az, hogy a zöldségek hogyan változnak az elkészítés során, rendkívül eltérő. Bármilyen fűtés esetén az összetevők elveszhetnek, vagy könnyebben hozzáférhetővé válhatnak. Összességében nem mondható el, hogy a mikrohullámú sütőben történő előkészítés mindig rossz választás. | |
A zöldségek különböző koncentrációban tartalmaznak vitaminokat és antioxidánsokat. Az összetevők mennyisége és összetétele a zöldségek tartósításakor vagy elkészítésekor változik. Egy 2002-es tanulmány a tömegtájékoztatásba, valamint a mikrohullámú sütő használatát kritikus blogokba talált.
A fent említett laboratóriumi vizsgálat összehasonlította a brokkoli készítés különböző típusait, és arra a következtetésre jutott, hogy a mikrohullámú sütőben történő előkészítés az egészséges összetevők legnagyobb veszteségéhez vezet [1]. Újabb tanulmányok differenciáltabb nézetet képviselnek: A zöldségféleségtől és az elkészítés pontos típusától függően a mikrohullámú sütő néha jobb, néha rosszabb lehet, mint például a főzés [2-12]. Ezenkívül döntő fontosságú, hogy mennyi vizet használnak fel, mivel az összetevők közül sok vízben oldódik és elveszik a főzővíz révén - ezt már a 2002-es tanulmány megvitatta, és többször is megerősítették [1-3]. Egyes eredmények azt mutatják, hogy az általános főzés lehet a legfinomabb elkészítési mód [10] [13,14].
Elpusztult - és mi van?
Csakúgy, mint bármely más típusú készítmény, a mikrohullámú sütő egyes esetekben elpusztítja az összetevőket, másokban pedig pozitív hatásokkal jár. A legrosszabb esetben, ha az időtartamot és a teljesítményt eltúlozzák, a megfelelő étel kevésbé előnyös az egészségre, de semmiképpen sem káros. Ha egészségügyi problémák merülnek fel a mikrohullámú sütővel, akkor nem azért, mert a mikrohullámú sütő tönkreteszi vagy megváltoztatja az összetevőket, hanem azért, mert az étel egyszerűen túl egészségtelen. Vagy ahogy egy Harvard-orvos összefoglalja: "A zöldségek mindig jók, függetlenül az elkészítésük módjától, és a legtöbben túl keveset eszünk belőlük." [17]
Molekulák az atomháborúban
Az Internet egyes webhelyei azt a benyomást kelti, hogy a mikrohullámú sütő egy ördög gépe, amely mindannyiunkat meg fog ölni. "(...) sejtszinten olyan, mintha nukleáris háború történt volna" - áll például az a polemizmus, hogy a mikrohullámú étel "halott". A fentiekben tárgyalt fitonutriensektől eltekintve a tanulmányok itt mindent egyértelművé tesznek. Már 1982-ben egy összefoglaló összefoglalta a vizsgálatokat: a hagyományos módon elkészített és a mikrohullámú sütőben készített ételek közötti táplálkozási értékek nem térnek el jelentősen [15]. És a patkányokon végzett átfogó laboratóriumi vizsgálat legkésőbb 1995-ben [16] óta nagy a valószínűsége annak, hogy a mikrohullámú sütőben lévő étel semmilyen módon nem válik mérgezővé. A mikrohullámú sütőben többször felmelegített táplálékkal történő hetekig tartó etetés nem vezetett mérgezési tünetekhez az állatoknál. Megvizsgálták a viselkedést, a vizelet és a vér értékét, valamint a csontvelő összes fontos szervét és mintáját komplex boncolások során.
Hogyan működik a mikrohullámú sütő
A mikrohullámú sütőnek semmi köze a radioaktív sugárzáshoz, de elektromágneses sugárzással működik, így csak sokkal nagyobb frekvenciával hasonlítható össze a rádióhullámokkal. A vízmolekulák dipólusmomentummal rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy pozitív és negatív töltésű oldaluk van. Ez lehetővé teszi, hogy az elektromágneses hullámok mozgásba hozzák őket. A vízmolekulák gyorsan ütközni kezdenek egymással, és a súrlódás hőt hoz létre. Az ételt a benne lévő vízmolekulák melegítik. Abban a pillanatban, amikor a mikrohullámú sütőt kikapcsolják, eltűnik a sugárzás - akárcsak a fény kikapcsolásakor.
[Frissítve, eredetileg 2013. május 2-án jelent meg: Új tanulmányok keresése nem eredményez tartalmi változást.]
Tájékoztatás a tudományos vizsgálatokról
[1] Vallejo és mtsai (2002)
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: a brokkoliban a C-vitamin és a glükozinolátok tartalma a készítmény típusától függően
Glükozinolátok és C-vitamin tartalom a brokkolifélék ehető részein házi főzés után, Európai Élelmiszer-kutatási és Technológiai 215. évfolyam, 4. kiadás, 310-316. Oldal (a tanulmány összefoglalása)
[2] Begum, Söröző (2000)
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: Hogyan csökkentheti a főzés, a gőzölés és a mikrohullámú sütés az aszkorbinsav mennyiségét a paradicsomban?
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
Begum S, Brewer MS (2001). A paradicsom kémiai, tápláló és érzékszervi jellemzői a fagyasztott tárolás során a hagyományos és mikrohullámú blanszírozás előtt és után. Journal of Food Quality, 24: 1-15. (A tanulmány összefoglalása)
[3] Jiménez-Monreal et al. (2009)
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: A különféle elkészítési módszerek hatása 20 féle zöldség összetevőire.
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
Jiménez-Monreal AM, García-Diz L, Martínez-Tomé M, Mariscal M, Murcia MA. A főzési módszerek hatása a zöldségek antioxidáns aktivitására. J Food Sci. 2009. április; 74 (3): H97-H103. (A tanulmány összefoglalása)
[4] Dal (2007)
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: Glükozinolátok és izotiocianátok a káposztában
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
Song L, Thornalley PJ. A tárolás, feldolgozás és főzés hatása a Brassica zöldségek glükozinolát tartalmára. Food Chem Toxicol. 2007. február; 45 (2): 216-24. (A tanulmány összefoglalása)
[5] Villanueva és mtsai (2000)
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: A B1 és B2 vitaminok csökkentése mikrohullámú sütéssel és hagyományos főzéssel
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
M.T Orzáez Villanueva, A D ? az Marquina, E Franco Vargas, G Blázquez Abellán. A B1 és B2 vitamin módosítása kulináris eljárásokkal: hagyományos rendszerek és mikrohullámok. Food Chemistry, 71. évfolyam, 4. szám, 2000. december, 417–421. Oldal (a tanulmány kivonata)
[6] Faller, Fialho (2009)
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: az antioxidánsok és a fenolok tartalma a zöldségekben, a készítmény különböző típusaitól függően.
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
A bio és a hagyományos kiskereskedelmi zöldségek antioxidáns kapacitása és polifenoltartalma hazai főzés után. Food Research International 42: 210-215. (A tanulmány összefoglalása)
[7] Ferrarini és mtsai. 2011
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: A készítmény típusának hatása a brokkoli, a kelbimbó és a karfiol biológiai aktivitására
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
Ferrarini L, Pellegrini N, Mazzeo T, Miglio C, Galati S, Milano F, Rossi C, Buschini A. Proliferatív aktivitás és kemoprotektív hatások a friss és főtt Brassicaceae DANN oxidatív károsodásával szemben. Br J Nutr. 2011. november 17 .: 1–9. (A tanulmány összefoglalása)
[8] Galgano 2007
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kérdés: A készítmény típusának hatása a brokkoli egészséget elősegítő összetevőire
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
Galgano F, Favati F, Caruso M, Pietrafesa A, Natella S. A feldolgozás és tartósítás hatása az egészséget elősegítő vegyületek brokkoliban való megtartására. J Food Sci. 2007. március; 72 (2): S130-5 (a tanulmány kivonata)
[9] Natella és mtsai. (2010)
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: antioxidánsok és fenolok tartalma hétféle zöldségfélében a készítmény típusától függően
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
Natella F, Belelli F, Ramberti A, Scaccini C (2010). Mikrohullámú és hagyományos főzési módszerek: a főzés hatása hét zöldség antioxidáns kapacitására és fenolvegyület-tartalmára. Journal of Food Biochemistry, 34: 796-810. (A tanulmány összefoglalása)
[10] Yuan és mtsai. 2009
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: Különböző főzési módszerek hatása a brokkoli tápértékére
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
Yuan GF, Sun B, Yuan J, Wang QM. A különböző főzési módszerek hatása a brokkoli egészséget elősegítő vegyületeire. J Zhejiang Univ Sci B. 2009. augusztus; 10 (8): 580-8. (A tanulmány összefoglalása)
[11] Pellegrini és mtsai. (2010)
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kérdés: A készítmény típusának hatása háromféle zöldség összetevőire
Lehetséges összeférhetetlenség: Zöldségeket a La Linea Verde gyógyfürdő, Insalate Pronte szolgáltat
Pellegrini N, Chiavaro E, Gardana C, Mazzeo T, Contino D, Gallo M, Riso P, Fogliano V, Porrini M. Különböző főzési módszerek hatása a nyers és fagyasztott káposztafélék színére, fitokémiai koncentrációjára és antioxidáns kapacitására. J Agric Food Chem. 2010. április 14 .; 58 (7): 4310-21. (A tanulmány összefoglalása)
[13] Rungapamestry és mtsai. (2006)
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: A káposzta összetevőinek változása az elkészítés során főzéssel vagy mikrohullámú sütőben
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
Rungapamestry V, Duncan AJ, Fuller Z, Ratcliffe B. A glükozinolát-koncentrációk, a mirozináz-aktivitás és a glükozinolát-metabolitok termelésének változása különböző időtartamra főzött káposztában (Brassica oleracea Var. Capitata) J Agric Food Chem. 2006. október 4 .; 54 (20): 7628-34. (A tanulmány összefoglalása)
[14] Wang 2012
Vizsgálat típusa: Kémiai laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: a brokkoli szulfurofán-tartalma a fűtés típusától függően
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték
GC, Farnham M, Jeffery EH. A hőfeldolgozás hatása a brokkoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) hozamára. J Agric Food Chem. 2012. május 15. (A tanulmány összefoglalása)
[15] Cross, Fung (1982)
Tanulmány típusa: áttekintő cikk
Kérdés: A mikrohullámú sütőben történő elkészítés megváltoztatja-e az étel tápértékét?
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték.
Kereszt GA, Fung DY. A mikrohullámok hatása az ételek tápértékére. Crit Rev Food Sci Nutr. 1982; 16 (4): 355-81. (A tanulmány összefoglalása)
[16] Jonker, Til (1995)
Vizsgálat típusa: patkányokon végzett laboratóriumi vizsgálat
Kutatási kérdés: Hogyan befolyásolja az emberi étrend a patkányokat, ha azt hagyományos módon vagy mikrohullámú sütővel készítik el?
Lehetséges összeférhetetlenség: egyiket sem jelezték.
Jonker D, Til HP. Emberi étrend mikrohullámú sütéssel vagy hagyományos módon: összehasonlító szubkrónikus (13 hét) toxicitási vizsgálat patkányokon. Food Chem Toxicol. 1995 április; 33 (4): 245-56. (A tanulmány összefoglalása)
Egyéb tudományos források
[17] Bistrian (2008). Egyébként orvos. A mikrohullámú sütővel történő főzés kiveszi a tápanyagokat az ételből? Harvard Health Letter