Ayurveda menü főétel sáfrányos rizs, spenót étel panírral vagy saitan,
Kasmiri sáfrányos rizs, „Raja Raamas” - spenót étel friss panirral vagy saitan búzával, papaya-sharaya-mango chutney
Kasmíri sáfrányos rizs
Melegítsük fel az olajat egy mély és széles serpenyőben, és közepes hőmérsékleten négy-öt percig mázoljuk a rizst és a sáfrányt, állandó keverés mellett. Ezután sózzuk és alaposan keverjük össze. Most adjon hozzá meleg vizet, és keverje jól, állítsa közepes hőmérsékletre. Amint a rizs elkezd főzni, állítsa alacsony hőmérsékletre a hőmérsékletet. Tegye a fedelet az edényre. További öt perc forralási idő elteltével a víz eltűnik. Kapcsolja ki a kályhát, és csukott fedéllel hagyja kihúzni.
Végül egy extra serpenyőben egy kis ghí-vel megpirítjuk a kesudiót/fenyőmagot, megsózzuk, és amikor a rizs kész, tálaláskor megszórjuk!
„Raja Raams” spenót panírral
A friss panirra vonatkozó utasítások megtalálhatók a zöldséggyűrűben található friss panír receptjében.
A vegánok 200 g húros búzahúst vesznek a panír helyett, és gyönyörű gyémántokra vágják. Röviden megpirítjuk olívaolajban, és az utolsó 2 percben hozzáadjuk a spenót zöldségekhez, hogy együtt főzzük.
Készítse elő a panirt az alaprecept szerint. Leeresztjük a szitán. Addig legalább kétszer mossuk meg a spenótot, távolítsuk el a hosszú szárakat és a gyökereket. Most vágja apróra a spenótot, és rövid ideig vonja be a paradicsomot a forrásban lévő levessel, hámozza meg, távolítsa el a magot és vágja apró kockákra.
Melegítsük fel a ghí-t egy mély fazékba, adjuk hozzá az elektromos kávédarálóban vagy mozsárban összezúzott fűszereket, és rövid ideig pirítsuk meg, pároljuk meg benne paradicsomot nagy lángon két percig. Csökkentse a hőt, és fokozatosan adja hozzá a spenótot, állandó keverés közben. Esetleg adjon hozzá egy kevés forró vizet.
Hagyja a spenótot öt percig főzni közepes hőmérsékleten, állandó keverés mellett. Ízlés szerint ízesítjük sóval, szerecsendióval és fekete borssal. Adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt és 1 teáskanál barnacukrot, majd lassan hajtsuk össze a friss panirban, és hagyjuk alacsony hőmérsékleten ismét meredezni, és sózzuk, borsozzuk.
Papaya-Sharaya Mango Chutney
Hámozzuk meg a mangókat és vágjuk kockákra, csorgassuk meg lime levével és barna cukorral. Hámozzuk meg és magozzuk meg a papayákat, és harapásméretű kockákra vágjuk. Egy serpenyőben melegítsük a ghí-t, és először röviden izzítsuk meg a chili paprikát, majd adjuk hozzá a gyömbért és a maradék fűszereket, valamint egy kevés barna cukrot. Ezután hagyjuk karamellizálódni egy-két percig. Most adjuk hozzá a mangódarabokat és a papayákat, és főzzük öt-tíz percig. Befejezett!
Változat: Adjon hozzá 3 tipp sáfrányt, hagyja főzni a szárított fügeit és néhány szárított barackot kockákra vágva.