Az 5 legfontosabb tápláló gluténmentes gabona vagy álgabona
Mivel május a lisztérzékeny hónap, megragadom az alkalmat, hogy beszéljek erről az autoimmun betegségről, amely az egyik leggyakoribb krónikus emésztőrendszeri rendellenesség. Pontosabban május 16. az a cöliákia világnapja. Ebből az alkalomból miért nem mutat szolidaritást azokkal, akik napi szinten élnek ezzel a betegséggel, és kipróbálnak egy új gluténmentes gabonapelyhet? Összpontosítson az öt legfontosabb tápláló gluténmentes gabonafélémre vagy álgabonaimra.
Mi a glutén ?
Ellentétben azzal, amit sokan hisznek, a glutén nem az ördög! Valójában főleg kétféle fehérjéből áll: prolaminokból és gluteninekből. Ezek a fehérjék együttesen adják a liszt viszkoelasztikus tulajdonságait, amelyeket az élelmiszeriparban, így különösen a pékség szintjén keresnek.
Coeliakia
A lakosság mintegy 0,5-1% -ában a glutén egy vagy több autoimmun reakciót vált ki. A valódi diagnózis felállításához az orvosnak először meg kell vizsgálnia az Ig A típusú anti-transzglutamináz antitesteket, majd endoszkópiát kell végeznie a duodenális bélés biopsziájával, hogy a bélben fizikai károsodást láthasson. A diagnózis felállításakor a kezelés sajnos egy életen át gluténmentes étrend.
Gluténmentes divat
2000 eleje óta tanúi lehetünk az élelmiszer-trend emelkedésének: a „gluténmentes” vagy „gluténmentes” élelmiszerek piacának megjelenése. A celiakia valószínűleg örül, mert ma már könnyebben hozzáférnek az ilyen típusú termékekhez. Termékeinek relevanciája azonban megkérdőjelezhető a nem celiacok számára. A gluténnek nincs káros hatása azokra az egyénekre, akik nem rendelkeznek ezzel a patológiával. Sőt, a tanúsított gluténmentes ételek akár ötször magasabb áron is eladhatók, mint ugyanez a gluténmentes termék. Drága fizetni, ha nincs igazán szüksége rá, nem ?