Az alacsony szénhidráttartalmú és a paleo étrend kritikus áttekintése - PDF ingyenes letöltés
Diet és Paleo kritikus szempont, mi hasznos? Paleo diéta vissza a gyökerekhez? Szénhidrát a szénhidrátokból áll: - monoszacharidok: glükóz, fruktóz, galaktóz - diszacharidok: szacharóz, laktóz, mannóz - poliszacharidok: keményítő, cellulóz, pektinek 1
Az étrend meghatározása kevesebb, mint 45% szénhidrátból származó energiával Mérsékelt = 35 45% szénhidrát 180 300 g/nap Nagyon = max. 10% szénhidrát 20 50 g/nap Alapelv Az alacsony glikémiás indexű ételek előnyben részesítése Kerülendő Ha az inzulinszint magas, a bevitt zsírt nem bontja le, hanem a szervezet tárolja
Táplálkozási koncepciók, példák Atkins diéta Dukan diéta LOGI módszer Glyx diéta Ketogén diéta Paleo, kőkori táplálkozás Glikémiás index Az 50 g glükóz vércukor görbe alatti terület 100 százaléknak felel meg. Ennek kapcsán állítjuk be egy 50 g felhasználható szénhidrátot (például lencsét) tartalmazó tesztétkezés glikémiás indexét (GI). 3
Glikémiás index Magas GI (> 70) Közepes GI (55-70) Alacsony GI (50% - biztosítja a magas rostfelvételt - megakadályozza a telített zsírok magas bevitelét WHO 2003: 55-70% - Fehérjebevitel 10-15%, Zsír 30% EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Igazgatóság) 2010: 45-60% - alacsony szénhidráttartalom/magas zsírtartalom növeli a testtömeg-növekedés kockázatát - magas szénhidráttartalom a szérum lipidek számára kedvezőtlen DGAC (diétás irányelvek tanácsadó bizottsága) 2010: 45-65% - teljes szénhidrátmennyiség az optimális egészségi állapot ismeretlen 10
Hosszú távú tanulmány Svédországból 43 396 svéd nő, időtartama: 15 év Alacsonyabb szénhidrátmennyiség és több fehérje növeli a szívroham, agyvérzés, az agyi vérzés és a perifériás artériás elzáródásos betegség kockázatát A napi szénhidrátmennyiség 20 g-os csökkentése, míg a fehérjebevitel 5 g-os növelése 5-vel növeli a szív- és érrendszeri kockázatot. % (lineáris összefüggés) Lagiou 2012 Ajánlások a szénhidrátbevitelre 1 Szénhidráttartalom az energiafogyasztásban: kb. 50% előnyben részesíti az alacsony és közepes vércukor-hatékonyságú ételeket. A szénhidráttartalom mérsékelt csökkentése lehetséges 11
Ajánlások a szénhidrátbevitelre 2 A szénhidráttartalom mérsékelt csökkentése lehetséges: a magasabb energiafogyasztású zsírtartalom mellett (PAL> 1,7), kiegyensúlyozott energiaháztartással, ha olyan növényi zsírszolgáltatókat használnak, mint dió, olajos magvak és olajos gyümölcsök, valamint hidegen sajtolt természetes olajok. - A diéták alkalmasak rövid távú fogyásra, de tartós étrendként nem ajánlottak. 12.
Következtetés Ne féljen a megfelelő szénhidrátoktól Ajánlás: Fogyasszon naponta 150–250 gramm fűtött teljes kiőrlésű terméket: kenyeret, péksüteményeket, rakott tésztákat, tésztát. Fogyasszon naponta 20–40 gramm fűtetlen gabonaféléket: friss gabonából készült liszt, hajtások Állítsa be a mennyiségeket a személyes emészthetőségének megfelelően. Fotók: BLE, Bonn/D. Menzler, C. Kottisch/pixelio, UGB, Betty/pixelio, 13. kép
Paleo étrend Definíció: paleolitikumból származik = paleolit szinonimák Megnevezés: paleo diéta, kőkori étrend Változat: Primal diet; Eng.: Paleo-diéta Alternatív étrend természetes ételek, például hús, hal, zöldségek (és gyümölcs), diófélék, valamint elegendő testmozgás, alvás, a stressz elkerülése alapján Gabona és gabonatermékek, tej és tejtermékek, növényi olaj, késztermékek mellőzése Diéta Paleo szerint Háttér és eredet: Evolúciós táplálkozástudomány 1950 körül Walter L. Voegtlin könyv, a kőkorszaki étrend, 1975, S. Boyd Eaton és Melvin J. Konner 1985-ös munkája megalapozza a kőkori táplálkozás megelőző szempontjainak újabb kutatásait. Dr. Loren Cordain, Colorado Állami Egyetem Dr. Sabine Paul, evolúciós biológus, a frankfurti PaläoPower Intézet 14
Diéta a paleo-kőkori étrend szerint - tézisfejlődés és alkalmazkodás nagyon hosszú idő alatt Az emberi anyagcsere a kőkorszak étrendjén alapszik. Paleolit = paleolit 2 000 000 - 20 000 évvel ezelőtt. Diéta a Paleo-kőkori étrend tézisei szerint Nincs fiziológiai alkalmazkodás a mezőgazdaság körülbelül 10 000 évvel ezelőtti bevezetése óta. Következmények: elhízás, diabetes mellitus, magas vérnyomás, lipid anyagcsere-zavarok, metabolikus szindróma Kép: Lucky Dragon USA/Fotolia.com 15
Diéta a Paleo kőkorszaki táplálkozás szerint Célozzon csak természetes, eredeti ételt Elégséges testmozgás, megfelelő alvás Kerülje a stresszt A Paleo Paleo szerinti étrend és szoros kapcsolat áll fenn a - diétákkal (például Atkins diéta és Glyx), valamint a ketogén étrenddel. szénhidrátok többnyire a táplálkozási ajánlásokat használják célzott súlycsökkentésre 16
Diéta a Paleo ajánlásai szerint a kőkori étrendben + (vad (hús), tojás, hal, tenger gyümölcsei (rovarok, lárvák, férgek) gyökerei, gumói, diófélék, magvak, gyümölcsök, gyógynövények, gombák, méz, szárított gyümölcsök, gabonafélék, tejtermékek, Hüvelyesek, finomított olajok, cukor, késztermékek, adalékanyagok, különösen ízesítők és ízfokozók Az étrend a Paleo étkezési piramisok szerint Forrás: eatdrinkpaleo.com.au Forrás: 360 Paleo 17
Paleo diéta Hogyan evett a kőkorszaki ember? A paleo irodalom szerint: zsír 20-35% szénhidrát 35-40% fehérje 30-40% A legújabb számítások szerint: zsír 20-72% szénhidrát 19-48% fehérje 8-35% étrend a Paleo tápanyag-beviteli irányelvek szerint DA-CH ajánlások: Zsír: 30-35% szénhidrát:> 50% fehérje: 15-20% 18
Kőkori étrend Hogyan táplálkoznak a mai vadász-gyűjtögetők? Növényi állat példa Gwi, Kalahari 74 26 Hadza, Tanzánia 46 54 Anbarra, Ausztrália 12 88 Onge, Andamanen 19 81 A szénhidráttartalom 10 és 50% között változik az étrend szerint Paleo szerint A kőkori étrend kritikája A kőkori étrend részletei spekulatívak, vannak nincsenek megbízható adatok Az étrend mindig földrajzilag és időben változott. A vadászó-gyűjtögető népek napjainkban is nagyon heterogén étrendet folytatnak 19
Fogyókúra a Paleo Critique II szerint Ezért téves, hogy csak az ételeket toleráljuk, amelyekhez alkalmazkodunk, szelektálás útján. Emellett kérdéses, hogy a kőkorszaki őseink mintájától eltérő diéta valóban befolyásolja-e az egészséget. A diéta a Paleo Critique III táplálkozási kultúrája szerint A változások túlnyomórészt előnyökkel és nem hátrányokkal járnak. A kőkorszak részletei pusztán spekulációk. A kőkorszaki étrend összetételéről nincsenek megbízható adatok. A diéták földrajzi és időbeli szempontból mindig nagyon változatosak voltak 20
Diéta a paleo kőkorszaki étrend szerint, amit szeretünk A biotermelésből származó hús és tojás Zöldségek, gyümölcsök, diófélék, természetes méz, szárított gyümölcsök, rengeteg telítetlen zsírsav Késztermékek, ízfokozók, aromák kerülése stb. Adalékok Egyéb életmódbeli tényezők, mint például a testmozgás, a friss levegő, a megfelelő alvás és a stressz elkerülése Az étrend a paleo kőkorszaki étrend szerint, amit az állati eredetű élelmiszerek rosszul magas arányának tartunk, egészségügyi, társadalmi és ökológiai okokból, valamint 7,2 millió ember számára elfogadhatatlan nem kivitelezhető sok egzotikus és nem szezonális étel alacsony szénhidráttartalmú, alig tesz különbséget a különböző szénhidrátok között 21