Az alacsony zsírtartalmú és egészséges rovarok a jövő szuperélelmiszerei - WELT
Mi lenne a müzlivel áfonyával és grillezéssel?
A T opi Kairenius a sok fehérjét, vasat, cinket és sok B-vitamint tartalmazó összetevőt reggel keveri a zabkásával. Muffinban vagy a tésztában süt pizzájáért. Alig van olyan étel, amelyet ne lehetne javítani vele - gondolja.
Kairenius szakács, 39 éves, Finnországban él, és összetevője, amelyre esküszik, a rovarok.
A rovarok táplálékként, ismeri távolsági utazásokból vagy tévés riportokból, Thaiföldön vagy Mexikóban sült sáskák vannak az utcai standokon. Kairenius számára a rovarok nem harapnivalók, hanem a jövő ételei. Nyilvánvaló, ízletes, egészséges és klímabarát étel alternatíva. Alacsony zsírtartalmúak és sokoldalúak. Topi Kairenius sem korlátozódik a sáskákra.
"Kiváló állagú, enyhén sós"
A muffinokban például a szárított lisztférgek a legjobbak: „Remek állagúak és enyhén sósak - tökéletes kombináció.” Sajnos a tiszta rovarliszt nem működik, nem reagál élesztővel. Kairenius számára ez nemcsak személyes szenvedélyről szól. Meg akarja győzni a finneket a rovarokról - és a nyugati világ többi részéről is.
Ez valóban a szuper étel mögött áll
Quinoa, chia, acai bogyók - az új szuperételnek fittebbé és egészségesebbé kell tennie minket. Mire jó a jobb étkezés? És vannak olyan alternatívák, amelyek kevésbé terhelik a pénztárcát?
Forrás: A világ
2050-re körülbelül tízmilliárd ember fog élni - és enni - a földön. A rovarokat nem csak könnyű tenyészteni. Egy kilogramm marhahús előállításához ötször annyi takarmányra és 1000-szer annyi vízre van szükség, mint egy kilogramm fehérjében gazdag tücskök előállításához. A szarvasmarha-tenyésztés 80-szor több metángázt bocsát ki.
Topi Kairenius szerint a rovarok tartása sokkal etikusabb, mint a szarvasmarha vagy csirke. A környezet viszonylag közel áll a természethez, és amikor a rovarok sokkba fagynak és így elpusztulnak, egyfajta öntudatlan hibernációba esnek.
Müzli áfonyával és grillezéssel
Kairenius konyhájában egy pohár hangyapácsal van az asztalon, a polcon egy kinyitott csomag „Mandula-Áfonya-Tücsök” granola és „Hopper Crunch”, texasi szuvenír.
Házi használatra Kairenius városi lakásában Tupperware edényekben és poharakban tenyészt néhány tücsöket és lisztférgeket. Szöcskéket keres kint a természetben. De a legtöbb rovar, amely a serpenyőjében vagy kemencéjében van, Espoo-ban, egy Helsinki közelében található műholdas városban található.
Férgek és tücskök - a jövő tápláléka?
Olcsónak és erőforrás-megtakarítónak kell lenniük: a rovarokat a jövő táplálékának tekintik. De érvényesülhetnek-e a bogarak és a tücskök? Folke Dammann vállalkozó hisz benne.
Forrás: A világ
Az Aalto Egyetem bérelt egy betontömböt egy árva új építési területen a nyír, a fenyő és a szauna indítása között. Az udvarban tizenkét méter hosszú konténer található: az induló Entocube itt rovartelepet működtet. Trópusi meleg és fülledt a tartályban, tökéletes klíma a több mint 100 műanyag dobozban virágzó tücskök millióinak. Dobozonként körülbelül 10 000 darab vagy fél kiló van.
A mobil konténer rendszer egyedülálló Európában, és az Entocube üzemeltetői azt remélik, hogy hamarosan képesek lesznek terjeszteni nemzetközi szinten is. Időközben próbálják optimalizálni a tenyésztést, a takarmányozást és a tartást: A tojásdobozok helyett mosható alternatívákat akarnak használni, racionalizálni az etetést, eddig a takarmány nagyrészt szupermarketi hulladékból állt.
A rókákat 20 percig kell forralni
És a jövőben az energia a papíripar többleteiből is táplálkozik. Még mindig elég drága. Takarmány, külön, tiszta. Egy kiló még mindig 65 euróba kerül. A cél 20-30 euró - mondja Perttu Karjalainen, az Entocube alapítója.
Az egyetem nyitott konyhájában Kairenius csomagol néhány méhlárvát a táskájából. Félig még fagytak. „Ellenkező esetben túlságosan pépesek lennének.” Miközben a serpenyőben olajat melegít, elmagyarázza a rovarfőzés néhány alapját. 20 percig kell főzni a csótányokat, különben elavult ízűek.
A sózott tücsköket a sütőben főzhetjük, mint a pattogatott kukoricát. Pár diákot meggyőznek, hogy próbálják ki a furcsa dolgokat. "Mint a karamellizált sajt" - mondja az egyik. Kecskesajt talán. Vagy mégiscsak kukorica íze van? Most mi van? A kérdéseket csipogás szakítja félbe. Kairenius telefonja. Desszertként csokoládé van, rovartartalom tíz százalék, a diákok nem tiltakoznak.
A hagyomány, mint állati táplálék
Wilhelm Windisch nem olyan optimista, mint a finn séf. Nem azért, mert nem szereti a rovarokat. De nem hiszi, hogy a rovarok képesek megoldani a föld táplálkozási problémáit. Windisch a müncheni műszaki egyetemen dolgozik a haszonállatok takarmányozásán állati eredetű élelmiszer előállításához.
A rovaroknak mint tápláléknak hagyománya van - de különösen az állatok számára. 150 éves takarmánykönyvekben az ajánlások között megtalálható a légykölyök liszt és a csicseriborsó liszt.
"Ha a rovarok az emberi táplálkozás oszlopává válnak, akkor úgy kell tartanunk őket, mint a sertéseket, a csirkéket vagy a szarvasmarhákat" - mondja Windisch. Kiváló minőségű takarmányokat kellene termesztenie számukra, és mezőgazdasági területeket kellene hozzá használni. Csak nagyon sok rovar tudta biztosítani a fehérje mennyiségét, amelyet az emberek most fogyasztanak a húsból. Eddig a rovarokat gyakran etették szerves hulladékkal, de a hulladék mennyisége nem elegendő a tömegtermeléshez.
Az Élelmezési Világszervezet szakértői úgy vélik, hogy a mezőgazdaság összeomlása nélkül nagyobb rovartermelés érhető el. Az ázsiai példák azt mutatták. Az USA-ban már megengedett a rovarok értékesítése élelmiszerként.
2018-tól jóváhagyva Európában
Európában a jogi helyzet zavaros. A rovarokat hivatalosan nem engedélyezik táplálékként, de sok ország nem lép fel a szállítókkal szemben. Az új európai új élelmiszerekről szóló rendelet várhatóan 2018-ban lép hatályba. Bármely rovartermék, amely átesett egy biztonsági teszten, jóváhagyható élelmezésnek.
Topi Kaireniusnak még egy éve van a receptek kidolgozására. 2018-ig még mindig trükköket kell használnia alkotásai nyilvánosságra hozatalához. Sörkóstolókat kínál fesztiválokon és más rendezvényeken - néhány rovar is van ingyen.
Miért kerül itt egy menü 1000 dollárba
A kínai gazdasági válság ellenére Sanghajban virágzik az „ultraibolya”. Paul Pairet csúcsszakács a legjobb ételeket kínálja. De nemcsak a vendégek szájízére gondolnak itt.
Forrás: A világ
Kairenius kényelmesen saját sörfőzdét vezet, és optimalizálni tudja a lisztférgek ízét: „Komlóval etetem őket, hogy illatuk jól illeszkedjen a sörhöz.” Több ezer ember próbálta már meg a férgeket - mondja.
A Finnsect egyesület támogatja Kaireniust, nyilvános rendezvényeken előfordulhat, hogy a hatóságok képviselői konzultálnak vele arról, hogyan lehet kijátszani a rovarok élelmiszerként történő értékesítésének tilalmát. A Tamperei Egyetem kutatói egy fogyasztói felmérésen dolgoznak, Németországban is szeretnék kideríteni, hogyan lehet rávenni az embereket a hangyák vagy a lisztférgek elfogyasztására. Az éttermek és rendezvényügynökségek együtt akarnak működni Kaireniussal, ő tárgyal a McDonald’s-szal és a finn Hesburger lánccal is.
A kéregbogarak íze fenyőmag
Mielőtt a rovarok fogyasztása új hype-vé válna, sürgősen tisztázni kell a higiénia kérdését. A kutató, Wilhelm Windisch, figyelmeztet a zoonózisokra, vagyis azokra a betegségekre, amelyek állatokról emberre terjedhetnek.
A rovarok által terjesztett alvási betegség, vérhas vagy fekete fejbetegség különösen veszélyes lehet. "A járványok megelőzése érdekében a tömegtenyésztésben a rovarokat ugyanúgy kell etetni, mint a pulykákat vagy a sertéseket antibiotikumokkal és más gyógyszerekkel."
Ennek ellenére a kutató nem zárja ki, hogy a jövő a tányéron található rovaroké. Továbbra is a kérődzők alakítják a leghatékonyabban a biomasszát húsgá és tejré. "Talán vannak olyan rovarok, amelyek még jobban képesek erre." Kevéssé ismert a rovarok anyagcsere-folyamatairól és emésztőrendszeréről. A kéregbogarak például főleg cellulózzal táplálkoznak, így nem függenek a mezőgazdasági takarmánytól.
A kéregbogarak, amint azt az internetes élménybeszámolókban olvashatják, kissé olyan ízűek, mint a fenyőmag.
2000 rovarfajt azonosítottak már ehetőnek - mondja Topi Kairenius. Hamarosan rovar szakácskönyv kiadását tervezi. Espoo-ban vesz egy csomag rovartésztát az egyetem rovartelepéről. A tészta teljes kiőrlésű spirellire hasonlít. Kairenius főzni akarja gyermekeinek. Apjuknak elmagyarázták, hogy már nem akarnak egész állatokat a tányérjukra.