Az alacsony zsírtartalmú ételek nem feltétlenül segítenek a fogyásban - DER SPIEGEL
Kiváló minőségű olívaolaj: Az olasz termékek különösen telítőek
Fénykép:? Dario Pignatelli/Reuters/REUTERS
A fény be van kapcsolva: Sokan szeretnének kalóriatudatosak lenni, és egyre inkább az alacsony zsírtartalmú ételek felé fordulnak. Időközben az ipar válaszolt, és egyre több sovány terméket hoz a piacra. Az elmúlt öt évben az alacsony zsírtartalmú joghurt termelése csaknem 45 százalékkal nőtt, míg a csökkentett zsírtartalmú margarin 2-ről 23 százalékra nőtt az elmúlt tíz évben.
A fénytudatnak azonban valójában nincs hatása - éppen ellenkezőleg. A németek egyre kövérebbek: a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a férfiak több mint 65 százaléka és a nők mintegy 55 százaléka túlsúlyos. A Robert Koch Intézet 2007-ben végzett tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy 1,9 millió gyermek és serdülő (15 százalék) ma már túl sok fontot hord magával, amelyek közül 800 000 elhízottnak számít. Ez 50 százalékkal több túlsúlyos embernél, mint a nyolcvanas és kilencvenes években, és kétszer annyi elhízott gyermek.
A patkányok többet esznek, ha könnyű termékeket adnak nekik
Egy kanadai állatkísérlet már 2007-ben kimutatta, hogy a patkányok többet esznek, ha diétás termékekkel etetik őket. Miért van ez így, a tudomány azóta is kíváncsi, van-e értelme a sovány ételeknek - és ha igen, akkor melyik? Az előzetes választ most egy müncheni, bécsi és tübingeni egyetem tanulmánya adta. Ennek megfelelően nem minden könnyű termék tesz teljessé.
Három hónapon keresztül összesen 120 vizsgálat résztvevője további napi 500 gramm könnyű joghurtot kapott, amelyet vagy zsírral, tejzsírral, repce- vagy olívaolajjal kevertek össze. Míg a sertészsír- és olívaolajozók nem híztak, az összes ember repceolaj-csoportja megnövelte a súlyát. A repceolaj-tesztalanyok vérében alacsonyabb volt a szerotonin-koncentráció, mint az olívaolajozóknál. A szerotonin jóllakottsági hormonként is ismert.
A kutatók magyarázata: A repceolaj-csoport továbbra is éhesnek érezte magát, ezért tovább táplálkozott. "Az olívaolajnak volt a legnagyobb telítettségi hatása" - mondja a tanulmány első szerzője, Peter Schieberle, a müncheni műszaki egyetem élelmiszer-kémiai tanszékének tulajdonosa és a Német Élelmiszerkémiai Kutatóintézet igazgatója. A repceolaj tehát nem optimális zsírpótló az alacsony kalóriatartalmú ételekben.
Kóstolja meg töltőanyagként?
Az eredmények meghökkentették a kutatókat: Miért különböznek a zsírok, ha a repce és az olívaolaj hasonló zsírsavakat tartalmaz? A tudósok sejtették, hogy az ízek töltelékként szolgálnak. Vizsgálatukat további 30 vizsgálati személlyel és sejttenyésztési kísérletek során vizsgálták.
Mint kiderült, jóllehet egyértelműen az olívaolaj a jobb éhség csillapító, az olívaolaj nem azonos az olívaolajjal. A tesztelt spanyol, görög, olasz és ausztráliai olajok két különös aromában különböztek: Hexanal és E2-Hexenal. A két anyag biztosítja, hogy a glükóz, azaz a cukor lassabban szívódjon fel a vérből a test sejtjeibe.
És ez közvetlenül kapcsolódik a jóllakottság érzéséhez. Mivel minél lassabban jutnak ki a sejtek a cukorból a vérből, és minél hosszabb ideig marad a vércukorszint, annál kevesebb étvágya van. Különösen az olasz olívaolaj bizonyult igazi éhségtablettának: a belőle kivont aromakivonat kétszer annyi hexanált és 40-szer nagyobb mennyiségű E2 hexenált tartalmaz, mint a spanyol olívaolaj - derül ki a tanulmányból.
Csak egy kritika a tanulmányról
Michael Ristow, az ETH Zürich táplálkozási szakértője, az energia-anyagcsere professzora és nem vesz részt a müncheni tanulmányban, ezeket az eredményeket elsősorban azért tartja érdekesnek, mert az olívaolajban található aromás anyagok új szempontot nyitnak meg. "Ami régóta ismert más termékekről, nevezetesen az, hogy egyes bennük található ízek telítődési vagy étvágygerjesztő tulajdonságokkal rendelkeznek, mint például a glutamát aminosav, most úgy tűnik, hogy az olívaolajban is megjelenik" - mondta a SPIEGEL ONLINE interjújában.
A kóla és a perec botok segítenek a hasmenés ellen? Véd a zöld tea a rák ellen? A csokoládé boldoggá tesz?
Az a tény, hogy komoly tudóscsoport dolgozott az emberi teszt résztvevőivel, szintén a munka minőségéért beszél - mondta Ristow. A kritika egyetlen pontja: Az adatokat a közzététel előtt független szakértők nem ellenőrizték, mivel az eredmények még nem jelentek meg szakértői lapokban.