Az algák táplálékként Mennyire egészségesek a kombu, a wakame, a nori és a társak DER SPIEGEL
Fotó: Maximilian Stock Ltd./ Getty Images
Németországban az algák iránti érdeklődés évek óta növekszik. Nemcsak a sushi fellendülés biztosította, hogy amikor az emberek többsége az algákra gondol, ne csak a Balti-tengeren csúszós szőnyegekre gondoljon, hanem a tányérján lévő finom tengeri ételekre.
Ezenkívül számos egészségügyi ígéret érkezik az étrend-kiegészítők piacáról, amelyek tabletta és por formájában reklámozzák a spirulinát vagy a chlorellát. Például a vegánok és a vegetáriánusok számára az algák értékes B12-vitamin-forrásnak mondhatók. Ezenkívül a tenger gyümölcsei gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Jól hangzik, de: Ez is igaz?
Az algák nem mind algák
Aki algákról beszél, a gyümölcshöz vagy zöldséghez hasonló általános kifejezést használ. "Valószínűleg jóval több mint 500 000 különböző algatípus létezik" - mondja Sascha Rohn, a Hamburgi Egyetem Élelmiszerkémiai Intézetének vezetője. Eddig csak 500 algafaj ismert, mert az emberek használják őket. Például bioüzemanyagként.
"Ennek csak egy része engedélyezett táplálkozásra Európában." Az algák a fajok egyik leggazdagabb növénycsoportjába tartoznak. Az egy- vagy többsejtű sejtek sós vízben, édesvízben, talajon, gombában vagy zuzmóban élnek. Különbséget tesznek a mikro- és a makroalgák között. A mikroalgák mikroszkopikusak és szabad szemmel láthatatlanok. A makroalgák akár 60 méter hosszúra is megnőhetnek.
A makroalgákat élelmiszerként, például salátaként, leves alapanyagként vagy párolt zöldségként használják. Ázsiában friss algákat használnak, Németországban a fogyasztók a tengeri zöldségeket szinte kizárólag szárítva kapják meg. Jól ismert fajták például a Nori, a Wakame, a Kombu vagy a Dulse.
Makroalgák: Óvatosan használja
Az algák, amelyek a nyílt tengerből származnak, vagy az offshore létesítményekben található speciális fajták, egész sor egészségügyi előnnyel járhatnak, mondja Karlis Briviba, a karlsruhei Max Rubner Intézet (MRI) bio-orvostudománya: "Az algák alacsony kalóriatartalmú, és fehérjéket, ásványi anyagokat, vitaminokat és omega-3 zsírsavakat biztosít. " Pontos tápanyagtartalmat azonban alig lehet meghatározni.
Nemcsak az egyes algatípusok változnak nagymértékben, hanem a környezeti viszonyok, a betakarítás ideje vagy a száraz termék előállítása is erősen befolyásolja a termék minőségét. Az algák nem tudják garantálni a vas, a jód vagy az omega-3 zsírsavak napi szükséges adagját. "Szinte lehetetlen, hogy a fogyasztók algákkal pontosan megbecsüljék tápanyag-bevitelüket."
A tengeri moszat rendszeres és magas fogyasztása szintén kockázatokkal jár. Mert az algák nemcsak a jó anyagokat szűrik ki a vízből. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a 2013-as élelmiszer-ellenőrzési program részeként megvizsgálta a nehézfémek szárított algáit, és az összes mintában ólmot talált. A higany, a kadmium vagy az arzén a vízinövényekben is felhalmozódhat. Nem zárható ki a fogyasztó terhe - mondja Briviba. - Különösen, ha a tengeri moszatot gyakran fogyasztják.
Problémás eset jódbevitel
Ezenkívül létezik a jód kockázati tényezője. A szárított tengeri algák jódtartalma nagyon magas lehet: "Vannak algák, amelyek kilogrammonként több mint 5000 milligrammot tartalmaznak" - mondja Briviba. Ennél a koncentrációnál kis mennyiségű, 10 gramm is kockázatos jódbevitelhez vezethet. Azokat az algákat, amelyek kilogrammonként több mint 20 milligramm jódot tartalmaznak, Németországban fel kell tüntetni.
Antje Gahl a német táplálkozási társaságból azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy csak pontos jódinformációval rendelkező termékeket fogyasszanak. - És a maximális fogyasztás betartása érdekében. Különösen igaz ez a pajzsmirigybetegségben szenvedőkre. "Itt a jód túladagolása súlyos egészségügyi következményekkel járhat."
Algák étrend-kiegészítőként
A por és a tabletta előállításához szárított mikroalgákat, főleg spirulinát és klorellát használnak, amelyeket nagy édesvízi növényekben termesztenek. Például a Schizochytrium és az Ulkenia mikroalgákat az omega-3-ban gazdag algaolaj fermentoraiban termesztik.
A mikroalgákban kevés a jód, és általában nem szennyezettek nehézfémekkel, mivel ivóvízben élnek. A növények tápanyag-tartalma attól függ, hogy milyen ásványi anyagokat és adalékokat tartalmaz a víz. "Ezzel az ipari termesztéssel nagyon pontosan megtervezheti, hogy mely alga minőséget kell elérni" - mondja Briviba az MRI-től.
A termesztéshez azonban nagyon jó tesztre van szükség: "Más típusú algák vagy baktériumok is nagyon gyorsan összegyűlnek a medencékben, és ez szennyeződéshez vezet" - mondja a szakember, és figyelmeztet különösen az algaporokra és kivonatokra, amelyek nem európai termelésből származnak.
Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság részéről általában azt tanácsolja az étrend-kiegészítők ellen: "Kiegyensúlyozott étrend mellett ilyen termékekre nincs szükség." A fogyasztók tiszta lelkiismerettel eltekinthetnének a magas árú szuperételektől is, például az alga turmixoktól: "Az ezekben található algamennyiségek túl kicsiek ahhoz, hogy egészségügyi előnyökhöz jussanak."
Az algákon keresztül történő B12-vitamin-ellátással kapcsolatos vizsgálatok még mindig vékonyak, és csak néhány fajtát érintenek. A klorella és nori alga rendszeres fogyasztása - egy finn nyers élelmiszer-tanulmány szerint - némileg javíthatja a vegánok vérében a B-12 szintet. Ez nem erősíti meg, hogy a bevitel hosszú távon elegendő-e. Sok algában nagy mennyiségű inaktív B12 van, amelyet a szervezet nem használhat fel. "Az algák ezért nem alkalmasak egyedüli B-12-vitamin forrásként" - mondja Antje Gahl. "A spirulina és más, cianobaktériummal rendelkező termékek, amelyeket természetes B12-vitamin forrásként hirdetnek, még az emberek számára biológiailag nem elérhető B12-vitamint is tartalmazzák."
Kivételt képezhet az omega-3-dús algaolaj, amelyet új élelmiszerként engedélyeztek és amelyet nemcsak étrend-kiegészítőkben, hanem élelmiszer-összetevőként is használnak. "Ha termesztett algákkal kielégítjük a lakosság omega-3 zsírsavigényét, akkor leállíthatjuk az óceánok üres halászatát" - mondja Rohn, a hamburgi élelmiszer-vegyész.
Mit mond a kutatás?
Ha elhiszi egyes gyártók ígéreteit, az algák nemcsak megfelelnek a táplálkozási követelményeknek, de egyúttal gyógyíthatják a rákot is. A tudományos vizsgálatok azonban ezt még nem tudták bizonyítani. A hallei Leibniz Növényi Biokémiai Intézetben algás anyagokat azonosítottak, amelyek az Alzheimer-kórban szerepet játszó fehérjékre hatnak.
"Még mindig az algák bonyolult világának kutatásának kezdetén vagyunk" - mondja Sascha Rohn. Az algák növekvő szerepét látja, különösen a táplálkozásban. Az algák adalékanyagai már számos ételben megtalálhatók stabilizátorként, kötőanyagként és gélképzőként. Az édesvízi mikroalgák, amelyeket ipari tartályokban lehet alacsony áron előállítani, - Rohn meggyőződése szerint - a jövő alapanyaga. "Az algákat olcsón és klímabarát módon lehet előállítani." Az ellenőrzött termesztés során tápanyagokban gazdag élelmiszer terem, amely akár regionális szinten is előállítható.