Az alkohol hány fokon süti túl az alkoholos italokat; nke fórum
2015. március 18. óta tag
439 hozzászólás (ø0.21/nap)
Igaz, hogy amikor vörösborral, tojásgombával, rummal vagy hasonlókkal főzök vagy sütök, az alkohol túlfőtt vagy "megsült".
Ez csak akkor fordul elő, ha megfelelően főz és egy bizonyos főzési idő után, vagy amikor felforrósítom az alkoholtartalmú italt, vagy csak rövid ideig hagyom forrni?
Éppen olvastam egy tojáspuding receptjében, hogy hagyta, hogy a tojásláng rövid ideig felforrjon a tejjel, majd az utasításoknak megfelelően elkészítse a pudingot. Tehát itt már túlfőtt az alkohol?
Mi a helyzet az összes olyan recepttel, amely a kommentekben azt mondja, hogy jobb a szőlőlét használni, mint a bort, hogy a gyerekek is ehessék. annak ellenére, hogy a bort forralják? Nem lenne szükségtelen?
Na igen, még egy kérdés a tojáslikőrrel kapcsolatban felülről: Még tojáslikőrt is tudsz főzni? Ekkor a tojás nem koagulál?
Elnézést, ha hülye a kérdésem, de szeretném pontosan tudni.
2004. május 14-től tagja
60 hozzászólás (ø0.01/nap)
Az alkohol 78 ° C-os hőmérsékleten általában túlfő - azonban 1/2 óra forralás után az alkohol 1/3-a még mindig jelen van! A forralt bor sem süt túl!
2010.06.18. Óta tag
14 200 hozzászólás (átlagosan 3,72/nap)
az alkohol forráspontja 78º körül van. Vagyis akkor kezd elpárologni. DE még főzés és sütés közben sem párolog el az összes alkohol, mindig marad egy kis maradék.
Azokban a receptekben, amelyekben a bor meg van határozva, nem feltétlenül helyettesítheti szőlőlével, gyakran túl édes.
2010.06.18. Óta tag
14 200 hozzászólás (átlagosan 3,72/nap)
2010. március 25. óta tag
570 hozzászólás (ø0.15/nap)
De különbség van, hogy a gyümölcslé 0,5% körüli alkoholtartalmú, vagy egy borhab krém stb.
Egy csipetnyi borral a mártásban stb. Én sem látnám olyan szorosan, főleg, ha már nincsenek kisgyermekek - ha túl sok alkohol van, akkor a legtöbb gyereknek úgysem kellene kedvelnie.
Ami a példáidat illeti, savanyú káposzta? Ez tejsavas erjedés, tudtommal nem szabad etanolt termelni - de esküt sem teszek rá.
2010.06.18. Óta tag
14 200 hozzászólás (átlagosan 3,72/nap)
Tag 2007. június 3-tól
20 196 hozzászólás (ø4.1/nap)
Az alkohol vizes anyagokkal azeotrop keveréket képez. Ez azt jelenti, hogy nem lehet elválasztani a vizet és az alkoholt egyszerűen melegítéssel. A 78 fok felett képződő gőz egyaránt vízgőz és etanol gőz keveréke, és víz és etanol keveréke mindig folyékony fázisban marad. A kapcsolat megváltozik. De csak akkor, ha az összes folyadék elpárolog, az etanol is biztonságosan elpárolog.
Sok vitatott vita folyt itt arról, hogy teljesen tartózkodni kell-e az alkoholtól, amikor a gyerekek együtt étkeznek velük. A gyerekeim nem szerették az alkohol ízét. Tehát nem volt rum, bor, sherry, kirsch stb.
Nem gondoltam a savanyú káposztában, gyümölcsben stb.
Még nem próbáltam meg, hogy melegítéskor mennyire tojástartó túrós, de gyanítanám. Tojáshússal sütés esetén azt tervezik. De biztos vagyok benne, hogy van még némi etanol a tojásos likőrtortában.
Tag 2007. június 3-tól
20 196 hozzászólás (ø4.1/nap)
Tag 2006.10.26-tól
12 332 hozzászólás (ø 2,39/nap)
Mindenesetre még nincs hivatalosan bejegyezve
A 78 fok felett képződő gőz egyaránt vízgőz és etanol gőz keveréke, és víz és etanol keveréke mindig folyékony fázisban marad. A kapcsolat megváltozik. De csak akkor, ha az összes folyadék elpárolog, az etanol biztonságosan elpárolog.
Dióhéjban: ha az alkohol nem szerepel a vörösboros szószban, akkor már nincs szósz
Még tojást is tudsz főzni? Ekkor a tojás nem koagulál?
A "Mexican Feste: Die Fiestas der Frida Kahlo" című könyvben megtalálható a mexikói tojáspogácsa receptje is, amelyben a likőrt rövid ideig a forráspont fölé melegítik (feltehetően a csíráktól való félelem miatt?).
Az eredmény nem volt különösebben boldog az ízlésemnek, mert a "likőr" akkor ugyanolyan vastag volt, mint a puding.
Dicsérem nagymamám bevált receptjét.