Az alkoholmentes politika új öröme
Frissítve: 2018.12.12 - 23:34
A németek egyre kevesebb sört isznak. Az alkoholmentes - a trenddel ellentétben - egyébként is növekszik.
Bajorországot a sör földjének tartják, ne feledje, az alkoholos változat. Alkoholmentes egy ideje meghódítja az országot. Az értékesítés megduplázódott. Az orvosok még azt mondják: Az alkoholmentes sör javítja az immunrendszert. Trendi ital? Biztosan. Hátrány: A kis sörfőzőknek rendkívül drága alkoholt nélkül sört főzni.
Írta: Thomas Radlmaier
München - Állítólag az alkoholmentes sör, nem vicc, tömegesen aranyérmet adott Dél-Koreában Németország legjobb sportolóinak. Legalábbis az amerikai média ezt hiszi. A "New York Times" cikket tett közzé a phyeongchang-i téli olimpián a következő címmel: "A német olimpikonok sok (alkoholmentes) sört isznak és sok aranyérmet nyernek." Állítólag 3500 liter folyt le a német sportolók torkán Dél-Koreában. És - a szerzők tézise szerint - 31 alkalommal segített nemesfémek létrehozásában.
Egyrészt ez persze hülyeség. Másrészt van valami ebben a Németország-képben, mint az alkoholmentes sör nemzetében. Jelenleg diadalmenetben van az egész köztársaságon keresztül.
Az országban 1500 sörfőzde működik. A Német Sörgyártók Szövetsége (DBB) becslései szerint 400-an alkoholmentes sört főznek. Az alkoholmentes sörök értékesítése 2008 óta megduplázódott - bár a németek egyre kevesebb sört fogyasztanak egy főre (lásd a grafikát).
Miután a sörfőzdék 2014-ben először feltörték az ötmillió hektolitert, 2017-ben már 6,2 millió hektoliter alkoholmentes volt. Az alkoholmentes sörök piaci részesedése csak hat százalék. De hosszú távon a görbe meredeken felfelé mutat. "Feltételezzük, hogy ez a tendencia 2020 után is folytatódik" - mondja a DBB.
A sör hagyományőrzői elgondolkodhatnak azon, hogy miként került oda, hogy az alkoholmentes alkoholista az egész országot átvette. A bajor sörpatriótáknak meg kell mondani: Ne idegeskedj most! Egy ár találta ki. Az 1970-es évek elején a berlini Ullrich Wappler szakított a szerzetesek évszázados főzőművészetével. Az NDK-ban főzte a világ első sört alkohol nélkül. A Berlin-Stralau-i VEB Engelhardt sörfőzde sörmestere 1972-ben mutatta be alkotását egy lipcsei vásáron - AUBI néven. A rövidítés az autós sört jelenti. Az első alkoholmentes sörök az 1970-es évek végén kerültek forgalomba Nyugat-Németországban.
Az a tény, hogy az alkoholmentes sört csak azok fogyasztják, akiknek józannak kell maradniuk egy partin, már régen elavult. Az alkoholmentes alkoholista gyakran részeg. Eltalálja a zeitgeist. Holger Eichele, a DBB ügyvezető igazgatója "életmóditalról" beszél. Azoknak szól, akik szeretik a sört, de le akarnak mondani az alkoholról. Eichele úgy véli, hogy az emberek egészségesebbek és tudatosabban élnek, mint 20 évvel ezelőtt. "Ezért nagyon népszerűek azok a sörök, amelyek nem tartalmaznak alkoholt és lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaznak."
Egy másik megfigyelés: Különösen a sportolók értékelik az alkoholmentes sört, mert gyakran ásványi és izotóniás - mondja Eichele.
Azt a férfit, aki bebizonyította, hogy a sör egészséges - feltéve, hogy nincs alkohol -, Johannes Scherrnek hívják. A müncheni műszaki egyetem prevenciós és sportorvosi központjának vezető orvosa. Ugyancsak csapatorvosként gondozza az FC Ingolstadt futballistáit és a Német Síszövetség alpesi csapatait.
Néhány évvel ezelőtt azt kutatta, hogy az alkoholmentes sör fogyasztása milyen hatással van a szervezetre. Cserébe csapata alkoholmentes sört adott a müncheni maraton kezdőinek. A 277 tesztalany fele öt hétig minden nap másfél litert ivott. A másik fele placebo italt kapott. Az eredmény figyelemre méltó volt: az igazi alkoholmentes sört ivó sportolók immunrendszere jobb volt, kevésbé voltak hajlamosak a fertőzésekre és a megfázásra.
Maga Scherr is meglepődött az eredményen. „Nem gondoltam volna, hogy a hatások ilyen nagyok lesznek, különösen a légúti fertőzések és a gyulladás paraméterei esetén. Ez nagyon meglepő volt ”- mondta lapunknak. A sörben található úgynevezett polifenolok pozitív hatással vannak a szervezetre. Ezek olyan növényi anyagok, amelyek például gátolják a gyulladást. Alkoholmentes sörben egy része a komlóból származik. Igaz, hogy a polifenolok az alkoholtartalmú sörben is megtalálhatók. „De feltételezhető, hogy az alkohol megsemmisíti pozitív hatásukat.” És természetesen van még egy előnye: „Az alkoholmentes sör 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az alkoholos sör. Nem kap olyan gyorsan hasi zsírt, ez sörhast jelent. "
Ez az egyik, az orvosi oldal. De mit mondanak a bajor sörfőzők? Ha rákérdezel őket, gyakran ütközik és sok igen-de-mondatot hallasz. Hívás a felső-bajorországi Haagban található búzasörfőzdéhez, az Unertl-hez. III. Alois a főnök, fia, IV. Alois sörfőző. Aki ismeri az Unertleket, tudja: Nem vagdalkozzák a szavaikat. Alois IV azonnal világossá teszi: Az „alkoholmentes” főzés „olyan, mintha főzéskor nem használnánk vajat” - mondja, és utána azonnal lő. - De a jó szakács kevés kalória mellett is jó ízlést teremt. Ostobán örülünk a könnyű és alkoholmentes termékek értékesítésének. "
Évente 29 800 hektolitert főz, ebből 6700 hektoliter könnyű búzasört és 3600 hektoliter alkoholmentes. Ez utóbbit Unertlék csak 2011-ben hozták piacra. Unertlék kissé furcsának tartják az alkoholmentes italok fellendülését. A kereslet növekszik, mondja IV. Alois. "A vendéglátóipartól megkérdeztük az alkoholmentes italokat 50 literes hordókban."
Nem minden sörgyár képes lépést tartani. Sokkal időigényesebb és drágább alkoholmentes sört főzni, mint egy normál sört. Alapvetően két módszer létezik. Vagy a sörfõzõ leállítja az erjedést, mielõtt az alkoholszint meghaladja a 0,5 százalékos határt - lehet, hogy az alkoholmentes ital legálisan nem tartalmazhat több alkoholt. Vagy főz egy normál sört, és később visszavonja az alkoholt.
Mindkét módszerrel a sört pasztőrözni kell annak tartóssága érdekében. Ehhez és az alkoholizáláshoz azonban megfelelő rendszerre van szükség. És drága. Kérdésre a tittingi Gutmann sörfőzde ezt írta: „Az állandóan magas minőség garantálása érdekében felújításokra és beruházásokra volt szükség. Ezek mind új kihívások voltak. ”És Günther Breitenfellner sörfőző moszosi Arcobräuból azt mondja: Az alkoholmentes termékekre való kiterjesztés„ egy darab pénzbe ”kerül. És akkor még egy, de következik: "De ez befektetés volt a jövőbe."
Az olyan nagy sörfőzdék, mint az Erdinger, amelyek alkoholmentes italai a legismertebbek közé tartoznak, könnyebben reagálnak a társadalmi trendekre. A kisebbeknek gyakran kevés a pénzügyi mozgástere. De nekik együtt kell járniuk, ha túl akarnak maradni a sörpiacon. A Brauerbund ügyvezető igazgatója, Eichele is tudja ezt. Azt tanácsolja a sörfőzdéknek, hogy az alkoholmentes termékeket vegyék fel portfóliójukba. Sok vállalat már sikeresen bővült - mondja. „A fogyasztók az élet szinte minden helyzetében élvezhetik a sört - még akkor is, ha az alkohol nem megfelelő.” Az alkoholmentes sörökkel új célcsoportokat is megnyerhet, például sportolókat.
Az Unertl sörfőzdében így láthatja. Az alkoholmentes sörivó nem "a tipikus sörivó, inkább az egykori fröccs vagy különleges ital" - mondja Alois Unertl. Legalábbis az alkoholmentes „nem kannibalizálta az Unertl eredetit”. Csak megkóstolhatja a különbséget. Furcsa lenne, ha más lenne.