Az állati fehérje valóban jobb?
Elvileg az állati és növényi termékek ugyanazokat az aminosavakat tartalmazzák. Fotó: dpa picture szövetség/Lisovskaya Natalia
Fehérjevita
Növényi fehérjével ugyanolyan egyszerűen meg tudja-e elégíteni a fehérjeszükségletét - főleg mint sportoló? Arra lehet. Az állati fehérjének azonban van néhány előnye.
A cikk ugrócímkéi:
tartalom
Cikk szakasz: Erről van szó
Erről van szó
Az állati fehérjét felsőbbrendűnek tekintik
Sok sportoló támaszkodik a sovány húsra és a tejfehérje porra az izomnövekedéshez. De most néhány sportoló - sőt egész csapat - vegán alapon edz. Tehát más tápanyagokon kívül felmerül a kérdés: Mi a különbség pontosan az állati és növényi eredetű fehérjék között? Egészségesebb, jobban megfelel-e az embereknek - vagy gyorsabbá teszi az izmokat?
Cikk szakasz: Miért kellene erről beszélnünk:
Ezért kellene beszélnünk róla:
Valójában az állati fehérje előnyökkel jár
A tudósok különféle indexekkel próbálják osztályozni a fehérjék minőségét - az aminosavak összetétele alapján. Ezek általában ugyanazt a tendenciát mutatják: Az állati fehérjék értéke általában jobb, mint a növényi fehérjeforrásoké.
Ezek az értékek határozzák meg a fehérje minőségét
A fehérjék minőségének osztályozásához gyakran használt érték az biológiai érték (BW). Megmutatja, hogy az ételből származó fehérjék mennyire tudnak később testfehérjévé átalakulni. A tojás biológiai értéke 100 - tetszőleges érték, amellyel más élelmiszerek fehérje-minősége mérhető. Csak több étel kombinálásával növelhető. Például a burgonya és a tojás maximális biológiai értéke: 136.
Öt másik módszer alkalmazható a fehérje minőségének osztályozására, beleértve az aminosav vagy kémiai indexet (AI/CI), a fehérje hatékonysági hányadát (PEV), a nitrogén-fehérje hasznosítást (SPV), az indexet az emészthető nélkülözhetetlen aminosavak (DIAAS), valamint a szintén nagyon gyakori (figyelmeztető, rettenetes név): a fehérje emészthetőségével korrigált aminosav-index (PDCAAS). Mindannyiuknak megvannak az erősségei és gyengeségei, például azért, mert a méréseket patkányokon vagy kisgyerekeken végzik, akiknek eltérő követelményeik vannak, mert az utóbbiak még mindig nőnek.
Tétel szakasz: De:
Az elméletnek kevés köze van a gyakorlathoz
Emellett testünk képes tárolni, újrahasznosítani és átalakítani a felesleges aminosavakat. Az aminosavak nagy része egyszer lebomlik a testben, majd később újra összeáll - függetlenül attól, hogy milyen forrásból származnak. Hiányos helyzetekben a test maga képes szintetizálni bizonyos aminosavakat - az esszenciális aminosavak kivételével. Csak étellel jutnak be a testbe.
A tény az: az állati eredetű élelmiszerek általában ilyet kínálnak jobb egész körű csomag
Mindenesetre, ha a fehérjeellátásról van szó - ez a különböző indexekből is kitűnik. Az állati élelmiszerek többségében az izmok adaptációjához és regenerálásához szükséges fontos aminosavak az optimális arányban is jelen vannak (a esszenciális aminosavak leucin, izoleucin és valin 2: 1: 1 arányban). Ennek előnyösnek kell lennie az izmok regenerálódása szempontjából.
Amit az indexek nem mondanak: Senki nem eszik csak rizst, csak babot vagy csak kenyeret. A legtöbb ételnél sokkal hosszabb az összetevők listája. Ez azt jelenti, hogy a mindennapok megfelelően keverednek, így az állítólag gyengébb növényi fehérjeforrások egy teljes étkezés mellett is fogyaszthatók könnyen ellátja az összes szükséges aminosavat.
A biológiai érték például növekszik az élelmiszerek kombinálásakor (de mivel egyes aminosavak átfedik egymást, az értékek nem egyszerűen összeadódnak). A tojás és a burgonya népszerű példája elérheti a biológiai értéket 136-ban, de sok sportoló számára nem túl praktikus. Mivel a burgonya sok mindent tartalmaz különféle Aminosavak, de a fehérje mennyisége csak két százalék - csak annak tizede, amit például a bab biztosít. Tehát a szükséges mennyiségekért a sportolónak meglehetősen nagy részt kell felemésztenie.
Cikk szakasz: És most?
És most?
A növényi fehérjeforrások hosszú távon egészségesebbek lehetnek
A fehérjeforrás megválasztását nem csak annak alapján kell eldönteni, hogy mely fehérjék kerülnek gyorsabban az izomtömegbe. Egyre több tanulmány utal arra, hogy az állati fehérjék az a fokozott a szív- és érrendszeri betegségek kockázata kíséri. A növényi fehérjével nem ez a helyzet. Csak sejteni tudjuk ennek az okát: például az aminosavak vagy a másodlagos növényi anyagok összetétele - a növények egyéb komponensei, amelyek védik a sejtek működését és a keringést.
A kérdés az, hogy mit akarsz
Tehát a tény az, hogy ha az ellátásról van szó, akkor az állati termékek igen és a növényi fehérje biztosítja a szükséges aminosavakat és a fehérje mennyiségét is. A hús vagy a tej azonban sok ember számára megkönnyíti - azért is, mert gyakran magasabb a fehérje százalékuk, és alapvetően kevesebbet kell enni.
Ezen kívül vannak még erkölcsi érvek, amelyek viszont a növényi fehérje mellett állnak - ilyen például az ölés, az üvegházhatású gázoknak való kitettség, a vízfogyasztás és a környezetszennyezés, például a nitrát. Ezek sokkal magasabbak a húsnál, mint a vegán étrendnél. De ez egy másik vita.
Mindenesetre egy dolog világos: az ésszerű étrend nemcsak fehérjéből áll, hanem minden makrotápanyagból és nyomelemből. Minden arról szól, hogy képesek legyünk tud mit enni. És végül senki sem látja, hogy a bicepsz bab- vagy marhaproteinből készül-e.