Az alternatív táplálkozás fő fogalmai - étkezési gyakorlat
Vegetáriánus vagy vegán? Halal vagy Kóser? Aki az élelmiszer-kereskedelemben dolgozik, tudnia kell, mit jelentenek ezek a kifejezések. Áttekintés.
Egészségügyi, etikai vagy vallási okokból egyre többen választják az étrend olyan formáját, amely többé-kevésbé eltér a szokásos vegyes étrendtől. A legfontosabb alternatív fogalmak dióhéjban:
Vegetáriánusok és vegánok: Becslések szerint körülbelül 6 millió német állampolgár vegetáriánus étrendet folytat, ezért tudatosan kerülik a hús és a hal fogyasztását. A vegetáriánusokat azonban nem szabad összedobni. Többségük petesejt-vegetáriánus. Ez azt jelenti, hogy hús és baromfi nélkül, többnyire halak nélkül is. A tejtermékek és a tojás viszont a menü része, annak ellenére, hogy állati eredetűek. A lakto-vegetáriánusok tejtermékeket fogyasztanak, de tojás nélkül, míg az ovo-vegetáriánusok éppen az ellenkezőjét teszik. Az utóbbi években megjelent egy új kifejezés: „Rugalmas szakemberek” azok, akik csökkentik a húsfogyasztásukat, például akiknek egyedi húsmentes napjaik vannak.
Aki teljesen tartózkodik az állati termékektől, azt vegánnak nevezik. A hús és a tejtermékek, a tojás, a méz és a sertés- vagy marhacsontból készült zselatin tabu. Akik vegán étrendet követnek, általában erkölcsi vagy etikai okokból teszik ezt.
Nyers ételkutatók és fruktáriusok: A nyers étel-étrend alapelve az, hogy kerüljön mindent, amit főztek vagy melegítettek. Azok, akik szigorúan betartják ezeket az irányelveket, tartózkodnak a nem centrifugálatlan méz, sült diófélék vagy szemek, kenyér, koncentrátumokból készült gyümölcs- és zöldséglevek, pasztőrözött vagy ultramagas hőmérsékletű tej, cukor, kávé vagy tea használatától is.
A fruktáriusok (más néven frugánok) még extrémebbek az étrendjükben. Olyan étrendre törekszik, amely kizárólag növényi eredetű termékeket tartalmaz, amelyek nem károsítják az anyanövényt. Ilyenek például a zuhanások, a diófélék és a magvak. Az élelmiszer növények hagymái, levelei vagy gyökerei, valamint az állati eredetű élelmiszerek nem tartoznak ide. A táplálkozási szakemberek szerint itt a probléma a fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek megfelelő bevitele.