Az ARVI ITT figyelmen kívül hagyja a gasztronómia konvencióit
Az ARVI étterem július eleje óta tart nyitva a limoiloui 3. sugárúton, François Blais és Julien Masia szakácsok projektje. Együtt mernek másképp csinálni a dolgokat, kulináris hovatartozás nélkül, és tetszésük szerint kockázatos fogadással.
KrónikájaAllison Van Rassel
A szakácsok bűntudatának fokozását célzó nyitott konyha koncepciója ihlette az ARVI Julien Masia séf és csapata játszótere. François Blais szakács jelenleg diszkrét partner.
Amint megérkezik, észreveszi a konyha helyét: az ebédlő szívében! A séf és csapata főznek, kevernek, öltözködnek és cserélnek a körülöttük ülő ügyfelek figyelő szeme alatt. Ugyanezek a szakácsok asztali szolgáltatást nyújtanak, mosogatnak és tippeket osztanak meg.
Kétségtelen, hogy az ARVI a konyha demokratizálására és az alkalmazottak feladatai maximalizálására törekszik. Ezt és adja meg a szabadságot, hogy azt csináljon, amit akar.
Az ARVI élmény egy öt fogásos formula, ahol két felcserélhető menüt kínálnak: állati vagy növényi fehérje változatot fejenként 70 dollárért. A kóstolómenühöz hasonlóan megszervezett ételek között nincs közös szál vagy íz, az ARVI konyhája a szezonális termékek kiemelésére összpontosít. Masia szakács főleg a Charlevoix-i Sainte-Agnès-i bio zöldségpiaci kertésszel dolgozik, Marc Bérubé.
Európához hasonlóan fizetünk a kenyérért (ház) és a vajért (szarvasgomba). A borlap tükrözi a vitis vinifera iránti szeretetet, amelyet többnyire magánkézben importálnak, de nem mutat be kanadai vagy quebeci szőlőt. A palackok ára 35 és 120 dollár között mozog.
Az alkoholok és buborékok azonban többnyire Quebecből származnak. Ezenkívül az Orleans-szigeten található Seigneurie de Liret által Champagne módszerrel előállított, kellemes pezsgőtermékeket kizárólag éttermekben kínálják. Drága, de Kanada legszebb buborékjai között!
A sörmenüt a Microbrasserie La Souche biztosítja, az étteremtől néhány méterre készült termékek.
Az a kérés, hogy aperitifként készítsek egy koktélt, meglepte a csapatot. Nehéz elhinni, hogy én vagyok az első vásárló, aki alkoholmentes koktélt kért a nyitás után 15 nappal. "Jó kihívás" - ismeri el Remi Bernard sommelier, aki azonnal feltalálta a Chaga Cola italát, az éretlen eperből készült savanyúságot, a nagy sóska és egy kis lime levet. Őszintén szólva üdítő !
Remi gondoskodik a felkínált ételek és borok párosításáról is, amelynek ára 40 dollár, minden tanfolyamhoz tartozik egy pohár.
Finom minimalizmus
Az első szolgáltatás a quebeci LOUD rapper Nouveaux Riches dallamaival kezdődik. Maine-i fésűkagyló vékony rebarbaraszeletekkel, verjuice-ben pácolt, friss mandulával és szárított fésűkagyló-chipsekkel tálalva. Átgondolt kompozíció, ahol apró részletek azonban rontják a kiemelt termékek finom aromáit.
Az íz fokozására használt fésűkagyló túl vastag és még mindig nedves maradt, és rágós állagot hagyott maga után. Ezután egy csipetnyi, nyilvánvalóan nagyon jó minőségű olívaolaj hozzáadásával kissé borsos virág amplitúdójával elfedi a friss mandula illatainak és a fésűkagylók természetes cukorának minden finomságát.
A meccs azonban tökéletes volt: organikus fehér szulfit mentes, Elzászból, friss és őszinte a szájban, így a mandula csábító aromája maradt a retro szaglásban, amelyet ismét a Let’s Twist dallamaira fogyasztott a Chubby Checker. Kíváncsi zenei kombináció.
Kedvencem, az étel, amely szerintem Masia séf kreativitását mutatja be, kétségtelenül a Gaspé homárja. A quebeci székhelyű Apis Lacris vállalat nyári mézzel üvegezett farokrészei, ahol a virágcukor lágyítja a rákfélék textúráját. A bisque emulzió könnyű összetétele és szúró aromái mind a tengerre, mind a szárazföldre emlékeztetnek, mivel a cirokhoz, egy divatos gluténmentes afrikai gabonaféléhez kötődnek.