Az aszkorbinsav meghatározása
Az aszkorbinsav meghatározásának szövege gyümölcslevekben.doc
2019.7.24. Aszkorbinsav meghatározása gyümölcslevekben.doc
A gyümölcslevek azok a szárak, amelyek különböző gyümölcsfajokból származnak, érett és
mechanikus eljárással (préselés, centrifugálás) vagy diffúzióval és amelyek
különféle eljárásokkal (koncentrálás, kémiai tartósítás és pasztőrözés) tartósítva.
A gyümölcslevek olyan folyadékok, amelyeket a szomjúság csillapítására használnak, és amelyek szintén hatással vannak
hûtést hoz létre, amely leküzdi a hõérzetet. Vannak olyan termékek, amelyekben a komponens csapadék a víz, amely a kellemesebb és frissítőbb érdekében keveredik
olyan anyagok, amelyek kellemes ízt és aromát, gyönyörű színt és leggyakrabban
szén-dioxiddal impregnálva.
!Az utóbbi időben az iparban néhány anyagot vezettek be a rönkökbe
szükséges az ember számára "vitaminok, vas, lecitin, méhméz, koffein, foszfor, nátrium, kálium,
A gyümölcslé-készítők századunk kezdete óta gondolkodnak
a fermentáció nélküli gyümölcsök nagybetűsítése, %% folyékony gyümölcs %% mellett döntöttek és fejlődtek
gyártási folyamatok és a megvalósításhoz szükséges berendezések. A természetes gyümölcsök
közvetlenül gyümölcsből nyerik, ezek közé tartoznak a "gyümölcslevek, szirupok, kivonatok és
természetes gyümölcsvizek gázzal.
a gyümölcslé fejlődése két irányban fejlődött "
- tiszta gyümölcslevek (szuszpenzióban részecskék nélkül), amelyek a szuszpenziók eltávolítása miatt
nagyfokú átláthatóság
- péplé (szuszpendált részecskékkel), amelyek stabilitását biztosítani kell
"a vakmerő felhasználások a következő kritériumok szerint osztályozhatók"
*. megjelenése szerint "tiszta, opálos vagy gyümölcspépes
+. ízlés szerint "természetes cukrokkal, gyümölcslevekkel vagy szintetikus édesítőszerekkel édesítve
szacharin és akrilsav citrom-, borkősav-, tejsav- vagy foszforsavval történő savanyítással.
. aroma után ", gyümölcsök, növények specifikus aromájával, a
gyümölcs vagy több gyümölcs keveréke (tutti frutti típus).
A gyümölcsleveknek a következő jellemzőkkel kell rendelkezniük: "
2019.07.24. Aszkorbinsav meghatározása gyümölcslevekben.doc
- homogén folyadék megjelenése, tiszta vagy opálos, üledékek és szennyeződések nélkül n
a felhasznált nyersanyagokra jellemző színszuszpenzió
- kellemes, aromás illat, gyümölcsökre jellemző az erjesztett, penészes szag nélkül
- kellemes ízű, édes vagy édes-savanykás, enyhén savas azok esetében, akiknek van +,
a felhasznált gyümölcsökre, növényekre vagy ízesített anyagokra jellemző, ízetlen
- titrálható savasság, minimum * (citromsavban kifejezve).
A vitaminnal dúsított frissítő ételeknek legalább */0 mg vitamint kell tartalmazniuk "
1l. „Az alacsony kalóriatartalmú üdítők szárazanyag-tartalma legfeljebb 2 lehet
refraktometrikus (hozzáadott gyümölcs nélküli) és legalább/2 refraktometrikus, hozzáadott gyümölcslével
gyümölcsből (Banu Constantin, 2002)
A 3pa, a hűtési naplók fő összetevője, két pontból vizsgálható
egészségügyi-higiéniai szempontból annak megállapítása, hogy megfelelő-e
a lakosság közvetlen fogyasztása és technikai szempontból, hogy lássa, milyen mértékben
jó ételhasználatra.
4a A különböző gyümölcsfajokból készült gyümölcslevek készítése minden esetben
friss gyümölcs és több feldolgozási lépés alkalmazásával végül hozzáadják a gyümölcsléhez.
gyümölcsök. # értékes, ízletes és egészséges gyümölcslevek megszerzéséhez és biztonságos tartóssághoz,
bizonyos elveket be kell tartani a technológiai folyamatban "
- ne használjon korhadt gyümölcsöt
- a lehető leggyorsabban dolgozni, a hőhatásokat a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni
- kerülje a gyümölcs és a fém érintkezését
- a higiéniai feltételek szigorú betartása
- Kerülje a magas hőmérsékletet és a hosszú ideig tartó magas hőmérsékletet.
Ötféle módszert találni a gyümölcslevek megszerzésére "
A hideg húzást úgy lehet elvégezni, hogy "a levet spirálprésszel húzzuk a
gyümölcs, a levet elektromos centrifugával extrahálják, és a levet fagyasztva extrahálják.
Az ezzel a módszerrel nyert levet tartósságának biztosítása érdekében sterilizálni kell,
leggyakrabban pasztörizálással megvalósítható folyamat.
Az 5hő extrahálása magában foglalja a gőz-módszer alkalmazását különböző eszközök segítségével.+
2019.07.24. Aszkorbinsav meghatározása gyümölcslevekben.doc
Ezeket önmagában el lehet fogyasztani, vagy megtekintés céljából palackozhatjuk, pasztörizálhatjuk
A gyümölcsfeldolgozás gyakorlatában a gyümölcslevek megszerzése érdekében megállapították, hogy kettő
A gyümölcslé, a szín és az aroma alapvető paraméterei nagyon érzékenyek abban az értelemben, hogy szenvednek
lebomlás, amikor a feldolgozás során különböző elkerülhetetlen tényezőkkel érintkezik.
Azok a tényezők, amelyek nemkívánatosan befolyásolják az ízek és a színek minőségét és mennyiségét
a gyümölcslevekből a legfontosabbak az oidare, a hő és a manipuláció jelenségei.
# az aroma és a szín torzulások elleni védelme érdekében szükség lenne a gyümölcsök feldolgozására i
hideg gyümölcsleveket és levegőtől védve. Ezeket a feltételeket gyakorlatilag nehéz megvalósítani,
de gyorsan elvégezhető, korlátozva ezzel a lebomlás mértékét. 4. hőmérséklet 70-802
!A zúzásokban és a gyümölcslevekben a mikroorganizmusok megtalálják fejlődésük és szaporodásuk minden feltételét. Ily módon mélyreható változásokat hoznak a termékekben,
a mustból (gyümölcsléből) bor (almabor), ecet és végül nem megfelelő termékekké alakítása
!Normál munkakörülmények között a gyümölcslevek általában elegendő mennyiséget tartalmaznak
némelyik mikroorganizmus-tenger a levegőből, néhányuk erjesztésére. Néhány
esetekben az erjedés alkoholos. A mikroorganizmusok közül a spórás grammos bacillusok dominálnak-
pozitív anyagok, tejsavbaktériumok, koksz, terhesség, erjesztő gyógyszerek, ill. cukrok alkohollá és szén-dioxiddá alakítása, esetleg penészgomba.
Leuconostoc mesenteroides se nt $ lnete n buturi conin $ nd zahr i c $ nd n
nagy mennyiségű változást okozhat, amelyet a zavarosság és a képződés jellemez
A leggyakrabban előforduló dro & dii az Apicullatus almalében i
Saccharomyces ellipsoideus, a bor dro & dii nevűje.
!Gyümölcslevek előállítása esetén az összes gyökér fánk, amely erjedést okoz, amely a zúzott gyümölcsben vagy gyümölcslében kezdődik és a veszteség mellett
cukrok, az alkohol képződése, valamint a szag és az íz nem kívánt változásai. Alatt
a pasztőrözők elpusztíthatják az összes levet, amely gyümölcslében él, de annyival, amennyivel a kezdeti számuk van
minél alacsonyabb, annál rövidebb a hőkezelés, amely teljes megsemmisítéshez szükséges. 6e
a gyümölcsök bőrén, ahol a 9ahm droi található, hozzáadják a gyümölcsleveket, ahol élnek és vannak
szaporodnak, és a felszínen egy 9 ohmos rétegnek nevezett réteget képeznek.
A lében levő gyümölcslevek kellemetlen ízt és szagot okoznak számukra
öntőforma. 4. mint a penészfoltos gyümölcsökben és gyümölcslevekben, ezek termékeket alkothatnak
saját metabolikus, toinogén, rendkívül veszélyes, a mikotoxinok kategóriájába tartozik.
2019.7.24. Aszkorbinsav meghatározása gyümölcslevekben.doc
A penész elleni legfontosabb intézkedés a tömítés
gyümölcslé, mert a gomba oxigéntől függ.
!A technológiai folyamat során számos lehetőség van az anyagokkal történő szennyezésre
nyersanyagok, berendezések, tartályok, baktériumok, penészgombák és penészgombák zsírozása a késztermékben.
A gyümölcslében változásokat okozó mikroorganizmusok mellett szennyezettek is lehetnek
és patogén mikroorganizmusokkal. Életképességük alacsony, potenciált jelentenek
kórokozó az ilyen típusú tuskók elfogyasztása miatt azonnal az elkészítés után.
Kísérletileg kimutatták, hogy a szalmonella gázkályhákban; órák.
A természetes gyümölcslevek baktericid hatását is bizonyították
gyümölcsök olyan csírákon, mint a "Bacteruim prodigiosus, Proteus vulgaris, scherichia coli",
Bacterium pyocyaneum, Pseudomonas! Luorescens li "ue! Aciens, #icrococcus. #Rin
a gyümölcslevek semlegesítése, a baktericid tulajdonságok hirtelen csökkennek. A rönkök esetében
szénsavtartalmú, a baktericid hatást mind a szén-dioxid, mind a szacharin kiváltja.
3 követték a vízből és a gyümölcslevekből származó szén-dioxid életképességre gyakorolt hatását
mikroorganizmusok Megállapították, hogy * 8- + 2 hőmérsékleten mérsékeltebb, mint
* 2. 0,08>? vagy több citrom- vagy tejsav, pusztulás következik be
gyorsan szennyező mikroorganizmusok. A Salmonella typhi és a Salmonella paratyphi gyorsan elpusztulnak a dec $ tscherichia coli szén-dioxiddal. A Bacillus mesentericus i
a Clostridium per! ingenséi ellenállóbbak a + hozzáadásával szemben, túlélik a-t
hónapban, számuk csökkentése nélkül.
Megfigyelték, hogy a különböző típusú mikroorganizmusokra különböző hatással van
így Proteus vulgaris, Coryne $ acterium diphetriae, Salmonella pullorum, Salmonella
A gallinarum, a Salmonella typhi fejlődése gyorsan gátolható. (# i% c és Corina, 200 ')
A gyümölcslé hidratálása enzimatikusan vagy nem enzimatikusan történik.
Ez az enzim megtámadja a tannint, a polifenolokat, amelyek miatt átalakul s-vá