Az ázsiai konyha összetevői (kínai, vietnami, thai, japán
Az ázsiai konyhában használt termékek nem teljes listája.
Ázsiai konyha összetevői
A gyömbérhez hasonlóan a fokhagyma is alapvető összetevő. Kínában a fokhagymacsírákat is fogyasztjuk, amelyek csomókban találhatók az ázsiai üzletekben, és amelyek hosszú zöldbabnak tűnnek.
Agar-agar
Tengeri növényi eredetű átlátszó zselatin. Ezt a zselatint zselék készítéséhez használják.
Csillagánizs vagy csillagánizs
Örökzöld fa Észak-Vietnam felvidékéről. A nyolcágú csillag alakú szárított virágok enyhén csípős ánizsillattal rendelkeznek. A csillagánizs elengedhetetlen a Pho nevű vietnami leveshez.
Zöld vagy sárga banán
Vietnamban többféle fajta létezik. banán virágot használnak salátához (íze különleges és ropogós) A levelek beboríthatják a halakat, rizst, süteményeket, és ezáltal illatos ízt és enyhén zöld színt kölcsönözhetnek. Vigyázzon ezek megvásárlásakor! Vannak főző banánok, és ugyanúgy néznek ki !
Bazsalikom
Az ázsiai konyhában többféle bazsalikomot használnak, beleértve a vékonyabb, hegyes levelű, lila szárú és virágú thai bazsalikomot is. Meglehetősen tartós aromája hasonló a tárkonyhoz.
Földimogyoró
A főzés előtt a vékony, vörös bőrt el kell távolítani (néhány másodpercig forrázni, majd ujjaival dörzsölni).
kardamom
Ez egy olyan fűszer, amely kis zöld kapszulák formájában, vagy nagy fekete kapszulák formájában, és nagyon illatos magokat tartalmaz.
Gomba
Különféle gombák vannak. Fekete gomba vagy macskafül, illatos gomba, szalma gomba, shiitake gomba (kínai eredetű).
Fahéj
Barna színű: kéreg, bot vagy por, sokat használnak húslevesekhez.
Sulyom
Az izzó körülbelül akkora, mint egy dió. Egy ázsiai vízinövényből származik, és olyan, mint egy gesztenye. Frissen megtalálhatók, de általában konzerven vásárolják.
Kínai káposzta
A kínai káposzta többféle. A "Pe Tsaï" típusú hosszúkás káposzta és hosszú, halványzöld borda. A "Pak Choï" fej nélküli káposzta, fehér levélnyéllel, húsos az alján, és a "mustárlevél vagy mizuna" nevet (lásd alább).
Újhagyma
Hagyma különféle hosszúkás hagymával és üreges szárral, amelyet fűszerként használnak.
Öt illat
Csillagánizs, bors, édeskömény, szegfűszeg és fahéj keveréke főzni ezt a port rendkívüli, tökéletesen alkalmazkodik a francia ételekhez.
Citromfű
Hosszú, merev, halványzöld szár. csak az alsó részt használjuk. Nagyon kifejezett citrom íze van. Tálalás előtt általában eltávolítják az edényből. Rostos állaga miatt nagyon finomra kell aprítani, ha teljesen bele akarja integrálni egy edénybe.
Szárított sertéshéj
Szárított és porózus szálban értékesítik. Nem használják gyakran.
Koriander
A friss koriandert kifejezett illata különbözteti meg. Kicsit úgy néz ki, mint a lapos petrezselyem. Ha habozik a lapos petrezselyem és a koriander között, akkor vesz egy levelet, és az ujjai közé törve azt azonnal megkapja a választ. Ez az egyik legtöbbet fogyasztott összetevő.
Kínai palacsinta
Lisztből és vízből készült vékony palacsinta. (többek között kíséri a pekingi kacsát).
Szárított garnélarák
Ezek nagyon kicsi szárított és sózott garnélarák. figyelem, az íze nagyon erős és meglepő. Áztassa őket forró vízbe, hogy megpuhuljon.
Kurkuma
A gyömbércsaládból színe aranyszínű. Általában porban található. Frissen, vegye fel a kesztyűt a hámozáshoz, hogy elkerülje a kézen lévő foltokat !
curry
Gyógynövények és fűszerek keveréke (kurkuma, chili, gyömbérpor, fekete bors, fahéj, édeskömény, mák, szerecsendió). Sok curry recept létezik.
Durian
Nagy, tojásdad alakú, akár 5 kg súlyú, tövisekkel borított, gázillatára jellemző gyümölcs.
Kínai spenót
A Malabar Spinach néven is ismert Basella alba mászó növény, egyéves vagy kétéves, húsos, zsinóros, szögletes szárú. Levelei vastagok, húsosak, egészek. Virágai kicsiek, fehérek vagy lilásak, hónaljcsúcsúak. Termése kis fekete vagy fehér bogyós alakú, fényes, amelyek megfestik az ujjakat. Ázsiában és trópusi Afrikában őshonos, spontán módon található meg, és főleg sövényekben termesztik, ahol tétre és árnyékra talál. A zsenge fiatal leveleket levesekben, például khèng thieutban vagy sertéshúslevesekben fogyasztják; kissé ragacsos állagúak, ízük és színük szerint a spenótra emlékeztetnek. Ennek a "spenótnak" levelei vitaminokban gazdagok és a hagyományos orvoslásban használják.
Mustárlevél
Kínai káposzta levél mustárnak vagy japánoknak Mizunának is nevezik, ez a kínai káposzta változata. Íze kissé keserű. Sós lében is kapható.
Liliom levél
Sárga, barna színű. A szárat és a bibét 20 perc áztatás után el kell távolítani.
Mészlevél
Kissé citromos illat. Könnyen megtalálhatók az ázsiai üzletekben és lefagyaszthatók. Nagyon apró darabokra vágva egy levesben, például "pho" varázslat.