Az ebédhús kívül nyálkás. Itt válaszol
Néha, amikor húsdarabokat vásárolok ebédre a szupermarketben, a külseje gyorsan nyálkás lesz. A matricán feltüntetett dátumtól függetlenül.
Ízléssel, illattal és vizuális tesztekkel végzek elszíneződést, de úgy tűnik, hogy a húsdarabok megfelelnek ezeknek a kritériumoknak.
Ez annak a jele, hogy hamarosan lejár? Miért válik nyálkássá is?
Tájékoztatásul, ez történik a Dietz BBQ csirkével és azzal a másik csirkevágással, amelyet a Costcótól kapok.
válasz
Egy élelmiszer darabjainak aránya összefügg a felszínnel. Az élelmiszer felülete bármikor bejutási pontot jelent a baktériumok számára. Mivel minden vágóeszközön vagy gépen mindig vannak baktériumok, minden darabolt húsdarabot baktériumkultúrával vetettek be. Bár lehet, hogy nem öl meg és nem okoz láthatóan betegséget, a nyálka olyan mikrobákból származik, amelyek megterhelik az immunrendszert, és más dolgokkal küzdenek. Hacsak nem nato bab vagy osztriga iszap az ételeken, nem jó. Ha a felvágottak gyorsan fogynak, az oka lehet, hogy az élelmiszerbolt nem tisztítja megfelelően a gépet, vagy ha az ember hűtése nem elég hideg, 5–10 fok túl meleg.
Szerintem gyakran csak zsír/fehérje iszap lehet. Sajnos nehéz lesz megkülönböztetni a biztonságos zsír/fehérje iszapot a rossz baktériumos iszaptól. Tehát valószínűleg ez lesz még egy alkalom arra, hogy megtegyük azt, amire gondolsz.
Ha jóval a lejárati idő előtt van, és megfelelően kezelték, akkor nem lehet veszélyes romlása. Ezen a ponton biztosan nem lehet elegendő baktérium a kimutatható iszap előállításához. Az a tény, hogy ez rutinszerűen történik (amint láttam), tovább erősíti, hogy ez nem csak elszigetelt, rosszul kezelt hús.
Másrészt az ebédhús gyakran eléggé mechanikus feldolgozáson ment keresztül. Gyakran tömörítik is. Ez megtöri a hús szerkezetét, és megkönnyíti a zsír és fehérje kijutását a darabolás után. A felületen lévő vékony zsír- és fehérjeréteg határozottan nyálkának tűnik.
Nincs olyan forrásom, amely megerősítené, hogy sajnos pontosan ez történik az ebédhússal. Ugyanakkor több nyálkát észleltem a sima ebédhúsnál, amely jobban feldolgozottnak látszik, és kevésbé a természetesebb állagú húsnál, ezért elég hihetőnek tűnik.
Ezek nyálkaképző baktériumok, és a hús sokféleképpen szennyeződhet, az alapanyagoktól kezdve a kezelésig, főzésig vagy tisztításig.
Különböző típusú baktériumok léteznek, mint például a Leuconostoc. Miközben ezek a baktériumok szaporodnak, felszabadítják a gázt, amely felfújja a csomagokat. Nem fog neked fájni, de rosszul néz ki. Ez általában 30-60 nap után történik
Meggyőződésem, hogy az egyébként egészséges, vágott ebédhús karcsúsága a feldolgozás során hozzáadott víznek köszönhető. Az élelmiszer-feldolgozó/konyhakészítő a lehető legtöbb vizet igyekszik befecskendezni a termékbe. mert a víz eladása az ügyfeleknek növeli a lényegüket, és egész jól.
Íme néhány információ, amelyet figyelembe kell venni, ha ilyen nyálkás forrásokat keresünk:
- Zsír: 1 gramm = 9 kalória
- Fehérje: 1 gramm = 4 kalória
- Szénhidrátok: 1 gramm = 4 kalória
A fenti adatokkal elkezdheti értelmezni a termék címkéjét. Itt található egy link Dietz és Watson csirkéjének címkéjére:
Íme a linkelt oldal összetevői (ahogy ezt 2016. június 10-én írom):
A csirkemell, a víz, a méz kevesebb, mint 1,5% sót, izolált szójafehérjét, cukrot, zsírmentes száraz tejet, nátrium-foszfátot, kálium-kloridot tartalmaz. Cukorral, paradicsomporral, paprikával, szőlőcukorral, sóval, hagyma- és fokhagymaporral, ecetes szilárd anyagokkal, maltodextrinnel, fűszerkivonatokkal, grillízzel (növényi olajból), módosított kukoricakeményítővel, kukoricaszirup szilárd anyaggal, repceolajban megbarnítva.
Ne feledje, hogy a csirkemell (amely természetes és főtt állapotában jelentős mennyiségű vizet tartalmaz) a termék legalább 50% -át teszi ki. A hozzáadott víz a következő összetevő, amely biztosan a termék 45% -át vagy még nagyobb részét teszi ki.
Amikor visszatér a címkéhez, elvégezhet néhány számítást. A címke szerint minden 56 grammos adag körülbelül 3/4 gramm sót tartalmaz. A feldolgozás során sós vizet "injektálnak" a csirkébe (valószínűleg vákuumban szívják le).
Ezzel 55,25 gramm marad a tálaláshoz. (A dőlt betűs bejegyzéseknél a tömeg részösszegeit hajtjuk végre.)
A címke szerint minden 55,25 grammos adag körülbelül 2,0 gramm zsírt vagy 8 kalóriát (2 gramm * 9 kalória/gramm) tartalmaz. Futó kalóriák részösszege: 18.
Így 53,25 gramm marad a részből, amely szénhidrátokat, fehérjét és vizet tartalmaz.
A címke szerint minden 53,25 gramm adag körülbelül 2,0 gramm szénhidrátot (cukrot) vagy 8 kalóriát (2 gramm * 4 kalória/gramm) tartalmaz. Futó kalóriák részösszege: 26.
Így 51,25 gramm adag marad, amely fehérjéből és vízből áll.
A címkén minden adag 12,0 gramm fehérjét tartalmaz. A szénhidrátokból származó kalória 48 (12 * 4). Összesen 76). Futó kalória részösszeg: 74. (Ez nagyjából megegyezik a címkén szereplő értékkel. Engedélyezett trükköket használnak annak biztosítására, hogy az alkatrészszámok ritkán pontosan megegyezzenek az ételhez megadott számmal.)
Így 39,25 gramm adag marad, ami szinte teljes egészében víz. Része a hús szerves része (különben az állaga rángatózó vagy rosszabb).
A címke szerint legalább 28 gramm termék csirke; Ez a 28 gramm a vizet tartalmazza, amely természetesen elengedhetetlen része a húsnak.
Itt a tanácsom, de ennek a szeletelt csirkemellnek minden adagja nem kevesebb, mint a hozzáadott víz 1/3-a, amely a csomag felnyitása után kezd "kifolyni". (A feldolgozók egy része ezt húslevesnek, pácnak vagy hasonló marketing kifejezésnek nevezi. Sós vizet adnak hozzá. Időszak.) Az ilyen ételek "készítői" a lehető legtöbb vizet teszik a termékbe. profitjuk annál nagyobb, minél több vizet adnak el az ügyfélnek.
Elég könnyen megszabadulhat a felesleges víztől, ha az ebéd húst papírtörlő rétegek közé helyezi és rövid ideig mikrohullámú sütőbe helyezi.
Vagy vásároljon jobb minőségű húst, mint az élelmiszerláncokban lévő előre csomagolt trágya. A Hillshire Farms a legrosszabb bűnös a nyálkás vágott ebédhúsért. Dietz és Watson frissen vágott húsa (a Service Deli/Butcher Counter-től) kevesebb vizet adott be, mint a darabolt/csomagolt termékek.
Ha az ebéd húsában fehér iszap van, dobja el! A fehér nyálka a Listeria baktérium, amely halálos kimenetelű lehet, különösen veszélyes a terhes nőkre.