Az ecet és a balzsamecet, amely illeszkedik - útmutató - fogyasztók
Akár salátákban, meleg ételekben vagy akár desszertekben: az ecet évszázadok óta fontos ízhordozó a konyhában. A szakma tucatnyi fajtát kínál, az olcsó pálinkaecettől a finom balzsamecetig.
Az ecet akkor keletkezik, amikor az Acetobacter nemzetségből származó baktériumok alkoholt ecetsavvá és vízzé alakítják. Az aktív baktériumok kocsonyás tömegben, az úgynevezett ecetanyában gyűlnek össze. Kis mennyiségű alkohol marad az ecetben. A kiegyensúlyozott íz érdekében az ecetet ezután egy ideig hordókban vagy tartályokban tárolják. Az asztali ecet általában 5-6% savat, az ecet esszencia 25% -ot tartalmaz - vízzel keverve. A kereskedelmi ecethez gyakran adnak ízeket, fűszereket, cukrot vagy antioxidánsokat.
VIDEÓ: Balzsamecet összehasonlításban: melyik balzsamecet a legjobb? (4 perc)
Olcsó pálinkaecet
A legolcsóbb típusú ecet literenként kevesebb, mint egy euróba kerül: pálinkaecet, amelyet hígított gabonából, vodkából vagy más desztillált alkoholból készítenek. A könnyű, tiszta ecet sok savassággal rendelkezik, és nincs saját íze. Gyakran használják uborka vagy más zöldség pácolásakor, és asztali ecetként is értékesítik. A pálinkaecet sokoldalú háztartási segítő is.
Világos és sötét borecet
A borecet a legelterjedtebb ecetfajta. A fehérborból készült könnyű termékek enyhébb ízűek, salátákhoz, könnyű mártásokhoz, baromfihoz és halhoz passzolnak. Az aromásabb vörösborecetet sötét húshoz és kiadós zöldséges ételekhez, például vörös káposztához használják. A bor minősége nemcsak az ízét, hanem az ecet árát is befolyásolja. Az egyszerű borecet literenként csak néhány euróba kerül. A savtartalomnak legalább hat százaléknak kell lennie. Gyakran kínálnak bor és pálinkaecet keverékeket is.
Meddig tart az ecet
Az ecetpalackokon nem kell megadni a legelőnyösebb dátumot, mivel nagyon hosszú ideig tárolhatók. Az ecet legalább tíz évig zárva tart. A kinyitott palackot hónapokig lehet szorosan lezárva, hűvös és sötét állapotban tartani. A palackban lévő csíkok és üledék nem a romlás jele.
Gyümölcsös gyümölcsecet
A gyümölcsecet gyakran almán alapul, amelyet először almabor készítéséhez erjesztenek. Az almaecet szűrve vagy természetesen zavarosan jelenik meg a piacon. A savanykás, gyümölcsös íz jól illik a salátákhoz és a nyers zöldségekhez. Az almaecet a természetgyógyászatban is sokoldalú eszköz, és állítólag segít a fogyásban és a tisztításban, valamint a foltos bőr- és rovarcsípésekben. Elvileg más gyümölcsök, például körte, málna, szilva vagy meggy is alkalmasak ecetkészítésre. Ezek a fajták azonban gyakran tartalmaznak ízeket, hogy hangsúlyozzák a gyümölcs ízét. Az összetevők felsorolása ezt megmagyarázza.
Aceto balsamico - egyszerű vagy nemes
A balzsamecet vagy a balzsamecet a borecet változata. A balzsamecet kifejezés nem védett. Az egyszerű fajták esetében a borecetet különböző arányban sűrített szőlőmusthoz keverik, és néha karamellás vagy karamellás cukrot adnak hozzá. Az "Aceto balsamico di Modena IGP" -nek Modena vagy Reggio Emilia olasz tartományokból kell származnia, a fahordókban történő érlelési idő legalább 60 nap. Egy liter két euróba kerül. A kiváló minőségű "Aceto balsamico tradizionale" legalább tizenkét évig érlelődött, a szerelmesek olyan ecetet is használnak, amelyet 25, 50 vagy több évig tároltak - több száz eurós áron.
A Tradizionale kizárólag főtt fehér szőlőmustból, valamint legalább tízéves Tradizionale és friss borból készül. Minél hosszabb a balzsamecet érése, annál sűrűbb lesz. Az igazi "Aceto balsamico tradizionale" csak 100 ml-es kis palackokban kapható. Az Aceto Balsamico jól használható mártásokkal, salátákkal vagy desszertekkel.
Balzsamkrém
A népszerű krémnek kevés köze van az ecethez. Elsősorban sűrített szőlőmustot, valamint változó minőségű balzsamecetet, cukrot és sűrítőszereket tartalmaz. Az édes tejszín jóízű paradicsommal és más zöldségekkel, de desszertekkel is.
Ázsiai rizsecet
A rizsecet Ázsiából származik, és rizsbor alapján készül. Enyhe íze van, és csak két-négy százalék savat tartalmaz. Édes íze jól passzol az ázsiai ételekhez és a sushihoz.
Receptek balzsamecettel
Néhány csepp Aceto Balsamico finom ételeket eredményez sok étel számára. Az enyhe ecet egyaránt alkalmas hús-, hal- vagy zöldségételekhez. több
Gyümölcsök és zöldségek megőrzése: ez így működik
A betakarítás idején bőségesen vannak helyi gyümölcsök és zöldségek. Ha tartóssá akarja tenni, és télen szeretné élvezni, konzervekkel is elkészítheti. Mely módszerek vannak? több
Környezetbarát tisztítás ecettel
Az ecetet évszázadok óta értékelik háztartási tisztítószerként. De az ecetsav agresszív és megtámad bizonyos anyagokat. Tippek az ecet használatához és megismeréséhez. több