Az egészséges menük alapszabályai
A 74 ország szakácsainak tanácsai, ahol az Unilever Food Solutions divízió létezik, egy közös vonást mutat: egészségesebb és könnyebb lehetőségeket kell figyelembe vennünk, ha étkezünk vagy saját ételt készítünk otthon - a szakácsok arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy ebédre és vacsorára válasszon zöldséget, főzzön, vagy kérjen minél egészségesebbet főzve, sütéssel hagyja fel elkészítését.
A lengyel szakácsok javasolják, hogy az ebédre vagy vacsorára választott étel zöldségeket "foglalkoztassa", amelyek biztosítják a szükséges vitamin- és rostbevitelt. Tanácsuk közel áll a török szakácsok által elmondottakhoz: "Gondolj vegetáriánusra!" séf Uğur Volkan Uysal tanácsot ad nekünk. Példaként említi a Törökországból származó, többnyire darált húst és bárányt tartalmazó ételt, amelynek egészségesebb választási lehetőséget javasol: "Egészségesebb alternatíva érdekében próbáld meg a húst zöldségekkel helyettesíteni.".
Németországi tippek az étteremben választott vagy otthon főzött ételekhez kapcsolódnak az ételek elkészítéséhez. Párolt zöldségeket kell kérnünk, mert a tápanyagok és az íz jobban megőrződnek gőzöléssel, mint forrásban lévő vízben. Az összes zöldség közül a szakácsok közül csak egyet tekintenek "szuperételnek", és nem hiányozhat az étteremben megrendelt vagy otthon főzött ételekből, legalább kétnaponta egyszer - brokkoli, mert ez az egyik legteljesebb étel nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A szakácsok azt tanácsolják a fogyasztóknak, próbálják meg naponta egy darab brokkolit bevinni az étrendbe.
Az Unilever Food Solutions romániai szakácsai emlékeztetnek minket arra, hogy minden összetevő, amelyből elkészítjük ételeinket, egészséges lehet, a kihívás az, hogy tudjuk, hogyan kell ezeket kombinálni és hogyan kell elkészíteni. "Amikor elmegyünk enni a városba, akkor enyhén főtt ételeket kell választanunk, és ne kombináljuk a magas lipid bevitelű ételeket (hús, zsíros hal, sült ételek) a magas szénhidráttartalmú ételekkel (burgonya, bab). A halakat hetente legalább kétszer kell enni, és a főzéshez extra szűz olívaolajat, gyógynövényeket (bazsalikom, petrezselyem, kapor), fokhagymát és szezonális salátákat kell használni. ” - mondja Robert Voicu, az Unilever Food Solutions szakácsa.
Az Unilever Food Solutions szakácsainak tanácsai szerint az egészséges menük csillagai a zöldségek, ajánlásuk szerint napi öt adag zöldséget egyél meg, hogy kielégítsék a vitaminok és ásványi anyagok szükségletét. A zöldségeket, mondják a szakácsok, a lehető legkülönbözőbb formában kell fogyasztani. „Kezdje ebédnél levessel. Amikor a városban étkezik, először próbálja meg levest rendelni, mert naponta öt adag zöldségre van szüksége, és így az egyiket finom formában fogyasztja el "- tanácsolják nekünk a belga szakácsok.
Az éttermekben nagyon gyakran megrendelt és otthon főzött rizottót, amelyet általában rizsből készítenek, egészségesebbé lehet főzni az alacul (a hazánkban egyre intenzívebben termesztett teljes kiőrlésű búza különféle főleg az Apuseni-hegységben) felhasználásával. Az amerikai szakácsok azok, akik azt tanácsolják, hogy rizs helyett tönkölyöt használjunk „egészséges alternatíva érdekében tönkölyöt használjunk rizs helyett. Ez egy teljes kiőrlésű fajta, amely sok rostot tartalmaz. Tálaljuk sült gombával, amelyre a végén frissen reszelt parmezán sajtot adunk ".
A desszertről nem feledkeznek meg az Unilever Food Solutions szakácsai, akik úgy vélik, hogy az egészséges étrend mellett a megfelelően elkészített zöldségek fogyasztása mellett csökkentenünk kell a desszertben elfogyasztott cukor mennyiségét. A portugál szakácsok azt tanácsolják, hogy a desszertek készítésekor hagyjuk fel a cukrot, amelyet mézzel vagy fruktózzal helyettesíthetünk, és a receptekbe, amikor csak lehetséges, friss gyümölcsöt adjunk az extra szín és íz érdekében. A szárított gyümölcsöket a délkelet-ázsiai konyhák édesítőszerként ajánlják. Azt tanácsolják, hogy a cukrot helyettesítsük szárított gyümölcsökkel, például füge, mangó vagy banán, hogy a főtt vagy megrendelt ételek természetes édes ízt kapjanak.
Rodica Tenu, az Unilever táplálkozási szakembere egy másik lehetőséggel áll elő a desszertekben található cukor mennyiségének csökkentésére. „A desszert gyakran tölti be, vagy inkább indokolatlanul tölti be az ebédet; ideális esetben a desszert nem haladhatja meg a 100 kalóriát; megfelelő választás e tekintetben a főként tej alapú fagylalt, amely összetétele és krémes állaga miatt kielégíti az édesség és kényeztetés szükségességét "- magyarázza Rodica Tenu.
Unilever Food Solutions, Bukarest, 2011. augusztus 4