Az egészséges óvoda projekt a -

Alapszakdolgozat, 2017
116 oldal, évfolyam: 13,0

egészséges

Minta olvasása

I Tartalomjegyzék

1 Bevezetés és irodalmi áttekintés
1.1 A gyermekgondozási létesítmények jelenlegi helyzete
1.2 Túlsúly és elhízás gyermekeknél
1.3 A DGE minőségi szabvány fogalma
1.4 Az „Egészséges közösség” projekt Felső-Ausztriában
1.5 Az „Egészséges óvoda” projekt Felső-Ausztria
1.6 Az "Egészséges Konyha" díj

2 Kérdések és célok

3 módszer és anyag
3.1 A kvalitatív tartalomelemzés Mayring szerint
3.2 A kvalitatív interjú
3.3 Részt vevő megfigyelés

10 növény
10.1 Résztvevői megfigyelési jelentés
10.2 I. utóirat (kérdező)
10.3 II. Utóirat (kíséret)
10.4 Útmutató az interjúhoz
10.5 Az interjú átirata
10.6 átírási szabályok Lamnek (2010) szerint

II Az ábrák felsorolása

1. ábra: Az "Egészséges Közösség" (bal oldalon) és az "Egészséges Felső-Ausztria" hálózat logója (jobbra) (Forrás: http://www.scharnstein.ooe.gv.at/Gesunde_Gemeinde)

2. ábra: Az "Egészséges Óvoda" hálózat szervezeti sémája (után: http://www.gesundes-oberoesterreich.at/5123_DEU_HTML.htm)

3. ábra: Az „Egészséges Óvoda” kitüntetés útja (után: http://www.gesundes-oberoesterreich.at/5122_DEU_HTML.htm)

4. ábra: Az "Egészséges konyha" logója (Felső-Osztrák Államhivatal 2017. évi irodája, 15. o.)

5. ábra: Az „Egészséges konyha” kitüntetéshez vezető út (a Felső-Osztrák Tartományi Kormányhivatal 2017. évi adatai szerint)

6. ábra: A bejárati területen lévő mágneses táblákon elhelyezett táplálkozási információk

7. ábra: A bejárati rész mágneses táblái az aktuális menüvel képek formájában a gyermekek számára

8. ábra: Az X Óvoda konyhája

9. ábra: A konyhai kocsikat kiszolgáló kereskedelmi konyhai felszerelések

10. ábra: Az ebédlő az óvoda nézőterén

11. ábra: Az X. óvoda külön étkezőjének része, amelyben ebédet készítenek

12. ábra: Az X. óvoda külön étkezőjének része, amelyben ebédet készítenek

13. ábra: Az egyik ebédre terített asztal

14. ábra: Gyümölcslé (eper, banán, narancs), amelyet egy gyermek készített, aki aznap ünnepelte születésnapját

16. ábra: Az asztalok a kertben, ahol jó idő esetén elfogyasztható az uzsonna

15. ábra: Az óvodai kert egyik ágya, amelyet eperrel telepítettek

III A táblázatok felsorolása

1. táblázat: A reggeli és/vagy az étkezések közötti optimális választék, és példákat ad a mindennapi életben történő megvalósításra (Albrecht és mtsai 2015, 11. o. Alapján)

2. táblázat: Optimális ételválasztás ebédre (Albrecht és mtsai 2015, 13. o. Alapján)

3. táblázat: A négyhetes ebédmenü (20 étkezési nap) követelményei (után: Albrecht et al. 2015, 16. o.)

4. táblázat: A tápanyagbevitel D-A-CH referenciaértékeinek végrehajtása ebéd közben (napi adatok, PAL 1.6) (Albrecht és mtsai 2015, 19. o.)

5. táblázat: Az "Egészséges Konyha" díj alapfeltételei a közös étkeztetésért napi egy menüre, heti négy-öt vendéglátás napján, az étlap és a termék összetevői tekintetében (a következők szerint: Felső-Osztrák Tartományi Kormányhivatal. Szociális és Egészségügyi Igazgatóság. Egészségügyi Minisztérium. (Szerk.) ) 2017, 28–30. O.

6. táblázat: Az interjú kvalitatív tartalomelemzésének kategóriái, beleértve a definíciókat, a lehorgonyzó példákat és a kódolási szabályokat

7. táblázat: A résztvevő megfigyelés kvalitatív tartalomelemzésének kategóriái, beleértve a definíciókat, a horgonypéldákat és a kódolási szabályokat

8. táblázat: A menü a 17–20. Naptári hetekre (a következő szerint: https://www.praxiskindergarten-bafep-linz.at/, 2017.05.07.)

IV A rövidítések listája

Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban

1 Bevezetés és irodalmi áttekintés

1.1 A gyermekgondozási létesítmények jelenlegi helyzete

Az óvodába járó felső-ausztriai gyermekek valamivel több mint fele (51,3%) ebédel egy gyermekgondozási intézményben (Ausztria Statisztika 2017). Ezenkívül a gyermekek gyermekgondozási intézményekben töltött napi időtartama jelentősen megnőtt az elmúlt években. Éppen ezért egyre fontosabb a gyermekek étkeztetése a létesítményekben (Albrecht et al. 2015, 8. o.). A jelenlegi helyzet Németországban is hasonló. 2000-ben körülbelül egymillió gyermek ette meg az ebédjét itt, a gyermekgondozási intézményekben, 2014-ben ez már kétmillió (a gyermekek 68% -a) (Deutsche Gesellschaft für Nutrition (Szerk.) 2016, 148. o.).

Az ellátó intézmények ezért gyakrabban vállalnak olyan feladatokat, amelyeket a család korábban hagyományosan látott el. Oktatási partnerség alakul ki az óvoda és a szülők között (Albrecht et al. 2015, 8. o.). A szülők mellett a pedagógusok a mindennapi élet fontos gondozóivá válnak, és példaképként viselkednek (Albrecht et al. 2015, 23. o.).

Az óvoda fontos eleme az egészségfejlesztésnek a család legfiatalabbjai számára (Albrecht et al. 2015, 9. o.). Az is fontos, hogy az osztrák óvodákban szinte minden gyermeket elérjenek egészségfejlesztéssel, mivel 2010 óta kötelező és ingyenes óvodai év van (Szövetségi Család- és Ifjúságügyi Minisztérium 2016).

A gyermekgondozási létesítmények minden területen - ideértve az egészségfejlesztést is - az úgynevezett "föderális oktatási keretrendszeren alapfokú oktatási intézmények számára" épülnek Ausztriában, 2009-ben. Az óvodát olyan központi oktatási helyszínként írja le, ahol az "egészséges élet" alapja megteremtődik és új tapasztalatok jönnek létre. Minden érzéket fel kell használni (az osztrák szövetségi államok tartományi kormányainak irodái, Bécs város bírája, Szövetségi Oktatási, Művészeti és Kulturális Minisztérium (Szerk.), 2009).

1.2 Túlsúly és elhízás gyermekeknél

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 2016-os táplálkozási jelentése szerint a túlsúly és az elhízás továbbra is kulcsfontosságú egészségügyi probléma Európában (German Nutrition Society (Hrsg.) 2016, 65. o.). Nem csak a felnőttek, hanem a gyermekek és a serdülők is érintettek (Német Táplálkozási Társaság (Szerk.) 2016, 17. o.).

Ausztria sem kivétel. A 2008-as osztrák táplálkozási jelentés szerint az összes korcsoportban nőtt a túlsúlyos gyermekek száma (Elmadfa et al. 2009, 5. o.). Az elhízás növekedésével a táplálkozás és az életmóddal összefüggő betegségek is növekednek a lakosság körében. Ezek közé tartozik a 2-es típusú diabetes mellitus, a dyslipoproteinemia, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák. Ezenkívül az elhízásnak gazdasági hatása van az egészségügyi rendszerekre is (Német Táplálkozástársaság (Hrsg.) 2016, 65. o.).

A 2012-es osztrák táplálkozási jelentés szerint a fiúk körében az elhízás prevalenciája 2008 óta 12% -ról 17% -ra, a lányok esetében pedig 10% -ról 16% -ra nőtt. Ha azonban megnézzük az elhízott fiúk értékeit, akkor a prevalencia változatlan maradt (9%); az elhízott lányok esetében csak 7% -ról 5,5% -ra esett vissza. Az adatok 7 és 14 év közötti iskolásokra vonatkoznak. A fiatalabb gyermekek tekintetében az osztrák táplálkozási jelentésben nincsenek állítások (Elmadfa et al. 2009, 7. o .; Elmadfa 2012, 2. o.). A testtömeg értékelése a testtömeg-index (BMI) értékelésén alapul, az úgynevezett Kromeyer-Hauschild-percentilisek segítségével (életkor és nem függ). A 90. percentilis feletti gyermekek túlsúlyosak, a 97. percentilis feletti gyermekek pedig elhízottak (Kromeyer-Hauschild et al. 2001).

A túlsúly problémáját elsősorban a kiegyensúlyozatlan étrend okozza, amely meghaladja az igényeket és a fizikai inaktivitást. A nem fertőző, krónikus betegségek már felsorolt ​​egészségügyi problémái a rendkívüli súlyfejlődés következményei (Német Táplálkozási Társaság (Szerk.) 2016, 17. o.).

De a túlsúly és az elhízás nem az egyetlen létező probléma, amelyet a gyermekek alultápláltsága okoz. Gyakori a D-vitamin, a folsav, a kalcium és a jód hiánya. Az E-vitamin, a ß-karotin, a cink, a szelén és a vas szintén a "kritikus tápanyagok" közé tartozik (Elmadfa 2012).

Ezenkívül a gyerekek általában túl sok telített zsírsavat és túl kevés többszörösen telítetlen zsírsavat, valamint túl sok állati fehérjét fogyasztanak (Elmadfa 2012).

Világos jelek utalnak arra, hogy az étkezési magatartás különösen a gyermekek és serdülők körében alakul ki (Bartsch et al. 2013; Robert Koch Institute (szerk.) 2015, 207. o.). Ez gyakran megteremti a fent leírt egészségtelen életmód alapját (Methfessel 2009; Kliche 2007, 4. o.). Egy másik nagy probléma az ismeretek hiánya és a bizonytalanság az "egészséges" étrend tekintetében minden korosztályban (Deutsche Gesellschaft für Nahrungsmittel (Szerk.) 2016, 17. o.).

Az eddig alkalmazott intervenciós és terápiás intézkedések nem mutattak nagy sikert (Mühlig et al. 2014; Peirson et al. 2015). Az egyik tudományág, amely ezeket a problémákat kezeli, a közegészségügy, amelynek célja a lakosság egészségének és jólétének elősegítése maga a társadalom, valamint a politika és az intézmények különböző területein keresztül, pl. Óvodák és iskolák (Klemperer és Braun 2010). A megbetegedések megelőzéséről, megelőzéséről és időben történő felismeréséről, valamint a következményes károk elkerüléséről, valamint az egészségfejlesztésről itt esik szó (Klemperer és Braun 2010).

A gyermekek táplálkozása és testnevelése elsősorban megelőzően zajlik az óvodákban és iskolákban történő tájékoztatás és oktatás révén (Steinbach 2011, 61. oldal; Hartmann és Siebert 2008, 5. o.). Ily módon minden gyermek - társadalmi osztálytól vagy egyéb jellemzőktől függetlenül - elérhetővé válik (Kliche 2007). A gyermekek egészségének elősegítése érdekében energikusan kiegyensúlyozott, egészséges étrend és elegendő testmozgás ajánlott (Methfessel 2009).

1.3 A DGE minőségi szabvány fogalma

Az 1.1. Fejezetben felsorolt ​​változások és az 1.2. Fejezetben említett problémák miatt a DGE 2009-ben jelentette meg először a gyermekek napközi otthona étkeztetésének DGE minőségi előírását. Ezt a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium finanszírozza (Albrecht et al. 2015, 8. o.). Az ajánlások nulla és hét év közötti gyermekekre vonatkoznak, és célja a gyermekek teljes ellátásának és az ételek magas színvonalának biztosítása a gyermekek optimális fejlődésének biztosítása érdekében (Albrecht, V. et al., 2015, 9. o.) ).

Mivel a DA-CH referenciaértékeket a mindennapi életben a szakemberek számára is nehéz végrehajtani, az olyan fogalmak, mint a DGE minőségi szabvány vagy az optimalizált vegyes ételek koncepciója (optimiX®) segítséget nyújtanak az igényalapú és kiegyensúlyozott étkeztetés megvalósításához az óvodákban (Kersting és mtsai. 2005). A DGE minőségi szabvány koncepciója a vendéglátás specifikációira és a helyiség kialakításának és légkörének keretfeltételeire oszlik (Albrecht, V. és mtsai, 2015, 9. o.).

A napközi központokban reggelit vagy harapnivalót és ebédet szoktak fogyasztani. A gyermekek optimális ellátásának biztosítása érdekében össze kell hangolni az étkezést a családban és a napközi területén (Albrecht et al. 2015, 10. o.). Ha a reggelit otthonról hozzák, a kenyérdoboz tartalmát, valamint az óvoda kívánságait és ajánlásait meg kell beszélni a szülőkkel. A DGE minőségi szabvány példákat ad az "optimális" reggelire (1. táblázat) (Albrecht et al. 2015, 11. o.).