Az egészséges táplálkozás A tisztasági törvény 500. életévét ünnepli
500 évvel ezelőtt IV. Wilhelm herceg úgy határozott, hogy Bajorországban egy liter sört "két pfennignél többet nem lehet eladni müncheni pénznemben". Noha a Maß sör ma már lényegesen többe kerül, a német sörgyárak hatékony tisztességgel ünneplik a tisztasági törvény évfordulóját.
- Grillezés: a legjobb receptek
- Főzés gyerekeknek: a legjobb receptek
- Táplálkozási terv: gyermeke így étkezhet egészségesen
- Főzés záporokhoz - Minden videó
Az ár mellett a herceg meghatározta a bajor sör összetevőit is - és így 1516. április 23-án megalapította a világ legrégebbi létező élelmiszer-törvényét. Az ország atyja elsősorban a sörivókkal szembeni mérgezés veszélyével foglalkozott, olyan adalékanyagokból, mint a tövis alma, a korom és a faforgács, amikor a tisztasági törvényt kiadta. "Különösen azt akarjuk, hogy (.) Egyetlen sörben sincs több darab, mint csak az árpa, a komló és a víz" - jelentette ki az arisztokrata fogyasztóvédő.
A sör elemi étel volt a középkorban
A tisztasági törvényt a kora középkorban más előírások előzték meg, mert a sör elemi étel volt. Ez ma is így van, bár a németek egy főre eső éves fogyasztása a közelmúltban kissé, 107 literre csökkent.
Noha a bajor tisztasági törvény másutt is megfogott, csak 1907-ben lépett hatályba az egész birodalomban. És csak korlátozott mértékben: Más szövetségi államokban ma is lehetséges cukrot adni a főzési folyamathoz, és továbbra is sörnek lehet nevezni a terméket. Ilyen esetekben csak a "tisztasági törvény" kifejezés tilos.
Bajorország betiltotta a sör behozatalát más szövetségi államokból
Az ötvenes években Bajorország tisztasági törvényével indokolta a többi szövetségi államból és külföldről származó sörök behozatalának tilalmát. Amikor Németország az Európai Gazdasági Közösség (EGK) részévé vált, a német sörfőzők a tisztasági törvényt közösen alkalmazták a külföldi sörök behozatalának megakadályozására.
"Külföldi kollégáikkal ellentétben a német sörfőzők nem használnak mesterséges aromákat, enzimeket vagy tartósítószereket" - mondja Hans-Georg Eils, a Német Sörgyártók Szövetségének elnöke. Csak akkor, amikor a külföldi sörfőzők pert indítottak az Európai Bíróság előtt, arra kényszerítették Németországot, hogy nyissa meg piacát a külföldi sörök előtt. "Természetesen a tisztasági törvénynek bizonyos védelmi funkciója volt 1993 előtt" - mondja Frank-Jürgen Methner, a Berlini Műszaki Egyetem Élelmiszerintézetének főzési osztályának vezetője.
A fiatal sörfőzők elégedetlenek a tisztasági törvénnyel
A nagy évforduló évében azonban a tisztasági törvénynek megvédenie kell magát bizonyos kritikáktól. A fiatal sörfőzők minden bizonnyal játszanak engedéllyel, de Németországban csak kevert söritalként és nem sörként adhatják el termékeiket. "Mi a baj egy organikus birsalmával vagy korianderrel? Mi a baj az olyan összetevőkkel, amelyeket természetesen be lehet hozni a sörbe?" - kérdezi Simon Rossmann a Giesinger Bräu-tól.
"Vannak kisebb sörfőzők és kézműves sörfőzők, akik többet akarnak kísérletezni, és talán vadabb sör kreációkat is létrehoznak" - mondja Stefan Hempl, a Hofbräu München sajtóreferense. De a tisztasági törvény betartását szorgalmazza, mert ilyen sokféle íz lehetséges.
"A sörfőzés és a sörkultúra reneszánsza"
Eils sörfőnök úgy látja, hogy a fiatal sörfőzők megerősítik őt: "Még új, úgynevezett kézműves sörök is bizonyítják, hogy a tisztasági törvény lehetőségei korántsem merültek ki" - mondja Eils. Németországban 5500 sörmárka található. Minden héten új márkát vesznek fel. Eils a sör és a sörkultúra reneszánszáról beszél.
"Jelenleg a komló használatának óriási változatossága tapasztalható" - értekezik egyetértésével Lothar Ebbertz, a Bajor Sörgyártók Szövetségének ügyvezető igazgatója. "Az új fajták gyümölcsös jegyeket adnak a sörnek, amelyek a mangó, az őszibarack és hasonlók irányába mutatnak."
A tisztasági törvény trendi
Ezenkívül a tisztasági törvény divatos - mondja Methner sörmérnök, az egyre növekvő exportadatokra hivatkozva. "Tudatos táplálkozás idején növekszik a tisztasági törvény szerint főzött sör iránti kereslet."
2014-ben mintegy 1,5 milliárd liter sör ment külföldre a 3500 német sörfőzdéből. A sörfőzők ezt a sikertörténetet április 22-én ünneplik az ingolstadti központi ünnepségen - és országszerte április 23-án, a német sör napján.