Az egészséges táplálkozás kulcsa Nutrition Revista PSZICHOLÓGIA Románia
Olvassa el a következőt
Események Herald Kiadó, Bookfest, június 9-13., Bukarest
Aki azt mondta, hogy a szépség belülről fakad, annak igaza volt ... Az egészséges étrend tükröződik az egészséges testben. És kitől tanulhat, ha nem olyan szakértőktől, akik a táplálkozási lecke mellett életmód leckét is kínálnak nekünk ...
Hogyan kellene ennünk, hogy valóban táplálkozzunk?
Gheorghe Mencinicopschi: A válasz erre a kérdésre nem könnyű, és a társadalmi, szakmai, kulturális környezet változásai még nehezebbé teszik. A bonyolultság abból is fakad, hogy Minden emberi egyén egyedi, ezért megvannak a saját táplálkozási igényei és saját "hatékonysága" a szükséges táplálkozási elvek kivonásában az élelmiszerekből.
Még inkább egy bizonyos egyén számára az igények és a hatékonyság idővel változik, a társadalmi-szakmai státusz változásával vagy más szempontokkal korrelálva.
fiziológiai.
Amit válaszolni tudok erre a kérdésre, a kérdés fő szempontjaira korlátozódik: mégpedig, nincs élet víz és mozgás nélkül - A testmozgás és az elegendő hidratálás az egészség megőrzésének két alapvető követelménye. Az étrendet az ételpiramis ajánlásainak megfelelően kell felépíteni.
A vágott élelmiszerek gabonafélékből származnak: kenyér, tészta, gabonapehely - lehetőleg lisztből vagy teljes kiőrlésű gabonából és egyszerűen elkészítve. A nap folyamán szükséges energia nagy részét a kenyér és a gabonatermékek által biztosított szénhidrátokból kell nyerni, nem pedig koncentrált zsírokból és édességekből.
Ebből következik zöldségek és gyümölcsök, a vitaminok és élelmi rostok, de a szénhidrátok (keményítő, fruktóz) fő forrása is. Jó nyersen vagy csak kevesen főzve, gőzben enni.
A jó minőségű fehérjét biztosító vágott élelmiszerek is tejtermék. Ők a fő természetes kalciumforrás is, amely nem hiányozhat a napi étrendből. Ugyanígy a tojás, a csirke vagy a hal is, amelyek közül választhatunk a napi menü megváltoztatásáról.
A vörös hús a fő vasforrás, amely feltétlenül szükséges az egészséghez. Fogyasztása hetente kétszer ajánlott.
Alkalmanként, kis mennyiségben fogyasztunk zsír (állati eredetű olajok vagy zsírok - vaj) salátákkal vagy zöldségekkel. A hús, a tejtermékek és a húskészítmények saját zsírtartalommal rendelkeznek. Így már nem szükséges zsírozni a kenyérszeletet, hogy sajtot, sajtot vagy kolbászt tegyünk rá.
Alkalmanként és kis adagokban is fogyaszthatunk sütemények, cukorkák, csokoládé. És csak alkalmanként - alkoholos italok.
A zsírok, az alkohol és a cukrok sok kalóriát visznek be az étrendbe, ezért jó elkerülni őket, különösen, ha vannak élelmiszer-adalékanyagok - például kenhető zsírok, sült zsírok, majonéz, tömény édességek vagy üdítők.
Mondok egy példát: sok táplálkozási szakértő a tojást élelmiszer-szabványnak tekinti. Mindössze 90 kilokalóriával egy 60 grammos tojás több mint 7 gramm legjobb minőségű fehérjét, 6 gramm zsírt és sok mikroelemet: D-vitamint, luteint tartalmaz a szervezetbe. Mivel sok kalória hoz egy nagy almát (175 g), amely szintén jelentős mennyiségű rostot és vitamint tartalmaz.
Ha táplálni akarjuk testünket, akkor nyilvánvaló, hogy tojást vagy sajtot, joghurtot, csirkét, halat, desszertként pedig egy almát választunk.
Ha csak fel akarjuk korbácsolni az ízlelőbimbóinkat, esetleg a májat vagy a hasnyálmirigyet, akkor gyönyörű színű édes italokat, televíziós krumplit és felesleges édességet fogyasztunk.
Az ételek elkészítésének módja nagyon fontos. Sokan azt mondják, hogy mi, románok, mindig sült krumplit, sertészsírt, kolbászt ettünk, őseink pedig sokáig éltek, egészségesek és aktívak voltak.
Itt van egy súlyos hiba, talán szándékos is: a nagyszülők sokáig éltek, mert aktívak voltak, nem fordítva! Sült húst ettek, de egy 200 kg-os disznó fél évig legalább 4 fős család étele volt. Ez kevesebb, mint 280 g/nap fejenként, beleértve a húst, a csontokat, a szalonnát, az egereket.
Ez sokkal kevesebb, mint amit jelenleg fogyasztunk. Ma a dolgok éppen ellenkezőleg fordulnak elő: a fizikai aktivitás, a fizikai munka drasztikusan csökkent. Sok kortárs számára a fizikai munka csak az autóhoz és a lifthez való utazásra korlátozódik.
A táplálékfelvételt mennyiségileg eltúlozzák és minőségi szempontból kiegyensúlyozatlanok, mind a felesleges zsír, só, cukor, mind a vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, élelmi rostok és egyéb biológiailag aktív alapanyagok hiánya miatt.
Ezért ragaszkodom ahhoz az elképzeléshez a diéta, a testmozgás és az életmód egy olyan együttest alkot, amely roncsolásig fenntartja vagy súlyosbítja az egészséget.
Milyen ételeket nem szabad társítani?
Az emberi gyomor nem képes egyszerre több koncentrált ételt feldolgozni. Minden olyan élelmiszer, amely nem nyers gyümölcs vagy zöldség, tömény élelmiszer. Minden ételt másképp és más sebességgel emésztenek, az emésztőenzimek magas specifitása miatt.
Az egyik legemészthetetlenebb kombináció a húskészítmények asszociációja a tejjel és néhány tejtermékkel. A gyomornedv savasságával érintkezve a tejben lévő kazeinfehérje kicsapódik, szigetelő bevonatot képezve a húsdarabokon, amely már nem emészthető.
Sokan kávét isznak tejjel. Rossz! Ne adjon tejet a kávéhoz, mert ez csökkenti a kávé stimuláló hatását és fokozza az emésztést. Ugyanez a jelenség akkor fordul elő, amikor tejet adnak a teához.
Savanyú italok (kóla típusú, szénsavas, borok, almabor, ecet) és savanyú gyümölcsök (citrom, cseresznye, eper, gyümölcslé) idővel nagy távolságra fogyasztják, keményítőtartalmú ételektől körülbelül 2-4 órán át (kenyér, tészta, rizs, polenta, burgonya, sütemények, sütemények, snackek, chips, stb.).
Ha nyers gyümölcsöt és zöldséget zsírokkal vagy keményítőkkel (tészta, puding, krém) együtt fogyasztanak, ez a kombináció határozza meg az első kettő fermentációba jutását és rothadását, bevonva a többi ételt is ezekbe a folyamatokba.
Az egészségtelen kombinációk további példái a hús, húspecsenye hasábburgonyával körettel, tészta (spagetti) hússal és húsmártással, sütemények húsos töltelékkel.
A gyümölcs és a sajt híres kombinációja emészthetetlen, egy apró kivétellel: gyümölcsös étkezés után tanácsos kockát enni - nem többet! - sajt az orális savasság és a fogszuvasodás megelőzésére.
Sokan vegetáriánus étrendet választanak, míg mások a húst elengedhetetlennek tartják. Hogy ez megfelelő a test számára?Az ember mindenevő emlős.
Kiegyensúlyozott étrendet ajánlok, a fenti értelemben. A szélsőségek egyike sem - vegetarianizmus vagy húsevő - nem biztosítja az összes szükséges tápanyagot. Az egyikben hiányzik a vas, a kalcium, az esszenciális aminosavak, a másikban - a vitaminok, egyes ásványi anyagok, rostok, antioxidánsok.
.
A hagyományos román ételek meglehetősen nehézek - ki kellene választanunk valamit?A hagyományos ételek fogalma általános. Hivatkozhatunk polentára, csalán fokhagymával, babra vagy kolbászra, húsgombócra és sarmale-re.
A mértékkel és a hagyományoknak megfelelően fogyasztott hagyományos ételeket (azaz a szokásos ételeket és az egyedi ünnepi ételeket) örömet és változatosságot kelti, nem szabad kizárni az étrendből.
Megtanultuk a hagyományos ételeket csak kolbásznak, felvágottnak, kolbásznak tekinteni, és csak ezeket fogyasztjuk, milyen gyakran. Itt van a hiba. A kertben a nagyszülők salátát, lobodát, hagymát, káposztát, burgonyát, babot, tököt, kukoricát, szilvalát, almát, diót is termesztettek.
Hogyan lehet megelőzni a gyermekkori elhízást?
A jól táplált gyermek nem csupa olyan finomság, amelyet édességekkel díjaznak, amit a számítógépen játszva rágcsál. A gyermeknek minden nap a lehető legtöbb órát kell kint játszania.
Sportolás - a személyiség is fejlődik, nemcsak az izmok és a csontok. Rendszeres ételt kell fogyasztaniuk, megfelelő mennyiségben, a legkülönfélébb ételekből, sok friss zöldséggel és gyümölccsel, tejtermékkel, kenyérrel.
Ne hagyja magát uralni és meggyőzni, hogy ugyanazt a két ételt készítse elő, amelyet minden nap szeret. Meg kell tanítani a gyermeket, hogy értékelje és fogyassza az összes olyan ételt, amelyet egészsége tolerál. Ügyeljen arra, hogy ha elmagyarázza és példázza növekedési igényeit, sokkal befogadóbb és együttműködőbb lesz. Emellett ne feledkezzünk meg a személyes példa erejéről sem.
Miért olyan fontos a test méregtelenítése? Mikor és hogyan kell csinálni?
A szervezet sok dohányzásból, kozmetikumból, ételből, drogból, környezeti szennyezésből vagy saját anyagcsere-folyamataiból származó anyagmaradványt képes felhalmozni. Az akut fáradtság és a stressz fokozza a toxinok képződését a szervezetben.
Ezen anyagok eliminációja fontos az egészség szempontjából. Így a máj és a vesék megfelelő működése fontos feltétel. Két kérdésről kell beszélni: a méreganyagok felhalmozódásáról és eltávolításáról.
A méreganyagok felhalmozódásának elkerülése érdekében fontos az egészséges életmód: megfelelő táplálkozás, testmozgás, elegendő pihenés, korlátozó stresszorok, elegendő vízbevitel.
Kerüljük a szennyezett táplálékot, az autópálya szélén legelésző tehenek tejét, az intenzíven vegyszerezett növényeket, mossuk a gyümölcsöket, különösen a szőlőt, kerüljük azokat az ételeket, amelyek olyannak akarnak kinézni, amilyenek nem. A dohányzás csökkentése vagy abbahagyása nagyon fontos.
Az ételekben sokkal gazdagabb adalékanyagokat mérsékelten és az orvos javaslatára kell fogyasztani. A toxinok eltávolítása érdekében fontos a rendszeres béltranszport fenntartása. Valamit, ami elegendő víz, probiotikus joghurt, zöldség, rostban és antioxidánsban gazdag gyümölcs fogyasztásával érhető el.
Élelmiszer-egyesületi asztal
Interjú Catalina Cristescu-val Prof. univ. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, A főbb Élelmiszer-kutató Intézet
Fotó: dreamstiem.com, shutterstock.com
Iratkozzon fel a hírlevélre!
Heti forrásokat kaphat e-mailben!