Az egyes rizsfajták feldolgozása Ismeretek REISHUNGER
Tartalomjegyzék
A rizst termesztik, öntözik, betakarítják, majd? Még van néhány közbenső szakasz, mire leszáll az online üzletünkbe. De nem minden fajtát dolgoznak fel ugyanúgy.
Lehet, hogy már észrevette, hogy a rizs néha fehér, néha barna. Ennek oka az eltérő feldolgozás. Röviden bemutatjuk a legfontosabb feldolgozási módszereket:
Csiszolatlan barna rizs
A barna rizst, más néven csiszolatlan rizst vagy teljes kiőrlésű rizst, nem kezelik elő, azaz nem mossák és nem csiszolják. Bár eleinte tisztátalannak tűnik, van egy nagy előnye: Az ezüst bőr megmarad. Ez a rizshéj számos tápanyagot tartalmaz, például vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. A teljes kiőrlésű rizsnek az az előnye is, hogy a gyomorban lévő enzimek lassabban bontják le, mint a csiszolt rizs. Ez azt jelenti, hogy a rizsben lévő keményítő lassabban alakul cukorrá. Kezeletlen alakja miatt a barna rizs más ízt kínál, mint a csiszolt rizs, és ezáltal különleges ízélményt nyújt. Ezenkívül hosszabb ideig is jóllakik, és több zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a csiszolt rizs.
Csiszolt rizs
A csiszolt rizs, más néven fehér rizs, a barna rizs megfelelője. Csiszolt rizs esetében az ezüsthéjat és az alatta lévő maghéjat eltávolítják a malomban. Az ezüsthéj eltávolítása miatt a csiszolt rizs elveszíti a fent leírt tápanyagok egy részét, de jobban tárolható és más ízű. Rövidebb a főzési ideje, mint a csiszolatlan rizsnek.
Forralt rizs
Az előmelegített rizs olyan ipari folyamat, amelynek során a rizst először forró vízbe áztatják, majd forró nyomáson párolják. A szaunázás után a rizst szárítják és csiszolják. Ez a nyomási folyamat azt jelenti, hogy a héjban lévő tápanyagok egy része a rizsszem belsejébe vándorol, és ezért a héj eltávolítása után is megmarad. Ez azt jelenti, hogy a rizs kevésbé tapad, és általában nagyon bonyolult kezelni. Éppen ezért a forralt rizst gyakran használják az étkezdékben.
Mivel a forrázott rizs egyértelműen elveszíti ízét és aromáját, úgy döntöttünk, hogy nem tartalmazunk forrázott rizst kínálatunkban. Végül is a rizséhség a világ legjobb rizsa.
Gyorsan főzhető rizs
A gyorsfőző rizs olyan rizs, amelyet előfőztek, majd újra szárítottak. Ez azt jelenti, hogy a rizs gyorsabban sül el, amikor az otthoni konyhában készítik el, és ezért jó bárkinek, aki siet. Sajnos - csakúgy, mint a forrázott rizsnél - a tápanyagok és az aroma elvész, ha előfőzik.
Rizskorpa
A rizskorpa az a "salakanyag", amely akkor keletkezik, amikor barna rizst megpucol, és fehér rizzsé változtatja. Mivel a tápanyagok nagy része az ezüstmembránban található, a rizskorpa különleges kérdés. Eddig a rizskorpa kevés figyelmet kapott, és főleg állati takarmányként használták. Időközben egyre népszerűbbé vált az egészséges táplálkozás részeként. A rizskorpa felhasználható például turmixokban, gyümölcslevekben, gabonafélékben és sütéshez.
Blogunkban még többet megmagyarázunk a saláta szóval a rizsfeldolgozásban!