Az élelmiszer a „gazdaság státusszimbólumává válik
Frissítve: 19.01.11 - 02.21
Sokan akarnak tudatosan enni, de már nem akarnak 20 centet költeni.
Sarah Wiener szakács egy interjúban beszél az ipari termékekről, étkezési kultúránkról és a szupermarket fogyasztóinak kapzsiságáról.
Sarah Wiener televíziós főzőműsorokban, táplálkozási dokumentumfilmekben való részvétele, valamint az egészséges táplálkozás és az állatjólét iránti elkötelezettsége révén vált ismertté. A Halle-ban/Vesztfáliában született és Bécsben nőtt vállalkozó számos szakácskönyvet írt, több éttermet vezet és ökológiai termesztésű ételeket árusít. Az interjúban elszámol az élelmiszeriparral.
Ms. Wiener, a vegetáriánus és a vegán étrend egy ideje egyre több követőre tesz szert. Melyik motívum játszik központi szerepet?
Mindig voltak olyan emberek, akik különböző okok miatt követték a vegetáriánus étrendet. Legyen szó vallási, ízlésbeli, etikai okokból, vagy egyszerűen hiányból. A mai étkezési szokásokra, korlátozásokra és diétákra való szétaprózódás logikus következménye egy dekadens társadalomnak, amely egyrészt már nem igazán kapcsolódik az ételeihez és az ezzel kapcsolatos ismereteihez, másrészt szinte elárasztja az élelmiszer, de már nem értünk egyet a termeléssel . Elvesztettük az élelmiszertermelés iránti bizalmunkat és hiányzik az átláthatóság. Elutasítjuk a hagyományos mezőgazdasági rendszert, de még mindig nem akarunk 20 centtel többet elkölteni jobb ételekre.
Az étel nem is életmód termék?
A személyes étkezési viselkedés típusa kijelentéssé vált, és célja, hogy megmutassa másoknak, hová helyezi magát. Nagy kényelmetlenséggel látom ezt a fejlődést. Az evés státuszszimbólummá válik, és eszköz arra, hogy elkülönítse önmagát másoktól. Végül azonban mindannyian élőkből élünk. Ez az életbecsülés gyakran elvész az erősen feldolgozott helyettesítő termékek áradatában. Olyan egyszerű: főzzön frissen és változatosan természetes ételekkel. Ha hús, akkor kevés hús - és a természetnek megfelelő, lehetőleg a régióból származó állattenyésztésből származó hús.
Tehát a „zöldség” nem feltétlenül egészségesebb, mint a hús?
A probléma az élelmiszerünk magas fokú feldolgozásában rejlik. A késztermékek fogyasztása az elmúlt években megháromszorozódott. Sok húspótló csak ilyen: helyettesíti az eredetit. És gyakran olyan erősen feldolgozzák őket, hogy bármi más, csak egészséges. De természetesen a húskészítmények önmagukban sem egészségesek, ha a gyári gazdálkodás összes húsát nézzük.
Tehát a gyártási módszerek jelentik a problémát.
Magasan feldolgozott ipari élelmiszertermelésünk helytelen. Nem csak a megélhetésünket, hanem a teremtménytársainkat is tönkreteszi és kihasználja. A krónikus gyulladásos betegségek, valamint a meddőség, az allergia és az elhízás egyre növekszik. Ez valóban a jövő modellje ?
Az iparban előállított vegetáriánus termékek kevesebb adalékot tartalmaznak, mint aromák, tartósítószerek, színezékek, emulgeálószerek és sűrítők?
Alapvetően nem. Az erősen feldolgozott ipari termékeket mindig el kell utasítani, függetlenül attól, hogy milyen módon címkézik. Anyagcserénk az elmúlt években nem tudta megszokni a sok mesterséges és kémiai adalékot. Az emberiség történelme során kulináris szempontból nagy sikerrel alkalmazkodtunk környezetünkhöz. De még soha nem történt olyan forradalmi változás az étkezési szokásokban, mint az elmúlt 50 évben. Ennek drámai következményei vannak az egészségre és az életmódra, de a természet egészére is. Előfordulhat, hogy egyszer majd nagyon jól meg tudjuk emészteni a peszticideket, transzzsírokat, aromákat, emulgeálószereket és tartósítószereket. De az is világos: Akkor másfajta emberek leszünk.