Az élelmiszerben lévő cukor a nagy szédülés - gazdaságosság - Tagesspiegel Mobil
A cukor sok néven szerepel. Ezért az emberek többet esznek belőle, mint gondolnák. De még a cukormentes ételek is sok kalóriát tartalmaznak.
Ami a cukrot illeti, Nena nem szórakozik. A cukor „legális drog” volt, és függővé tehette a gyerekeket - panaszolta az énekesnő tavaly a karácsony előtt, amikor az anyák országszerte vaníliás kifliket sodortak porcukorba. Nena, aki már nemcsak anya, hanem nagymama is, úgy véli, hogy az édes kristályok károsítják a gyermekek idegeit. Ezért kitiltotta az anyagot a konyhájából, és a cukorhelyettesítő xilitre cserélte.
Leo sem akar több cukrot. Nem fél az idegkárosodástól, de fél az alakjától. A tizenegy éves gyermek azonban nem akar boldogulni édesség nélkül. Ezért vásárol „cukormentes” nyalókákat sztíviával. Vagy inkább szteviol-glikozidokkal, mert a tiszta stevia leveleket nem engedélyezik fogyasztásra az EU-ban. A szteviol-glikozidok nem tartalmaznak kalóriát. Ennek ellenére vannak kalóriák Leo édességében is. A sztívia mellett az édesség cukorpótló izomaltot és szorbitszirupot is tartalmaz. Ezeknek csak fele annyi kalóriája van, mint a cukornak, de Leo nagy csalódására - ellentétben az olyan édesítőszerekkel, mint a stevia, az aszpartám vagy a szacharin - ezek nem teljesen kalóriamentesek.
HOGYAN rejtőzik a cukor?
A cukor rossz képet mutat Németországban. Fogszuvasodást okoz és kalóriabomba. A cukor a hibás, hogy egyre több gyermek és felnőtt visel magával felesleges szalonnát - állítják a kritikusok. A táplálkozási szakértők megengedik, hogy napi 50 gramm cukrot adjunk az ételhez, de kétszer annyit fogyasztunk.
De sokan észre sem veszik, mennyi cukrot töltenek magukba. Mivel az élelmiszer-gyártók találékonyak a cukor elrejtése terén. És a törvényhozás áldása van rá. Mivel a cukor az összetevők listájában - legálisan - sok néven szerepel: szacharózként (asztali cukor), maltózként (malátacukor), laktózként (tejcukor), fruktózként (gyümölcscukor), glükózként (szőlőcukor), invertcukorként (fruktóz/glükóz keverék), Dextróz, maltodextrin vagy dextrinek.
Az összetevők listájában mindig a legerősebben képviselt anyagot kell először megnevezni. Az édesítőszerek sokfélesége azonban biztosítja, hogy a "cukor" csak a lista végén szerepel sok élelmiszer esetében, annak ellenére, hogy a valóságban valódi cukorbomba. "A cukor hátrafelé csúszik" - kritizálta Sophie Herr a Szövetségi Fogyasztói Szervezetek Szövetségétől (VZBV). A táplálkozási táblázatok őszintébbek. "A teljes cukortartalom ott van megadva" - mondja Heidrun Franke, a brandenburgi fogyasztói központ táplálkozási szakértője. Természetesen cukrot tartalmazó összetevők, például méz, mazsola vagy édes tejsavópor jelennek meg itt, valamint az összes kalória. A probléma: Ez az információ még mindig önkéntes. Csak a törvény által előírt táplálkozási táblázatok csak 2016. december 13-tól az EU élelmiszerrendeletével összhangban vannak. A Szövetségi Fogyasztóügyi Minisztérium cukorral védi a bújócska játékot. "A különféle cukortípusok külön felsorolása az összetevők listáján értelmes, mivel például érzékeny emberek utalnak a fruktózra" - hangsúlyozta kérésre a szóvivő.
KEVESEBB CUKOR, UGYANA KALÓRIÁK
Mit tehetnek a súlytudatos emberek a dilemma elkerülése érdekében? Az ötlet: ha a cukor rejtőzik, akkor olyan ételeket kell vásárolnia, amelyek kevesebb cukrot tartalmaznak, vagy egyáltalán nem. De gyakran nem sikerül. Mert a cukor helyett más anyagok növelik a kalóriák számát.
Példa: müzli. Az alacsony cukortartalmú köllni müzli 30 százalékkal kevesebb cukrot tartalmaz. Ennek ellenére adagonként csak három kalóriát spórol meg. Ennek oka a frukto-oligoszacharidok - hosszú láncú, többszörös cukrok, amelyek édesítik és stabilizálják az élelmiszereket, és töltőanyagként szolgálnak.
Példa: sütik. 100 gramm Coppenrath-ból származó „cukormentes” Choco Cookie-ban nyolc kalória több, mint a De Beukelaer „normális” csokoládé sütikben. Az ok: Bár a cukrot alacsonyabb kalóriatartalmú cukorpótlók helyettesítették, a sütik zsírtartalma lényegesen magasabb, ami biztosítja a szükséges ízt.
Példa: cappuccino. Ugyanez a játék itt is. A Krüger „édesítetlen” kávéja majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint cukros testvére. Ami megtakarul a cukorban, az a magasabb zsírtartalom révén jön vissza.
Franke táplálkozási szakértő nem lepődik meg. A cukrot nem olyan könnyű pótolni. Mivel a cukor nemcsak édesít, hanem táplálékszerkezetet és testet is ad. A cukor stabilizálja és megőrzi. A cukorhelyettesítők, például a szorbit, a xilit vagy a maltit nem képesek erre. "Itt töltőanyagokat kell hozzáadnia, és ezek ismét kalóriát tartalmaznak" - mondja a fogyasztóvédő. Ez vonatkozik a stevia-ra is. "A Stevia nem ad hozzá ömlesztett mennyiséget" - mondja Janine Schlenker a Stiftung Warentest munkatársától. De nem ez az egyetlen hátránya. Sok ember nem szereti az édesgyökérszerű ízt, amellyel a stevia rendelkezik. "Ezért a stevia-t gyakran használják a cukorral együtt" - mondja Schlenker. Az adagolás is nehéz a szuper édesnél.
Egy darab cukor
Mit kell tenni? "Egy kis cukor rendben van" - mondja Schlenker tesztelő. "Mérsékelten a cukor rendben van" - ért egyet Heidrun Franke a brandenburgi fogyasztói központból. Franke kritikusabban látja kalóriamentes helyettesítőjét, az édesítőszereket, mint a cukrot. Habár teljesen kalóriamentesek, nagyon édesek, ezért gyakran használják a gyermekek ételében. "A gyerekek már korán megszokják a túlzott édességet" - kritizálja Franke. Ez elrontja az ízét. És vigyázz, a cukorpótlók, mint például a Nena által dicsért xilit, nem nélkülözik: "Nagyobb mennyiségben hashajtó hatásúak lehetnek" - figyelmeztet Schlenker.