Az élelmiszerbolt TV-területe


A közvetítés ideje
Szerda 19:30.

tv-területe

ÚJRAMŰKÖDÉS
Szombat 5:30
Vasárnap 14 óra.

Tudnia kell, hogy ez a zöldes csíra több enzimet és kénvegyületet tartalmaz, mint a hüvely többi része. Ha fokhagymát vágnak, ezek a normálisan elválasztott vegyületek együtt reagálva az allicint, egy erős illatos, keserű ízű molekulát eredményezik, amely felelős a tipikus fokhagyma ízéért.

De vajon változik-e ez az ételek ízében? A Cook's Illustrated amerikai magazin vakon összehasonlította a fokhagymát és az olívaolaj fokhagymát, valamint az egész vagy csíráztatott fokhagymával készült tésztát. A kóstolók különbséget észleltek: az egész fokhagymával készített változatoknak kifejezettebb keserű és keserű íze volt.

Az emésztést illetően a csíra jelenléte nem módosítja a folyamatot. Inkább az étkezés után bekövetkező böfögés lenne illatosabb, mert a kihajtott fokhagyma több allicint termel.