Az élelmiszerek konzisztenciája és víztartalma Vitasyn
(A rejtvényre a választ az oldal alján találja.)
A dialízisben szenvedő betegeknek oda kell figyelniük ételeik víztartalmára
A dialízisben szenvedő betegeknek korlátozniuk kell a napi ivás mennyiségét, mivel veséjük alig vagy egyáltalán nem választ ki vizet. Nem szabad meghaladnia az orvos által előírt maradék italmennyiséget (a még mindig kiválasztott vizelet mennyisége plusz 500-800 ml naponta), és figyelnie kell az étrendben lévő ételek víztartalmára is. Mert még a szilárd ételek is nagyrészt vízből állnak. Ezért minden alkalommal eszünk vizet.
A különféle ételek víztartalma jelentősen eltér. Például az állati eredetű élelmiszerek, például a hús, a hal és a tojás esetében ez 50% és csaknem 80% lehet. A növényi eredetű élelmiszerek esetében a különbségek még nagyobbak - a tiszta gabona csak 20% vizet tartalmaz, a vízben nagyon gazdag gyümölcsök és zöldségek, például az uborka vagy a dinnye víztartalma meghaladja a 90% -ot. Az olajok, zsírok és cukor viszont néha egyáltalán nem tartalmaz vizet.
A dialízisben szenvedő betegeknek szükségük van a vízre az ételükben Nem számolja be a fennmaradó ivási mennyiségbe. Ez azonban csak akkor érvényes, ha dialízisre alkalmas vegyes étrendet fogyaszt, és nagyrészt kerüli a vízben gazdag ételeket. De kideríteni, hogy mely ételek sok és melyek kevés vizet tartalmaznak, gyakran nem olyan egyszerű, mint a grafikus ábrán látható:
A következetesség nem kritikus
Az élelmiszer konzisztenciája nem mindig mond semmit a tényleges víztartalmáról. A folyékony vagy tejszínes ételek lényegesen kevesebb vizet tartalmazhatnak, mint a szilárd ételek - ha víz helyett sok zsírt és fehérjét tartalmaznak. A camembert víztartalma például puha állaga ellenére körülbelül 70%, amely kevesebb, mint a sárgarépa (86%), a vörös káposzta (91%) vagy az alma (83%). A magas kalóriatartalmú italt (2,0 kcal/ml-től) folyékony állaga ellenére nem kell belefoglalni az elfogyasztott mennyiségbe, mert magas energiasűrűségének köszönhetően még kevesebb vizet is tartalmaz, mint egy átlagos étkezés.
Az sem igaz, hogy a szilárd élelmiszerekben lévő víz "meg van kötve", ezért a szervezet nem szívja fel. Az emésztés során az étel a bélben lebomlik, és a benne lévő víz felszabadul. Ekkor ugyanolyan hozzáférhető a szervezet számára, mint a folyékony ételektől látszólag "szabad" víz.
A dialízisben szenvedő betegek azonban semmilyen körülmények között ne próbálják megtakarítani a vizet az étkezés elkerülésével. Különleges anyagcsere-helyzetük és a dialízis során elvesztett fehérje miatt különösen nagy mennyiségű tápanyagra van szükségük ahhoz, hogy ne tartsák fenn a fogyást. Csak a rendkívül vizet tartalmazó ételeket szabad kerülni, vagy kis adagokban fogyasztani, és a magas kalóriatartalmú szürcsök is hozzájárulhatnak az energia- és fehérjehiányok kitöltéséhez, ugyanakkor megtakaríthatják a vizet.
De mi a megoldás a találós kérdésünkre? Melyik tojás tartalmaz több vizet, nyers vagy főtt tojást?
Megoldás: Mindkét tojás csaknem azonos mennyiségű vizet tartalmaz. A főtt tojás mindössze 2% vizet (kevesebb mint 1 ml) vesztett. Itt is látható, hogy egy élelmiszer szilárd vagy folyékony, és gyakran nem mond semmit a víztartalmáról.