Az élelmiszerek mikrobiológiai elemzése és eltarthatósága - les artesans ínyencek
Szabályozási szempontból az üzemeltető köteles mikrobiológiai elemzéseket végezni és betartani a szövegekben meghatározott mikrobiológiai kritériumokat.
A mikrobiológiai elemzés lehetővé teszi a termékekben található baktériumok kiemelését. A mintákat olyan táptalajon tenyésztjük, amely a baktériumok fejlődéséhez szükséges összes tápanyagot tartalmazza. Ennek köszönhetően meg lehet tudni a baktériumok mennyiségét a termékben. Különböző táptalajok képesek kimutatni az élelmiszerekben megtalálható különböző baktériumcsaládokat (szalmonella, staphylococcus stb.).
A mikrobiológiai elemzéseket elismert laboratóriumban kötelező elvégezni, de az előírások nem írnak elő gyakoriságot.