AZ ÉLELMISZEREK VAKUUMFŐZÉSE ALACSONY HŐMÉRSÉKLETEN
Utoljára 2021. február 3-án frissítette: Anaëlle
Régóta használja nagy szakácsok, technikája vákuum főzés végre megérkezik a mi konyhák.
Az étel elkészítéséhez ezzel a módszerrel fel kell szerelni a élelmiszer-vákuumgép (lásd cikk tesztek és vélemények a legjobb élelmiszer-csomagoló eszközökről) valamint vákuumzsákok (lásd a legjobb kompressziós zsákok cikkét) erre a célra biztosított. Ezután csak tegye a főzendő ételt, a fűszereket és a gyógynövényeket a vákuumzsákba és mindent betesz a készülékébe. Főzéshez melegítsen nagy mennyiségű vizet egy serpenyőben vagy holland sütőben. Csak annyit kell tennie, hogy alacsony hőmérsékleten vákuumban főzi a készítményt (100 ° C alatti hőmérsékleten) vízfürdőben . A főzési idő és a hőmérséklet a főzendő ételtől függ.
A sous vide főzési módszer nagyon népszerű a szakácsok a különféle előnyökért:
A Sous-vide főzés rendkívüli pontos .
A alacsony hőmérsékletű főzés nál nél bain marie, lehetővé teszi, hogy az ételeket a legközelebbi fokig főzze. Természetesen hosszabb, mint a többi hagyományos módszerek, de milyen hihetetlen eredmény. Egyszerűen összehasonlíthatatlan. Alapvetően szegény szakács, a családom és a vendégeim mind valódi kordon bleu-ként beszélnek rólam. Garantálom, hogy öröm hallani. Még mindig tudnia kell a vákuumgép használatát ( lásd az élelmiszer-csomagoló gép helyes használatáról szóló cikket ).