Az élelmiszer-idegenkedés mechanizmusainak felkutatása Inserm - A tudománytól az egészségig

A zebrafish-ban az élelmiszer iránti idegenkedés egy adott gén túlexpressziójával jár együtt az agy ízlési területein és a oropharyngealis területen. A felfedezés mögött álló Inserm csapat most megpróbálja megérteni ennek a génnek az ízlésnevelésben betöltött szerepét.

Az idegenkedéssel járó gén

Alapvető munka részeként Frédéric Rosa és munkatársai * megpróbálják jobban megérteni az íz meghatározóit, és különösképpen az ételek elutasítását tanulmányozzák. Míg az édes ízt jól elfogadják vagy akár keresik is, a keserű vagy savas ételeket leggyakrabban elutasítják: hogy megpróbálják leírni az idegenkedés mechanizmusait, a kutatók néhány ízkísérletnek vetették alá a zebrafish lárvákat.

Különböző - édes, keserű vagy savanyú - összetevőket társítottak a lárvák alapvető táplálékához. A keserű és savanyú ételeket a lárvák azonnal elutasították, és a kutatók megállapították, hogy ezt az elutasítást az egr-1 gén túlexpressziója kísérte az oropharyngealis traktusban, az kopoltyúkban és az agy ízterületein.

Két vagy három napig ezen a diétán a lárvák megszokják a keserű és savanyú ízeket, és jobban elfogadják őket. Ennek az adaptációnak az előrehaladtával az egr-1 gén expressziója csökken és visszatér normális szintre. Ezenkívül, amikor a kutatók a keserű vagy savanyú ételt a glutamáttal - a lárvák körében különösen népszerű anyaggal - társítják, normálisan fogyasztják, genetikai reakció nem figyelhető meg.