Az élelmiszertermékekben a só mobilitásának és eloszlásának elemzése rezonanciával

Szerző (k): Loïc FOUCAT, Sylvie CLERJON, Jean-Louis DAMEZ, Jean-Marie BONNY

Megjelenés dátuma: 2010. március 10

Ez a cikk az ajánlat része

Ez az ajánlat hozzáférést biztosít a következőkhöz:

Az ellenőrzött cikkek teljes és frissített adatbázisa tudományos bizottságok

Kérdések a szakértői szolgálathoz és gyakorlati eszközök

Interaktív vetélkedők a megértés érvényesítésére és a tudás rögzítésére

Az ajánlat tartalmazza

1. Bemutatkozás

A magas jövedelmű országokban az élelmiszer-fogyasztás elveszíti relatív jelentőségét a háztartások költségvetésében, ugyanakkor változik és összetettebbé válik. Ezek a változások kifinomultabb, de sósabb termékek vásárlását eredményezik. Az ásványi anyagok elengedhetetlenek a szervezet számára, a napi sóigény pedig körülbelül 4 g. Az AFSSA által közölt tanulmányok azt mutatják, hogy a franciák sófogyasztása jelenleg meghaladja a 10 g/napot a férfiak 40% -ánál és a nők 20% -ánál. Becslések szerint ez a napi fogyasztás egy évszázad alatt megnégyszereződött. Ez a szükségesnél jóval magasabb fogyasztás kockázati tényező számos gyakori kórképben, például az artériás magas vérnyomásban és annak többszörös következményeiben vagy az oszteoporózisban. A más országokban végrehajtott intézkedések példáját követve az AFSSA 2002-ben javasolta a fogyasztás 8 g/napra történő csökkentését, ami jelentős változásokat igényel a termékek gyártási folyamataiban, az élelmiszerek összetételére és a fogyasztói magatartásra vonatkozó információkban.