Az élet édes - a cukor és következményei National Geographic
Amit naponta eszünk, hatással van egészségünkre és környezetünkre. De az amerikai gyerekek sült krumplit esznek gyakrabban, mint zöldséget.
A cukornád a világ legértékesebb növénye. Az amerikai fogyasztókat évente tizenegy millió tonna cukorral ellátó ipar nyersanyaga 27 millió hektáron terül el; Németországban évente körülbelül ötmillió tonna. Az átlag amerikai 70 gramm (17,5 teáskanál) cukrot eszik meg naponta, az átlag német 24 teáskanálot. Az Egészségügyi Világszervezet javasolja a fogyasztás csökkentését, de ez nem ilyen egyszerű. Az elmúlt 50 évben szeretet-gyűlölet kapcsolatot építettünk ki a cukorral - tudjuk, hogy utálni kellene, de ...
Valószínűleg úgy vagyunk beprogramozva, hogy kedveljük a cukrot. Evolúciós túlélési ösztöneink sóvárgást váltanak ki a testünk számára szükséges összetevők: só, zsír és cukor után. Korai őseink számára a cukor magas energiatartalma elengedhetetlen volt a túléléshez, mivel az élelmiszer kevés volt, és aktívan kellett utánajárnunk. Madarakkal, más állatokkal és rovarokkal versenyeztünk bogyókért, gyümölcsökért és mézért. Ezek az édes csemegék segítették az emberi fajok túlélését és virágzását, de évezredek óta a szezonális elérhetőség erősen korlátozta a mennyiséget. A tömeggyártás 1647-es kezdetéig a cukor csak az emberi étrend apró hányada volt.
A cukormolekulák szénhidrátokat képeznek, amelyek a szervezet legfontosabb energiaforrásai. Az édes, színtelen, vízben oldódó vegyületek szén-, hidrogén- és oxigénatomokból állnak, és megtalálhatók a növényi magvak nedvében és az emlősök tejében is. Hat fő kategória van.
A glükóz egy monoszacharid vagy egyszerű cukor, amelyet a véráram szállít és a sejtek felszívnak. A fruktóz egy másik egyszerű cukor, amely megtalálható a gyümölcsökben és a mézben. Molekulaszerkezete megegyezik a glükózéval, de különbözik a molekulák elrendezésétől, ami édesebbé teszi az ízét. Ha egyesít egy glükózmolekulát egy fruktózmolekulával, diszacharid vagy kettős cukor jön létre. A tejből származó maltóz és laktóz diszacharidok, akárcsak az ember által készített kukoricaszirup. A kettős cukorszacharóz az általánosan használt asztali cukor. Szinte kizárólag cukornádból és cukorrépából nyerik.
Az 1960-as években a kukoricaszirupot a glükóz ipari fruktózzá történő átalakításával fejlesztették ki. Ezt a rendkívül olcsó, szuperédes, mesterséges koncentrátumot széles körben használják az italokban és az élelmiszerekben, de Németországban még nem nagyon elterjedt. 1970 és 1990 között a kukoricaszirup fogyasztása tízszeresére nőtt; ugyanakkor nőtt az elhízás aránya. A kukoricaszirup problémája, hogy a fruktóz semmilyen tápanyagot nem tartalmaz - csupán üres kalóriákat tartalmaz.
A szervezet nem tesz különbséget a természetes és a finomított cukrok között, de csak monoszacharidokat képes felvenni. A vékonybélben lévő enzimek lebontják a diszacharidokat az egyes komponensekre, a szacharóz glükózzá és fruktózzá válik. Ezek bekerülnek a véráramba, ahol a glükóz az izomsejtekbe kerül és energiává alakul. A glükóz az agyunk fő üzemanyaga, és az idegsejteknek állandó ellátásra van szükségük a vérből. A hasnyálmirigy béta-sejtjei figyelik a vérünk cukorszintjét, és az inzulint használják állandóan. A felesleges cukrot glikogénként tárolják későbbi felhasználás céljából.
Másképp néz ki a fruktóz. Csak a máj bontja le, amely glükózszerű molekulákká alakítja át. A fruktóz lebontásának egyes melléktermékei azonban zsírmolekulák - minél több fruktóz metabolizálódik a májban, annál több zsírmolekula jön létre. Nagyobb mennyiségű üdítőitalok és feldolgozott ételek fogyasztása túlterhelheti a májat és egészségügyi problémákhoz vezethet.
Az élelmiszerekhez hozzáadott minden cukrot az Egészségügyi Világszervezet (WHO) „szabad cukornak” nyilvánít. Tudnunk kell, mennyit adtak hozzá egy termékhez, mivel minden cukor gramm bármilyen fajta 3,94 kalóriát jelent. A túl sok cukor lehetetlenné teheti a szükséges tápanyagok elegendő beszerzését anélkül, hogy meghaladnánk az ajánlott napi 2000 kalóriamennyiséget. A WHO azt javasolja, hogy a szabad cukrok a felnőtt napi energiafogyasztásának kevesebb mint 10% -át tegyék ki, és ne haladja meg az 50 grammot (12,5 teáskanál).
Norvégiában az átlag 7-8 százalék, az Egyesült Királyságban 16-17 százalék. A gyermekek általában több szabad cukrot fogyasztanak, és a fogyasztás általában nagyobb a városi területeken. Ezzel az a probléma, hogy mindenütt szabad cukrok vannak. Az áhított ízén kívül a cukor tartósító hatással is rendelkezik a reggeli müzlikben, több ízt ad a joghurtnak, kiegyensúlyozza a paradicsommártások savasságát, és segít a sütemények nedves és a sütemények ropogósan tartásában. Valószínűleg a leghírhedtebb szabad cukrok forrása a cukorral édesített üdítők, amelyek dobozonként legfeljebb 40 gramm (10 teáskanál) szabad cukrot tartalmazhatnak. Az elfogyasztott cukor nagy része azonban feldolgozott élelmiszerekben rejtőzik, amelyeket nem is gondolunk édesnek. Például egy evőkanál ketchup egy teáskanál cukrot tartalmaz. A kormány gondoskodott az élelmiszerek címkézésének javításáról és arról, hogy megtudjuk, hogy egy számunkra ismeretlen és "-ose" végű összetevő nagy valószínűséggel egyfajta cukor.
Mindenki másképp metabolizálja az ételt, de sokan több cukrot eszünk a kelleténél. Tudjuk, hogy ez problémákat okoz nekünk, és mégsem állít meg minket. Ízléssel csábítanak minket: A természetben az édes ételek általában biztonságos ételek, de az édességet ma elsősorban a jó közérzethez társítjuk. Amikor cukrot eszünk, az agy felszabadítja a dopamint és a szerotonint, két olyan hormont, amelyek javítják a hangulatot és aktiválják az agy jutalomközpontját. Ez nagy vágyat ébreszt bennünk a cukor iránt, amely nem különbözik a kábítószer-függőségtől. A cukormérgezés azonban az inzulin felszabadulását is okozza, ami a cukorszint csökkenéséhez vezet. Ez még nagyobb vágyat és végső soron káros cukor ördögi kört kelt. Ezenkívül a glükóz elnyomja az éhséghormonjainkat, a fruktóz azonban nem. Tehát potenciálisan többet eszünk, függetlenül attól, hogy hány kalóriát fogyasztunk vele. Az egy probléma.
A legtöbb ember tisztában van azzal, hogy a túlzott cukorfogyasztás túlzott kalóriafogyasztáshoz vezethet, ami végül elhízáshoz vezet. Ehhez gyakran társulnak olyan egészségügyi problémák, mint a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség. Vitathatatlan, hogy a cukorral való kapcsolatunk drámai módon megváltozott vadászként és gyűjtögetőként eltöltött időnk óta, és ez most ismét az, amikor a cukor a közegészségügy első számú ellenségévé válik. Nem valószínű, hogy teljesen kivágjuk az életünkből, de ha jobban megértjük testünk működését, sokan mérsékeltebb cukorfogyasztáshoz fordulnak.
Mitől jobb az életünk A www.nationalgeographic.de/fragen-fuer-ein-besseres-leben oldalon megtudhatja, hogyan tudunk úrrá lenni a 21. század legnagyobb kihívásain.
Ezt a tartalmat partnerünk biztosította. Nem feltétlenül tükrözi a National Geographic vagy szerkesztőségének véleményét.
Ezt a tartalmat partnerünk mutatja be. Nem feltétlenül tükrözi a National Geographic vagy a szerkesztőség véleményét.