Az élet táplálja a laktóerjedés csodáját
A fő tejsavas fermentációs ágensek a lactobacillus családba tartozó baktériumok (L. Acidophilus és L. Bifidus), de azt is meg kell jegyezni, hogy mikroszkópos gombák vesznek részt ennek a folyamatnak a sikerében (kovász és egyes penészgombák).
| Tejerjesztés egy anaerob fermentáció, amely a tápközeg savanyulásához vezet, miközben tejsav keletkezik. Amikor a pH eléri a 3,5 és 4 közötti értéket, szaporodásuk leáll, és stabil táptalajt kapunk, amely több hónapig, esetenként évig tárolható. Kevés a tisztán tejsavas erjedés. A legtöbb esetben más mikroorganizmusok vesznek részt az ecetsav vagy az alkohol helyettesítésében. A tejsavas erjedés azonban az erjesztett élelmiszerek többségében nagy szerepet játszik. |
Valóban hagyományos folyamat.
Az idők hajnala óta az ember problémát vet fel ételeinek megőrzésével. Amikor nem volt hűtőszekrény és fagyasztó, hogyan tudná egyensúlyba hozni a szabálytalan termelést a napi fogyasztással? ?
Hogyan "honosították" az emberek a baktériumokat és a mikroszkopikus gombákat? Nem tudjuk ... De nyilván jól működött ...
Felvetődhet az a kérdés, hogy egy olyan zseniális kutató, mint Pasteur, képes volt ezekben a mikroorganizmusokban csak a kóros oldalt látni, és nem a tőlük beszámolható előnyöket !
Feltalálva, amit hívunk pasztőrözés és napi étrendünkhöz alkalmazva csak holt ételeket kínált nekünk az asztalunkra ....
Mondhatjuk-e, hogy a történelem első fermentált ételei olyan italok voltak, mint a sör? ?
Az ókor asszírok ezt az italt árpából készítették, és ettől kezdve az őrület teljes ... Azóta ez az ital világszerte reflektorfénybe került.
Galliai őseink (valójában kelták) cervoise-t (árpát, búzát, rozs erjesztett) ittak. Az oroszok itták a Kvass-t (erjesztett búza- és rozslé), az inkák népi chicha nevű kukoricasört készítettek, Szibériában a broda rozsból és mérgező gombából készült erjesztett ital
A laktóban erjesztett ételek ősidők óta léteznek.
Évezredek óta a vidék élt egész évben a teljes élelmiszer-autonómiában vidéken, minden családban kovászos kenyérrel (erjesztéssel), borral, almaborral, ecettel, savanyú káposztával, kolbásszal, sonkával, kolbász (tejsavas erjedésű) olajbogyóval, sajttal. egy sor fogyasztható étel télen elegendő ahhoz, hogy gond nélkül megvárja a szép évszakot.
Nagy-Oroszországban, ahol az alacsony hőmérséklet miatt szűkös a zöldség, ehetjük azt, amit hívunk kapuska, egy sor káposzta, burgonya, uborka, amelyet erjesztenek.
Közép-Európában az erjesztett tej a jólét forrása. Ez a helyzet kephir, koumiss és szintén Bolgár joghurt amelyet a híres Metcsnikov annyira dicsért, mint az erő és a hosszú élettartam tényezőjét.
Az ősi időkben, a "Garum" a zsigerekből készült étel volt, amelyet a rómaiak erjesztettek. Ez számukra kivételes vitalitásforrás volt, ezért kerestük ezt az ételt, hogy erőt és termékenységet hozzunk létre, és természetesen túlzott árakon tárgyaltak róla. Jelenleg a dietetikában egy igazán nagyszerű termék tartalmazza ezt az értékes garumot, ez a stabilium ...
Az egész világon fermentált termékek vannak
- Norvégiában, szardella és hering erjed, még a pisztráng is jogosult ilyen kezelésre.
- Ban ben Távol-Kelet, ez a nuoc-mâm nevű hal keveréke, amely reflektorfénybe kerül.
- Indiában, a doshák olyan rizslisztből és csicseriborsóból készült tésztából készült palacsinták.
- Egyiptomban, zöldségek keveréke, túrós bulgur, amely reflektorfénybe kerül (a kishk).
- török búzának és erjesztett juhtejnek keveréke, amelyet trahanának neveznek, anélkül, hogy a fermentált csicseriborsót és babot is számolná ?
- A savanyú káposzta a'Elzász és Németország.
- Láttuk, hogy Oroszország, Bulgária, de az inka civilizációk, a Közel-Kelet és Afrika is ezt az étkezési módot gyakorolja.
- Japánban azonban a leggyakrabban használt.