Az élő glutén- és húsmentes cöliákia és a vegetarianizmus nem zárják ki egymást!
Egyre több vegetáriánus termék található a német szupermarketek polcain: tendencia van a hús elkerülésére. És azt is, hogy ki Coeliakia érintett, és kerülnie kell a glutént tartalmazó ételeket, vegetáriánus étrendet fogyaszthat - ha néhány alapvető szabályt betartanak. A német Celiac Society e.V. (DZG) elárulja, hogyan Glutén intolerancia és vegetarianizmus rendezni egészséges módon.
A glutént olyan gabonafélék tartalmazzák, mint a búza, a tönköly, a rozs, az árpa, így a hagyományos pékáruk és a tésztafélék. Az elkészítés módjától függően azonban számos kész ételben is elrejtőzhet, például levesekben, szószokban, chipsekben és még csokoládéban is. A lisztérzékenységben szenvedőknek, akiknél a tapadó fehérje károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és kis mennyiségben is olyan tünetekhez vezet, mint hányinger, hasmenés vagy fejfájás, szigorúan kerülniük kell a glutént tartalmazó ételeket. Ha a húsról és a halakról is le akar mondani, az érintetteknek gondoskodniuk kell arról, hogy megfelelő mennyiségű ásványi anyagot és vitamint biztosítsanak. Mivel vegetáriánus és gluténmentes étrend során gyakran különösen kevés vasat, kalciumot és B12-vitamint fogyasztanak.
A vasigény kielégítése érdekében hús fogyasztása nélkül a lisztérzékenységben szenvedők kölesből, hüvelyesből, zöld leveles zöldségből vagy magból származó növényi vasat használhatnak. "Ezeket C-vitamint tartalmazó zöldségekkel vagy gyümölcsökkel együtt kell fogyasztani, mivel a szervezet jobban felszívja őket" - tanácsolja Bianca Maurer, a DZG táplálkozási vezetője. „A vegetáriánusok könnyen fedezhetik kalciumigényüket kalciumban gazdag ásványvízzel, valamint zöld zöldségek, például brokkoli, póréhagyma, édeskömény és rakéta fogyasztásával. Ezenkívül a tejtermékek, például a sajt, a joghurt és a kvark természetesen nem tartalmaznak glutént, de sok kalciumot és fehérjét tartalmaznak. Napi három adag elegendő egy felnőtt kalciumigényének kielégítésére. ”A tojáshoz hasonlóan a tejtermékek is fontos szállítói a B12-vitaminnak, amely fontos szerepet játszik a vérképzésben és az idegrendszer működésében.
Sok vegetáriánus szeret húspótlókkal főzni. De nem mindegyik alkalmas egyformán gluténmentes étrendre. Az állaga miatt erősen húsra emlékeztető Seitan búzafehérjéből áll, ezért glutént tartalmaz. Másrészt a tofu jó a lisztérzékenységben szenvedőknek. A szójababból préselt termék nem tartalmaz glutént feldolgozatlan formában, és fehérje, vas és kalcium forrásként is szolgál. A tofu íze semleges, de számos lehetőséget kínál az elkészítéshez és az ízesítéshez.