Az előnyei; tönköly
Mit írnak?
A tönköly a búza családjába tartozó gabonafélék; a különbség az, hogy a szemcsék kisebbek és vastag anyagokba vannak csomagolva, amelyek megvédik őket. Hosszú ideig termesztették a világ számos régiójában, különösen Európában a 20. századig, és a mezőgazdaság nagy fejlődését követően félretették az ipari termékeket, és táplálkozási tulajdonságai, valamint egészségügyi előnyei miatt most visszatér a bioboltokba. . Közép-Ázsiából származó gabonafélékről van szó, amelyek abban az időben a gallok étrendjének alapját képezték.
Lényegében megkülönböztetik a nagy tönköly és a tönköly tönköly (engrain) között, amelyek Franciaországban a legelterjedtebb formák. A nagy tönköly jó ízű, elsősorban süteményekben és sütésekben használják. Míg az engrain főzni kell; ritkán használják gabonafélékben vagy kenyerekben.
Mit tartalmaz a tönköly?
Rostok
A tönköly sok oldhatatlan rostot tartalmaz, amelyek főleg a béltranzit szabályozásában, a koleszterin és a vércukorszint szabályozásában vesznek részt. A rost növeli a teltségérzetet, csökkenti a vágyakat és ezáltal csökkenti a nassolást; ami hozzájárul a fogyáshoz.
Fehérjék és szénhidrátok
A tönkölyben lévő fehérje aránya valamivel magasabb, mint a többi gabonafélében található. 194 g főtt tönköly esetében kb. 10,6 g fehérje van (17%).
A tönkölyben, különösen a teljes kiőrlésű gabonákban rendkívül magas a szénhidráttartalom (57,9%), amelyek túlnyomó többsége lassú cukor. Tanulmányok kimutatták, hogy a tönköly az egyik finomított gabona, és a magas glikémiás indexű ételek listáján szerepel.
Vitaminok és ásványi anyagok
Elsősorban mangánt találunk, egy ásványi anyagot, amely számos anyagcsere-reakcióban vesz részt a szervezetben, és amely a szabad gyökök ellen küzd. 194g mennyiségű tönköly a napi ajánlott mangánszükséglet 106% -át képes fedezni.
Ezenkívül a tönköly gazdag foszforban, amely az egészséges csontok és fogak számára fontos ásványi anyag. A foszfor fontos szerepet játszik a test sav-bázis egyensúlyában is.
A tönköly nagyobb mennyiségben tartalmaz B3-vitamint is (az 194 g-os napi ajánlott adag 25% -a), amely elsősorban a szénhidrátok, lipidek és fehérjék anyagcseréjében vesz részt.
Mindezek a tápanyagok és ásványi anyagok, valamint a B1-vitamin, a magnézium (a napi szükséglet 24% -a 194 g-ra), a kálium, a cink (a napi szükséglet 22% -a 194 g-ra), valamint a tönkölyben található esszenciális aminosavak nagyban szerepet játszanak fejlődés és növekedés.