Az ember mítosza, mint kazán II. Rész - Photo Maurer MG
Feltételezték, hogy az emberi szervezet üstként működik. Energiára van szüksége az élethez, amelyet táplálékkal lát el. Tehát egyrészt megvan az energiaellátás, másrészt az energiafogyasztás. Az elhízás csak az energiafogyasztás és az energiafogyasztás közötti egyensúlyhiány eredménye lehet. Ez azt jelenti, hogy a felesleges fontok nem más, mint egy energiatároló. Ez azt jelentheti, hogy vagy túl sok energiát szolgáltattak, vagy túl kevés energiát használtak fel.
Ha túlsúlyos, az vagy azért van, mert túl sokat vagy túl kevés fizikai aktivitást evett, vagy mindkettőt egyszerre. Ebből a túlságosan leegyszerűsített hipotézisből, amely alapvetően bizonyos logikát tartalmaz, felmerült a csökkentett kalóriatartalmú étrend elmélete. Mivel az energiafogyasztás kalóriaegységekben fejezhető ki, minden élelmiszert súlyuk és összetételük (szénhidrátok, zsírok, fehérjék) alapján kalóriatartalmuk szerint lehetett osztályozni. Ez a megfontolás azonban már az elején hibás volt, mivel az elfogyasztott kalóriákat úgy számolták meg, hogy nem vették figyelembe az emésztés során történteket.
Ez aztán a hagyományos dietetikát eredményezte, amely korlátozó, mivel csökkentett kalóriatartalmú étrenden alapul.
A dietetikusok azzal, hogy az emberek napi kalóriaszükségletét mintegy 2500 kalóriában rögzítették, magyarázatot adtak arra, hogy a testtömeg egy vagy másik irányban befolyásolható a tényleges kalóriabevitel mellett.
Tehát, ha napi 3000 kalóriát eszel, 500 kalóriás felesleg van, amelyet a szervezetben tárolunk, ami súlygyarapodáshoz vezetne.
Másrészről, ha 2000 kalóriával gazdálkodik, akkor 500 kalória hiány áll fenn, ami miatt a test megtámadja zsírtartalmait, hogy pótolja a különbséget, ami súlyvesztéshez vezetne.
Tehát a kalóriaelmélet szerint a fogyáshoz csak kevesebbet kell enni, és ha hízik, túl sokat eszel.
Az elmúlt néhány évtizedben ez a túlságosan leegyszerűsített, naiv megközelítésen alapuló rendszer került előtérbe a dietetikában. Sajnos hivatalosan még mindig a kórházi táplálkozási osztályokban népszerűsítik, és a dietetikus iskolákban oktatják.
De akik a kalóriamódszert használják alapul, mint minden dietetikus továbbra is, szándékosan figyelmen kívül hagyják az emberi test alkalmazkodási és szabályozási mechanizmusait, tagadják azokat az egyéni jellemzőket, amelyek minden embert egyedülálló lénygé tesznek, és figyelmen kívül hagyják az ételek minőségének befolyását.
A közhiedelemmel ellentétben az elhízottak nem feltétlenül túlevők. Valójában az esetek többségében ez fordítva van. Az elhízott népességre vonatkozó statisztikák (Franciaországban, mint minden más nyugati országban) azt mutatják, hogy:
- az elhízott embereknek csak 15% -a eszik túl (2800–4000 kalória);
- az elhízottak 35% -a normálisan étkezik (2000–2 700 kalória);
- Az elhízottak 50% -a keveset eszik (800–1500 kalória).
A hivatásos sportolók esetében az is kijelenthető, hogy állandó testsúly esetén a kalóriabevitel 2500 és 9000 kalória között lehet, ami nem a sport típusától, hanem az egyén alkatától függ.
Alain Mimoun, a maraton futója megőrizte súlyát, és napi 2000 kalória bevitelével sikeresen teljesítette a kemény edzéseket, míg a kerékpáros Jacques Anquetilnek 6000 kalóriára volt szüksége a súlyának megőrzéséhez és a formában tartásához.
Bár az orvosi szakirodalom furcsán vonakodott ezen a területen, számos olyan tanulmány jelent meg, amelyek azt mutatják, hogy a kalóriabevitelnek nincs hatása a vékonyra, normálisra vagy túlsúlyra. Valójában nincs szignifikáns összefüggés a túlsúly és a kalóriabevitel között.
De a csökkentett kalóriatartalmú étkezési módszer hatástalanságának meggyőzésének legjobb módja az, ha elemzi az eredményeket abban az országban, ahol naponta használják, nevezetesen az USA-ban.
Kilencvennyolc millió amerikai következetesen alacsony kalóriatartalmú étrendet folytatott negyvenöt éve. A kalóriák gondolata náluk mindenütt jelen van. A különféle médiumok és különösen a reklámok hatására ez az étkezési módszer szilárdan be van építve az emberek fejében.
Annak érdekében, hogy ők is sikereket érjenek el, az amerikaiak, akik mindig túlzásba esnek mindenben, nemcsak a kalóriák számításán fáradoznak, hanem kényelmesen gondoskodnak arról, hogy rengeteg fizikai tevékenységet kapjanak, hogy biztosak legyenek, mint ez hogy minél több kalóriát fogyasszon. Az elhízási statisztikák azonban az Egyesült Államokban súlyos helyzetet jeleznek.
Paradox módon, bár a lakosság több mint egyharmada következetesen alkalmazza az alacsony kalóriatartalmú diéta módszert és minden nap erőteljes fizikai tevékenységet folytat, az amerikaiak paradox módon a világ leghízóbbak.
A lakosság kétharmada túlsúlyos, szemben a francia egyharmadával, és minden harmadik amerikai elhízott, szemben a franciaországi húszból. Helyes összehasonlítás az enyhén túlsúlyos franciák és a rendkívül túlsúlyos amerikaiak között - a háromszáz kilónál nagyobb testtömegű emberek nem ritkák - nem lehetséges.
Az első francia televíziós műsorban 1990 novemberében az Egyesült Államokban az elhízásról szóló dokumentumfilm négyszázhatvan kilogrammot nyomott, és a Guinness-rekordok könyve kimondja, hogy ez a legnagyobb testtömeg, amelyet az ember valaha is élt. a mérlegen hatszázhúsz kiló. Természetesen amerikai volt.
Aki meg akarja érteni, miért jellemzi a negyven éve elterjedt alacsony kalóriatartalmú étrendet sikertelenség, ezt az USA példájával értheti meg a legjobban. De az összes nyugati országban, ahol ezt a módszert ugyanolyan következetesen alkalmazták, az eredmények ugyanolyan katasztrofálisak.
Tudtuk, hogy a csökkentett kalóriatartalmú étkezési módszer hatástalan, mert mindig kudarchoz vezet. Most már tudjuk, miért van ez így. A hipotézis, amelyen alapul, hamis és minden tudományos alapot nélkülöz. A következő fejezetekben még megmutatjuk, hogy veszélyes.