Az empanada, a kis latin-amerikai szendvics
Aki Dél-Amerikába utazott, ismeri ezt a kis papucsot, amely különféle alapanyagokkal van tele, amelyet a helyiek szeretnek. Ez az alapja egy tésztakorongnak, amelyre az összetevőket helyezik, majd sütés vagy sütés előtt hajtogatják. Noha az empanada a spanyol eredetű ételre utal, sok civilizáció hagyományaiban rokon étel van, például a híres olasz calzone.
Az empanada eredete
Az empanádák Spanyolországban a régiótól függően különböző formában léteznek. Abban az időben keletkeztek, amikor az Ibériai-félsziget arab fennhatóság alatt állt, és vélhetően az arab fatay-ból és a sfihákból származnak. Az empanadákat ezután a spanyol fennhatóság alatt álló összes területre exportálták, beleértve Indonéziát is, ahol aztán a meghódított országok őshonos kultúrái miatt helyi hatásoknak voltak kitéve.
Szó "Empanada" eredetileg spanyolul azt jelenti, hogy kenyeret tesznek vagy kenyérrel borítanak, mint a franciában "Kenyér". Valójában a finom spanyol pite tésztája eredetileg csak kenyér volt, amelyet különféle alapanyagokból töltött töltelékkel töltöttek, és ugyanakkor sütöttek. Ez lehetővé tette a pásztorok vagy vadászok számára, hogy olyan teljes ételt vigyenek magukkal, amelyhez nincs szükség késre vagy evőeszközre, és könnyen kézbe vehető.
Manapság az összetevőket általában a tészta kitöltése előtt főzik, és a felhasznált tészta már nem kenyértészta, hanem általában hasonló az omlós tésztához.
Tészta és töltelék
Különböző méretű empanadák vannak, de ezek általában kicsiek, hogy egy kézzel beléphessenek. Főételként, aperitifként vagy egyszerűen snackként fogyasztják őket. Nagyon sok fajta létezik, Spanyolország országától vagy régiójától függően. Dél-Amerikában, ahonnan a kukorica származik, a receptet néhol a kukoricaliszten alapuló variációkban adaptálták.